| رد: سلطات ومقبلات من المطبخ الفلسطيني
متبل القرع الأصفر
قرع الأصفر
طحينة
عصير ليمون
نص راس توم
زيت زيتون
طريقة التحضير :
نقشر قطعة القرع ونغسلها ثم نقطعها لقطع كبيرة نوعا ما
نسلقها بقليل من الماء الساخن
نرفع القطع بعد ان تنضج ونهرسها بمدقة الهاون
نقر الثوم ونهرسه ونضيفه للقرع
بعد سن الطحينة نضيفها للقرع ونحرك
نضيف الملح وزيت الزيتون
فتة الحمص
خبز
3 اكواب حمص منقوع ليلة كاملة ثم يسلق حتى الاستواء
2 ملعقة ثوم مدقوقة
عصير ليمونة كبيرة او حسب الرغبة
فلفل اخضر حار
ملح
زيت زيتون
لحمة مدهنة مفرومة مقلية
بقدونس مفروم
لوز او صنوبر للتزيين
3 ملاعق من الحمص الحب المسلوق لتزيين وجه فتة الحمص
طريقة التحضير :
يقطع الخبز العربي إلى قطع صغيرة ويضاف إليه كوب ماء ساخن من ماء السلق مضاف له توم مهروس مع ليمون وملح وفلفل أخضر مدقوق .
نحضر كمية من الحمص بالطحينة حسب المعتاد ونضيفه فوق الخبز المشرب
نضع اللحمة المفرومة المقلية واللوز او الصنوبر على وجه الحمص بالطحينة.
ونرش علي وجه فتة الحمص البقدونس المفروم  ملاعق من الحمص الحب المسلوق.
تؤكل فتة الحمص ساخنة مع البصل الأخضر والمخللات
ملاحظة: بدل اللحمة المفرومة ممكن إضافة زيت الزيتون والحمص الحب
فول اخضر بالزيت
فول اخضر مقطع
بصل مفروم
زيت زيتون
طريقة التحضير :
نضع زيت الزيتون في الطنجرة ونضع البصل ونقليه
ثم نضع الفول عليه ونقليه جيدا حوالي عشر دقائق على نار متوسطة
بعد ذلك نضع عليه ماء مغلي .. كمية الماء قليلة وذلك حتى تنضج حبات الفول
ونتركه على نار متوسطة حتى وممكن الاستواء وضع بيض على الفول
مكمورة البطاطا
كيلو بطاطا صغيرة بقشره مغسول منيح
فنجانين قهوة زيت زيتون (ممكن أقل وممكن أكتر حسب الرغبة)
ملح
فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر مطحون(اختيارى بس طيب)
ليمون حسب مابتحبوا
طريقة التحضير :
نضع الزيت فى طنجرة لها غطاء محكم حتى يسخن شوية ثم نضيف البطاطس والملح والبهارات كلها ما عدا الليمون والفلفل.
نكمر الطنجرة (نغطيها جيداً) ونظل نقلب البطاطس كل شوى نقلب بدون فتح الطنجرة طبعاً لأنها لازم تضل مكمورة لحتى تنضج ولإنها صغيرة كتير مش راح تاخد وقت
بعد النضج نضبط ملحها ونخلط الفلفل الأحمر والليمون سوياً ونضيفه لها
الهندباء المقلية
بعد تنظيف الهندباء وغسلها جيدا نسلقها بقليل من الماء الساخن ثم نرفعها من ماء السلق
نفرم راس بصل ناعم ونقليه بقليل من زيت الزيتون
بعد ان يذبل ويصبح لونه شفافا نضيف له الهندباء المسلوقة ونقلب جيدا
نسبكها على نار خفيفة مع اضافة الملح
وبعد ان تنضج جيدا نضيف لها عصير الليمون وقليل من زيت الزيتون.
ممكن ايضا رفعها من ماء السلق وعصرها جيدا ثم اضافة الليمون والفلفل الاسود وزيت الزيتون لها
مبروش الكوسى بالزيت
4 حبات كوسا
نص فنجان زيت زيتون
4 أسنان من الثوم
نص باقة كزبرة
بصلة بيضاء كبيرة
عصير رمان يفضل الحامض
طريقة التحضير :
نغسل الكوسا ثم نبرشها على مبرشة خشنة
نفرم البصلة ناعما ونقلها بالزيت حتى يصفر لونها
نضيف برش الكوسى ونحرك جيدا على نار متوسطة حتى تذبل الكوسى
نفرم الكزبرة ناعما وندقها مع 4 اسنان من الثوم والملح ونضيفها للكوسا مع عصير الرمان وندعها على نار هادئة حتى تنشف ولا يبقى سوى الزيت
نسكبها وتقدم باردة
الشلباطوا
و هيه اكلة من طبريا و هي اكلة قديمة كتير
فرم بصل ناعم و شوية ثوم و كمية بندورة
وضعهم على النار
و بس تغلي البندورة شوي حطي عليها مكعبات باذنجان مقشر
و بعدين حطي كاسة حمص مسلوق بعدين ضيفي ملح و بهارات و كمون
و بعدين حطي عليها كاسة و نص برغل احمر و زيدها شوية ماء
و اتركيها لحد ما يتفلفل البرغل و قدمي جنبها لبن
مسبحة الحمص بالزيت
فنجان حمص مسلوق
3 اسنان من الثوم
نص فنجان زيت زيتون
عصير ليمون
بقدونس مفروم ناعم
طريقة التحضير :
نضع الحمص المسلوق في طبق عميق
ندق الثوم مع الملح ماعما ونضيف اليه عصير الليمون ونخلطه جيدا
نضع المزيج فوق الحمص ونحرك جيدا ثم نصب زيت الزيتون ونرش الوجه ابلقدونس
يقدم معها بصل ابيض ومخللات
دمسة العدس
كوب عدس أسمر مسلوق ووملح
زيت زيتون حسب الرغبة
كمون
ليمون
سن ثوم
قرن فلفل أخضر
طريقة التحضير :
ندق الفلفل والثوم والكمون ونعصر له الليمون قدر رغبتنا
نضيف العدس المسلوق
نحرك الخليط ونسكبه فى طبق التقديم ونضع الزيت
المزلقمية
حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
حبتين-ثلاثة بيض بلدى
فلفل أخضر
بصلة مكعبات
ثوم
زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير :
نسخن الزيت ثم ندبل البصلة قليلاً
نضيف الثوم والفلفل المقطع حلقات
ثم الباذنجان ونقلبهم حتى ينضج الباذنجان حيث نضيف له البيض
نملح ونضيف الفلفل ونقلبه قليلاً حتى ينضج البيض.
البامية بالزيت
كيلو بامية خضرا صغيرة الحجم
كيلو بندورة حمرا ناضجة ومقشرة ومفرومة ناعم بدون بذور
راس بصل ابيض مفروم ناعم
ثوم حسب الرغبة
ربع فنجان زيت زيتون
عصير ليمون
ضمة كزبرة خضرا
ملح
بهارات
طريقة التحضير :
يسخن الزيت ويقلى البصل حتى يصر لونه
تضاف الكزبرة المفرومة والثوم والملح والبهارات وتقلب لمدة دقيقتان ثم نضيف نص كمية البندورة وننسفها قليلا
ثم تضاف الباميا المقلية نص قلي وفوقها بقية البندورة
نضعها على نار قوية لمدة 3 دقائق تقريبا ثم نار متوسطة مع اضافة نص كوب ماء مغلي ونتركها حتى تغلي جيدا
نخفف النار حتى تنضج
نضيف عصير الليمون ان اردنا ونتركها تغلي لمدة دقيقة
تقدم باردة ومزينة باقمار من الليمون
البليلة
حمص مسلوق ومصفى
كمون
ملح
عصرة ليمون
بقدونس مفروم
طريقة التحضير :
نخلط الجميع سوياً ونزين برشة بقدونس
لحمة مع بيض
لحمة راس عصفور مقطعة صغير
بيض
بهارات
ملح
طريقة التحضير :
ضعي اللحمة على النار مع ماء خليها تغلي غلوة وصفيها واغسليها
اعيديها على النار مع نصف كاس ماء او اكتر قليلا
بعد ان يجف الماء ضعي فنجان زيت زيتون
وبهري اللحمة وملحيها
وقلبيها مع الزيت
ثم ضعي البيض في ناس بنفضل البيض يضل شكله عيون
الكلاوي مع البيض
نص كيلو كلاوي غنم او ماعز
خمس بيضات
زيت او سمنة
ملح
بهارات
طريقة التحضير :
تغسل الكلاوي جيدا بالماء والخل
وتشق طوليا من النصف
تتبل بالملح والبهارات
يحمى الزيت او السمن وتحمر الكلاوي مع التقليب حتى تنضج
يكسر البيض ويخلط جيدا مع الملح والفلفل الأسود
يضاف للكلاوي ويترك حتى ينضج
الكبدة المقلية
تغسل الكبدة جيدا
تقطع الى قطع بالطول وتتبل بالملح والبهارات
تغمس بالطحين
تحمى السمنة او الزيت وتقلى قطع الكبدة مع التقليب حتى تنضج
ان اردت ان تبقى الكبدة طرية بعد القلي فلا تكثري من الزيت او السمن في المقلاة
وقومي بتغطية الكبدة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج وقبل رفعها اكشف الغطاء كي تتحمر
مكدوس الباذنجان
كيلو باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل
3 ملعقة كبيرة ثوم
1فلفل احمر حار
3 كوبزيت زيتون
3 كوب جوز مفروم ناعم
ملح
طريقة التحضير :
تخلط المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
ترص حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ويرش عليه الملح و زيت زيتون ثم ترص حبة باذنجان اخري وترش بالملح و زيت زيتون و هكذا حتي تنتهي كمية الباذنجان
يغلق المرطبان الزجاجي باحكام و يترك بالثلاجة عشرة ايام قبل استخدامة للاكل.
و صحه و هنا
__________________  |