ملف كامل للصلصات المنوعه:


• • •

الصلصة البيضاء (البشاميل)

المقادير:
ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
ملعقتانكبيرتان من الدقيق الأبيض.
كوبان من الحليب.
ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيضومسحوق ثوم.

الطريقة:
يوضع الزبد أو السمن في وعاء على النار ليذوب .
يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية مع التقليب المستمر حتى يصير لونه عاجياَ .
يرفع من النار ويضاف إليه الحليب والملح و التوابل ثم يقلب بالمضرب السلك حتىيتجانس .
يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يتم الحصول على القوامالمطلوب .

• ••• •

الصلصة البيضاءالسريعة

المقادير
ثلاث:أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
كوبان منالحليب.
قطعة صغيرة من الزبد .
ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيض ومسحوق ثوم.

الطريقة :
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداَ حتىتتجانس.
يسكب الخليط في قدر ويوضع على النار.
يقلب المضرب السلك حتى يتمالحصول على القوام المطلوب.

إضافات حسب الرغبة :
جبن كريم أو مثلث يخلطمع الخليط في الخلاط.

• ••• •

الصلصةالإيطالية

المقادير:
كيلو من الطماطم.
ملعقة من زيت الزيتون .
فصانمن الثوم لمهروس.
بصلة مفرومة.
نصف كوب من الزيتون الأسود (شرايح أو كاملبدون نوى).
ملعقة شاي من الخل.
ملح، فلفل، بهارات.

الطريقة:
تقشيرالطماطم بعمل شكل حرف X بالسكين أعلى ثمرة ثم توضع عيها في ماء مغلي لمدة دقيقة أودقيقتين؛ وبعد ذلك توضع في ماء بارد ليتخلص من القشر بسهولة.
تقطع الطماطم الىقطع صغيرة.
يقلب البصل، الثوم بالزيت على النار حتى يذبل.
تضاف الطماطم ويقلبالخليط لبضع دقائق.
تتبل الصلصة بالملح والبهارات ثم ترفع عن النار.
يضافالخل والزيتون وتحرك.
تخلط مع المعكرونة المسلوقة.

• ••• •

صلصةالقشطة

بالخلاط:
علبة قشطة.
ملعقتان من جبنة الكريم.
قليل منالماء.
تستخدم مع المعكرونة المسلوقة.

إضافات حسب الرغبة.
بقدونسمفروم، ثوم مهروس ....

• ••• •

قشطةبالجبنة

المقادير:
علبة قشطة.
علبة جبن شدر (كرافت).

الطريقة:
تبشر الجبنة ثم تخلط مع القشطة وتوضع على صينيةالمعركونة أو الخضار أو ....

• ••• •

صلصةالبيستو

المقادير:

كوب من البقدونس المفروم أو أي خضار ورقية.
ثلثكوب من الصنوبر.
فصا ثوم مهروس.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من جبنالبارميزان المبشور.
ملح، فلفل أسود.

الطريقة:
يحمص الصنوبر في مقلاةحتى يصير ذهبياً ويترك جانبا ليبرد.
بالخلاط يخلط الصنوبر، الثوم، والملحوالفلفل.
تضاف الجبنة ويخلط.
يصب الزيت تدريجيا مع الخلط ويخلط حتى يتكونخليط متجانس.
تستخدم الصلصة مع المعكرونة.

• ••• •

صلصةالباذنجان

المقادير:
ثلاث حبات باذنجان .
ملعقة كبيرة منالسمن.
ملعقة متوسطة من الخل .
ملح، ثوم، فلفل،بهارات.

الطريقة:
تغلف حبات الباذنجان بورق الألومنيوم وتوضع في فرن حارحتى تنضج.
بعد النضج ينزع ورق الألومنيوم وتقشر حبات الباذنجان.
يهرسالباذنجان بالشوكة ويضاف إليه بقية المقادير.
تقدم الصلصة مع أطباق الأرزوالمعكرونة واللحوم.

• ••• •

صلصة البولونيز

المقادير :
ملعقتان من زيت الزيتون.
فصان من الثوم المهروس.
بصلة مفرومة.
جزرةمفرومة.
عود كرافس مفروم.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
عصير طماطم.
علبةمن معجون الطماطم.
ملعقتان من البقدونس المفروم.
ملح، بهارات،ماجي.

الطريقة :

يقلب البصل، الثوم، الجزر الكرافس بالزيت حتى يصيرذهبي اللون.
تضاف اللحمة وتقلب حتى تنضج.
تضاف بقية المقادير وتترك على النارحتى تتسبّك.
تستخدم مع المعكرونة.

• ••• •

صلصةالطماطم

المقادير:
خمس حبات طماطم.
ملعقة متوسطة من الزبد أوالسمن.
فلفل أحمر( شطة ناعمة) ، فلفل أسود، ملح، ثوم .
بقدونس مفروم حسبالرغبة.
أورغانو حسب الرغبة.

الطريقة:
تقطع الطماطم قطعاَ صغيرة أوتعصر.
توضع في قدر ويضاف إليها السمن والملح والتوابل.
تترك إلى نار هادئةلحين التقديم.

• ••• •

صلصة الفلفل الأحمر

المقادير:
عشرحبات فلفل أحمر حار.
ثوم حسب الرغبة.
طماطم حسب الرغبة.
ملعقة متوسطةمن الزبد أو السمن أو زيت الزيتون.
ملح، بهارات، فلفل، ثوم .
ملعقة طعام منالخل .
بقدونس مفروم حسب الرغبة .

الطريقة:
تغسل حبات الفلفلوالطماطم جيداَ مع مراعاة عدم نزع الغطاء الأخضر .
تسلق في الماء مع الثوم معإضافة الملح والتوابل .
تنشل من ماء السلق ويرفع الغطاء الأخضر عنها كما تزالقشرة الطماطم.
توضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع إضافة المادة الدهنية وتخلطجيداَ .
يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف القوام .
تقدم مع الأطباقالرئيسية.

• ••• •

الصلصة البنية

المقادير :
ملعقتانكبيرتان من الزبد أو السمن.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
كوبان منالماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
مكعب واحد من مرق الدجاج .
ملح ، فلفل، مسحوقثوم .

الطريقة :
يوضع الزبد أو السمن في وعاء ويوضع على النارليذوب.
يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية ويقلب على النار حتى يصير بني اللون .
يرفع من النار ويضاف إليه الماء أو المرق ومكعب مرق الدجاج والملح والتوابل .
يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس .
يعاد إلى النار مع التقليب المستمربالمضرب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .

• ••• •

المرق

المقادير :
لتران من الماء.
4 ثمرات منالطماطم.
علبة من معجون الطماطم.
ثلث كوب من عصير الليمون أو حسبالرغبة.
ثلث كوب من الزبدة أو حسب الرغبة.
مكعب من مرقة الدجاج.
ملعقةشاي من بيكربونات الصوديوم حسب الرغبة.
ملح، فلفل.

الطريقة :
تطحنالطماطم بالخلاط مع نصف مقدار الماء.
توضع جميع مقادير المقادير وتوضع على النارحتى تغلي وتمتزج.
تستخدم هذه الصلصة لطهي الخضار المحشية بالأرز.
كما تسلقبها الخضار للحصول على مرقة الخضار.

• ••• •

طريقة عمل مكعبات مرقةالدجاج / الماجي

المقادير :
عظام دجاج.
بصلة مفرومة.
فصوص ثوممهروسة.
كوب من الخضار الورقية والخضراء ( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) أي ربعكوب من كل نوع.
ملح، فلفل أسود.
رشة كاري حسبالرغبة.

الطريقة:
تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلقالدجاجة.
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.
يوضع على النارمدة ربع ساعة.
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلجوتدخل الفريزر لتجمد.
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحينالحاجة.

• ••• •

صلصة البيتزا

صلصة، عصير طماطم، أوريجانو "زعتر" ، ملح.
تطبخ على النار وتكون جاهزة للاستخدام.

• ••• •

صلصة التمر هندي (الصبارة)

المقادير:
نصف كوب من التمر هندي .
نصف كوب من الماء الدافىء.
ملح، سكر، بهارات، مسحوق هيل.
بصل مقطع (حسبالرغبة).
ملعقتان من السمن (في حالة استخدام البصل).

الطريقة:
ينقعالتمر هندي بالماء حتى يصير ليناَ.
يفرك باليد أو بالخلاط الكهربائي.
يضافإليه الملح والسكر والبهارات والهيل ويخلط جيداَ.
يصفى ثم يقدم على أطباق السليقوالجريش.

عند الرغبة في إضافة البصل فإنه يقلب بعد تقطيعه مع السمن حتىيصير ليناَ ثم يضاف إلى الخليط السابق.

• ••• •

صلصةالطحينة

المقادير:
ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .
كوب من الزبادي أواللبن .
عصير ليمونة واحدة .
ملعقة كبيرة من الخل .
ملعقة كبيرة منالبقدونس المفروم ومثلها من البصل المفروم ( حسب الرغبة ) .
ثوم مفروم ( حسبالرغبة ) .

الطريقة:
تخلط جميع بالخلاط الكهربائي .المقادير ما عدا البصلو البقدونس.
يسكب الخليط في وعاء ويضاف إليه البصل ويخلط بالملعقة.
عندالتقديم تجمل الصلصة بالبقدونس .
تقدم مع أصناف اللحوم المشويةوالمقلية.