| رد: سلطات ومقبلات من المطبخ الفلسطيني
سلطة باوراق الفجل او اللفت الخضراء
تشطف اوراق الفجل او اللفت الخضراء الطرية وتنشف
تفرم إلى قطع كبيرة وتسلق
ترفع من ماء السلق وتوضع في ماء بارد جدا
ترفع من الماء وتترك في مصفاة
نضعها في صحن التقديم ونتبلها بزيت الزيتون والليمون والملح زتقدم
اوممكن فرمها ناعما بدون سلق ويفرم معها بندورة
السلطة المرة (الهندباء)
نأخذ الاوراق الخضراء الطرية
نرفع العروق منها
نغسلها جيدا للتخلص من الرمل ونعصرها باليد
نفرمها ناعما مع راس بصل مفروم ناعم
نرش عليها الملح ثم نفركها جيدا باليد حتى تذبل
نتبلها بالليمون وزيت الزيتون وتقدم مع اللحوم والمقالي
سلطة السبانخ
نغسل ضمة من السبانخ الطرية ثم نقوم بفرمها فرما خشنا
و نضعها في طبق التقديم
نعصر الليمون الحامض ونضيف له الملح وزيت الزيتون
نخلطه جيدا ثم نضيفه فوق السبانخ مع رشة فلفل ابيض
سلطة الخس
نغسل الخس جيدا ثم نقوم بفرمه فرما خشنا
نضعه في طبق التقديم
ندق سنا من الثوم مع الملح ونضيف الخل والزييت ونخفقهم معا حتى يتجانس الخليط
نسكب المزيج فوق الخس نقلب جيدا
متبل البطاطا
كيلو بطاطا
نص فنجان طحينة او اقل
كمية من عصير الليمون بقدر كمية الطحينة
زيت زيتون
نص راس ثوم
طريقة التحضير :
تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس جيدا حتى تنعم
تسن الطحينة مع الليمون والملح والثوم المهروس وملعقتان او اكثر ماء بارد حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف للبطاطا المهروسة وتمزج جيدا
يضاف ماء من فنجان الى فنجانين حتى تصبح متوسطة الليونة
توضع في صحن التقديم وترش بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس الناعم او النعناع وشرحات من الخيار المخلل
متبل الكوسا
كيلو كوسا
فنجان من اللبن الرايب او اللبنة
نص راس توم
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير :
تغسل الكوسا وتنزع القمعة ثم نسلقها بقليل من الماء الساخن ختى تنضج
توفع من ماء السلق وتترك لتبرد ثم تهرس قليلا
يقشر الثوم ويدق بالهاون مع اضافة نص ملعقة صغيرة من الملح
تخلط الثوم مع اللبن ويحرك جيدا ثم يضاف للكوسا
يوضع في صحن التقديم مع رشه بالنعناع الناشف
* ممكن قلي الكوسا بدل سلقه.
متبل الباذنجان والبندورة
باذنجان حسب الرغبة ويفضل الخالي او قليل البذور (العجمي)
ثلاث حبات بندورة لكل كيلو باذنجان
راس ثوم
ثلث فنجان طحينة
ثلث فنجان عصير ليمون
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير :
بعد ان يتم شوي الباذنجان نقشره ونهرسه بالشوكة او يد الهاون الخشبي
نقشر الثوم وندقه مع الملح ويضاف للباذنجان
نضع الطحينة في صحن ونقوم بسنها مع عصير الليمون وملعقتان من الماء البارد وبعض الملح
نضيف الطحينة للباذنجان ونضيف قليل من الزيت ثم نضيف البندورة المفرومة لقطع متوسطة
نضع التبل في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ناعم او شرحات من البندورة او حبات الرمان
متبل بعروق السلق
عروق سلق
طحينية
زيت زيتون
راس ثوم
طريقة التحضير :
خذي عروق السلق الطويلة والعريضة طبعا بعد ان نستفيد من ورقها الأخضر
نقطع العروق لقطع متوسطة الحجم
نغمرها بقليل من الماء الساخن ونرفعها على النار حتى تنضج وتبقى متماسكة
نرفعها من ماء السلق ونضعها في ماء بارد
نسن الطحينية في صحن عميق ونرض عليها ملعقة من الملح وعصير الليمون وماء بارد حتى يتجانس الخليط
نضع عروق السلق في صحن التقديم ونسكب فوقها صلصة الطحينية
نقر الثوم ونهرسه مع قليل من الملح ثم نضيفه للخليط ثم نضيف زيت الزيتون ونحرك جيدا..
ان كانت الصلصة كثيفة بعد وضعها فوق العروق نضيف لها تدريجيا من ماء السلق ونحركها
يتبع
__________________  |