تورتة الكابتشينو والكراميل يا رب تعجبكوا بس ماتنسوش الردود
تورتة الكراميل والكابتشينو
الكيكة الاسفنجية:
حبات بيض6
ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
120 جم طحين
30جم نشا
100 جم سكر
كريمة الزبد والكراميل
5 حبات صفار بيض
300 جم زبدة طرية
150 جم كراميل
100 جم سكر
150 ملل مياه
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
الشربات
300 جم سكر
500 ملل مياه
قشر لمون
ملعقة ضغيرة نسكافيه
البرالينه
400 جمسكر
4 معالق مياه
2 ملعقة كبيرة فلوكوز
200 جم الى 30 جم لوز او بندق او فول سودانى
الكراميل
400 جم سكر
130جم مياه
240جم مياه
الطريقة
ينخل الطحين والنشا ويترك جانبا يسخن الفرن350 فهرينيات يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه بواسطة ملعقة يوضع الدقبق والنشا مع اللط برفق حتى لا تفقد الكيكة هشاشتها تسكب الكيكة فى الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وتوضع فى الفرن لمدة 40 الى 45 دقيقة ثم نخرجها ونتركها ترتاح لمدة 5 دقايق فى الصينية ثم نخرجها الى الشبت ونقسمها الى قسمين ا
طبقات ونسقى كل طبقة بالقطر المعطربالقهوة ثم ندهنها بكريمة الزبدة والكراميل ونسويها وتكرر العملية مع باقى الطبقات وتغطى اخر طبقة بكريمة الكراميل وتزين بالبرالينة وتوضع فى الثلاجة الى حين تقديمها طريقة تحضير كريمة الزبد
يخفق ضفار البيض جيدا من جهة اخرى نضع السكر والمياه على طاسة على النار حتى يغلى نبدا بخلطه مع صفار البيض تدريجيا ويحزر من ان نسكبه كله ونواصل الخفق الى ان يبرد المزيج ويتكاثف المزيج نضيف الزبد بكميات قليلة مع الخفق فى هذه الفترة ممكن ان تتفكك الكريمة فلا داعى للقلق ونواصل الخفق حتى تتجانس وتتماسك ثم نضيف الكراميل والقهوة مع استمرار الخفق
طريقة تحضير القطر
نخلط السكروالمياه وقشراللمون ونضعهم على النارمن 5 الى 10 دقايق حتى يغلى ثم نتركه ليبرد ثم نضع عليه القهوة سريعة الذوبان
طريقة تحضير البرلينه
نخلط السكر والفلزكوز اوالمياه على النار الى ان نحصل على كراميل جميل ذهبى اللون ونضيف المكسرات المكورة ونخلطهم ببعض
طريقة الكراميل
يخلط السكر مع الكمية الاولى من المياه(130ملل) على النار قوية حتى نحصل على كراميا غامق اللون وتبعد الطاسة من على النار وتكب كمية المياه الثانية مع الحذر لان الكراميل يتطايرونعيد الطاسة على النار ثانية ولنعرف ان الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب ونتركه ليبرد قليلا ثم نلمسه بالاصابع فاذا التصق فهذا يعنى انه جهز