سافاران بالقشدة



المقادير:

كوب ونصف الكوب من الدقيق
ملعقتا طعام من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
بيضتان مخفوقتان قليلا بالشوكة
فانيلا
ثلثا الكوب من الحليب الساخن
75غ من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة
قشدة جاهزة بلدية
مكسرات
قطر او عسل اضافي

مكونات القطر:

كوبان من السكر
3 اكواب من الماء
نصف كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من ماء الورد وماء الزهر

التحضير:

يخلط الدقيق مع الخميرة، والسكر، والبيض، والفانيلا، والحليب الساخن في خلاط الطعام المزود شفرة معدنية للحصول على عجينة دبقة جدا.

تضاف الزبدة وتخلط العجينة مجددا ثم تنقل الى وعاء وتغطى وتترك جانبا حتى تنتفخ، تحرك العجينة بشوكة وتترك.

في هذا الوقت يدهن قالب السافاران بالزيت ويرش بالدقيق وتوزع عليه العجينة، تترك العجينة لترتاح في مكان دافىء وتنتفخ ويتضاعف حجمها.

تخبز العجينة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت او 180 درجة مئوية حتى يشقر سطحها وكعبها، تخرج العجينة من الفرن وتقلب على مصبع معدني وتترك لتبرد تماما.

تحضير القطر:

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار، وحين يغلى لمدة دقيقتين، تطفأ النار ويضاف اليه عصير الليمون وماء الورد وماء الزهر.

يثقب الجاتوه في اماكن عدة بعود اسنان خشبي ويسكب فوقه القطر الساخن جدا ثم يترك جانبا ليتشرب كل القطر.

يترك الجاتوه افقيا ثم يزين بالقشدة الطازجة والمكسرات ويقدم باردا.

ملاحظة: من الضروري ان يكون القطر ساخنا والجاتوه باردا.

مأمونية


المقادير:

كوب من السميد
كوب من السكر
6 اكواب من الماء
ملعقتا طعام من السمنة
نصف علبة من الزبدة (100غ) المذوبة
نصف كيلوغرام من الجبنة (عكاوي ومجدولة مصفاة من الملح) او جبنة موزاريلا
قرفة وفستق حلبي للزينة
نصف كوب من القطر

التحضير:

تسخن الزبدة مع السمنة في قدر حتى تذوبان تماما.

يضاف السميد ويقلى حتى يقشر قليلا، يضاف اليه السكر والماء ويخلط المزيج ويطهى بعد تغطيته على نار خفيفة حتى يمتص السميد الماء وانما يبقى رطبا.

يسخن كوب من القطر مع الجبنة في قدر ويطهى المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الجبنة وتصبح قشدية.

تسكب المأمونية في طبق شبه مسطح وترش عليها القرفة.

توضع فوقها الجبنة وتزين بالفستق الحلبي.

تقدم المأمونية ساخنة كفطور لذيذ.

حلوي الجبن بالعسل


المقادير :

- 400 جرام من جبن الماعز الطازج أو الجبن ألأيطالى "ريكوتا"
- 5 ملاعق كبيرة من العسل
- 5 سم من الحليب
- 250 جرام من الدراق
- 100 جرام من التوت الأسود
- 100 جرام من التوت ألأحمر
- ½ حبة من الليمون الحامض
- ½ حبة من البرتقال
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم
- حزمة صغيرة من النعناع .

طريقة التحضير :

يفتت الجبن بالشوكة ويضاف اليه الحليب شيئا فشيئا مع خفقه جيدا لتصبح الجبن طريا يضاف العسل ويخفق مجددا بين كل ملعقة وأخرى للحصول على كريما خفيفة ومنتفخة بعض الشئ، توضع 30 دقيقة فى البراد .

فى هذا الوقت، يغسل الدراق ويقشر وتزال نواته، ثم يقطع الى شرائح رفيعة ويمزج مع نوعى التوت وعصير الحامض والبرتقال، يسكب السكر وبعض عروق من النعناع فوق الفاكهة التى تترك لتنتقع بعصيرها لبعض الوقت فى البراد .

لدى التقديم يوزع مزيج الجبن على طبق التقديم وتوضع الفاكهة وعصيرها فى وسطه ثم يزين ببعض عروق من النعناع ويقدم فورا .

تورتة قشدة التين



مقادير :
* الكمية تكفي 8 اشخاص .
* كوبان من الدقيق ( الطحين ).
* ثلاث ارباع الكوب من الزبدة في حرارة الغرفة.
* ثلاث ارباع الكوب من السكر الناعم .
* ثلاث ارباع ملعقة صغيرة من القرفة.
* رشة فانيلا .
* صفار بيضة واحدة.
* حبات كاملة من مربى التين .
* كوب من القشدة الطازجة.
* صلصة شوكولا.

التحضير :
يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والقرفة والفانيلا وصفار البيض في خلاط الطعام المزود معدنية للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط، تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة .
تحضير التورتات الصغيرة :
ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة سماكتها 1.5 سم .
تقسم العجينة الى دوائر في قالب صغير للتورتات.
يوخز قمر عجينة التورتات بالشوكة وتعاد الى قسم التجليد من الثلاجة وتحفظ لمدة ساعة .
تخبز التورتات في فرن حرارتة 350 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وقمرها وردي اللون .
تترك التورتات حتى تبرد تماماَ .
ثم تحشى بمربى التين ونزين بالقشدة الطازجة المخفوفة وصلصة الشوكولا .
القشدة الطازجة :
كوب من القشدة الطازجة مع ربع كوب من السكر حيث تخفق القشدة مع السكر في الخلاط حتى تصبح مثل اللبنة .
توضع القشدة في كيس حلويات مزود في رأس زخرفياَ لتزيين تورتة .
صلصة الشوكولا :
يخلط 50 غرام من الشوكولا المذوبة مع معلقتين طعام من الزبدة للحصول على صلصة شوكولا حيث تسكب فوق التورتة .
بقلاوة محشوة بالجبنة



المقادير:

454 غرام عجينة فايلو

750 غرام الى كيلوغرام واحد من جبنة العكاوي والجبنة المجدلولة

400 غرام من الزبدة المذوبة او الزبدة المخلوطة مع السمنة

قطر سكر

قطر السكر:

كوبان ونصف الكوب من السكر
كوبان من الماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون

طريقة التحضير:

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة الى شرائح رقيقة وتنقع في الماء لتحليتها.

تذوب السمنة مع الزبدة على النار . يدهن قعر صينية خبز بالزبدة باستعمال فرشاة الحلويات.

تبسط فوقه اول رقاقة من عجينة الفايلو ثم نوضع فوقها رقاقة ثانية مدهونة بالزبدة. يتابع تكديس رقائق الفايلو على هذا النحو .

وبعد تكديس 10 رقاقات فوق بعضها.

لا تدهن الرقاقة العلوية بالزبدة وانما تغطى بشرائح الجبنة .

يتابع بعدها تكديس رقاقات العجين كما في السابق ( رقاقة مدهونة بالزبدة واخرى غير مدهونة بالزبدة). يفترض ان يكون عدد الرقاقات في الاسفل اقل مما هو فوق الحشوة.

تدهن الطبقة الاخيرة من العجين بالقليل من الزبدة ثم تقطع اليقلاوة الى 12-15 قطعة وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 375 درجة فهرنهايت.

يجب وضع الصينية على المصبع الوسطى او السفلى للفرن اثناء الخبز، حسب قوة الفرن الذي لديك.

تخبز البقلاوة في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر وتظهر الفقاقيع.

يسكب فوقها القطر البارد فور خروجها من الفرن وتقدم فاترة.

تحضير قطر السكر:

يغلى السكر مع الماء لمدة 10 دقائق.

يضاف عصير الليمون ويغلى القطر لمدة دقيقتين اضافتين.

العثملية



المقادير:

1 كلغ عجينة العثملّية (كنافة غير مفروكة)
5 أكواب زيت للقلي
2 علبة × 170غ قشطة، مطبوخة
4 أكواب قطر (شيرة)
1 علبة × 170غ قشطة
2/1 كوب فستق ناعم للتزيين
زهر الليمون للتزيين (اختياري)

التحضير:

تقسم عجينة العثملّية (كنافة) إلى قسمين. يقلى القسم الأول في الزيت الحار حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

تصفى الكنافة جيداً من الزيت ويقلى القسم الآخر بنفس الطريقة في نفس الزيت الحار.

يوضع القسم الأول من الكنافة في طبق ويغطى بالقشطة المطبوخة ثم يوضع عليها القسم الآخر.

يوزع القطر على الطبق بالتساوي حتى تترطب العثملّية.

يزيّن سطح العثملّية بالقشطة أوالفستق الناعم وزهر الليمون.

طريقة تحضير القطر :

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه .

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان.

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف.

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد.

طريقة تحضير القشطة المطبوخة :

تمزج 3 أكواب من حليب مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل.

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر .

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد.

تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال.


شرائح الجيلي



المقادير:

200غ بسكويت
100غ زبدة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن
1 علبة حليب نستله المركّز المحلى
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
100غ هلام (الأفضل أن يكون أحمر اللون)-450 مل ماء ساخن
450 مل ماء ساخن
كريمة نستله (كإضافة - اختياري)
مكسرات مفرية(كإضافة - اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الطبقة الأولى :

يكسّر البسكويت, تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت المكسر.

يضغط الخليط في كعب وعاء مستطيل الشكل. يثلّج لمدة 20 دقيقة.

تحضير الطبقة الثانية :

يذوب الجيلاتين في 2/1 كوب من الماء الساخن.

يضاف حليب نستله المركّز المحلى وعصير الليمون.

يسكب المزيج فوق طبقة البسكويت ويبرد حتى يجمد الجيلاتين.

تحضير الطبقة الثالث :

تذوب كريستالات الهلام في 450 مل من الماء الساخن، ثم يبرد ويسكب فوق الطبقة الثانية.

يثلّج حتى يجمد.

يقطع، تضاف كريمة نستله والمكسرات المقطعة ويقدم الطبق.

وبالعافية مقدما__________________

__________________

	قل للأ حبة في الاعماق ذكراكم .. ويمضي الزمان ونبض القلب يهواكم . تدمع العيون تحن دوما لتلقاكم ولا خير فينا إذا يوماً نسيناكم