اليوم حبيت اشارككم حلوى فرنسية مررة احبها

(الماكغون):glb:






الماكرون او ( الماكغون ) حلا مشهور جدا في فرنسا ويعمل بالوان متعدده

ويعتبر من الحلويات الفرنسية التي تحتاج لدقة درجة حراره الفرن ويفضل عملة بفرن ذو مررحة <<طبعا بالمخابز ومحلات صناعة الحلويات
وللناس العادية يفضل بفرن المنزل والتحكم بدرجة الحراره جيدا


المقادير :
للمكرون
2 كوب سكر بودره
كوب دقيق اللوزalmond flour meal
3 ملاعق كبيره كاكاو بودره غير محلى << لنحصل على اللون البني للماكرون
وهنا الخيار مفتوح في تغيير اللون

ربع ملعقه صغيره ملح
- 3 بياض بيض بحرارة الغرفه
- رشة كريم تارتار
- 3 ملاعق كبيره سكر ناعم
- رشة فانيليا


للحشوة :
نص كوب شوكولاته ( bittersweet ) مبشوره << والخيار هنا مفتوح
نص كوب كريمه
2 ملعقه كبيره زبده غير مملحه

وبإمكانك التنويع بالحشو واستبدالة بمربى

بنكهه معينة تفضلينها او بشوكولا جاهزه قابلة للدهن مثل النوتيلا

او بكريمة تعدينها بالمنزل او تحضرينها جاهزة من الحلواني

الطريقه :
حضري صينيه بدهنها بقليل من الزيت
ثم غطيها بورق الزبده


في خلاط الطعام :
( ضعي الكاكاو + السكر البودره + دقيق اللوز + الملح ) واخلطيهم .. عدة مرات
صفيهم من خلال مصفاة ( حتى يصير ناعم ) اتركيه جانبا


اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوه مدة دقيقه تقريبا
ضيفي كريمة التارتار + الفانيليا
اخفقي دقيقه وحده على سرعه متوسطه
ضيفي السكر الناعم بالتدريج واخفقي حتى يختفي السكر تماما .. ( لا تخفقي كثير )
ضيفي خليط الدقيق بالتدريج على خليط البيض وبملعقه اخلطيه جيدا
( متى ماتماسك وقفي الاضافه )









بكيس الحلوى أو ورق الكريما ضعي الخليط
ثم اعملي دوائر على ورق الزبده
دخليه الفرن لمدة 7 دقائق






في هذه الاثناء حضري الحشوة
ضعي الكريمه على النار اول ماتبدا بالغليان
ضيفي الكاكاو المبشور .. واخلطي ثم اتركيه دقيقه
ضيفي الزبده وابعديها عن النار
ثم ضعيها في البراد 30 دقيقه


بعد مايستوي المكرون .. خليه يبرد بعدين خذي مقدار من الحشوه
وضعيه على حبة مكرون ثم الصقي قطعه ثانيه من المكرون
بهذا الشكل












يقدم مع القهوه او الكابتشينو او اي نوع من انواع القهوه وهو دارج موضه من سنتين ويقدم كضيافة في المناسبات من اعراس وحفلات تخرج ومواليد وغيرها
ويوجد وكالات ومحلات متخصصه باعداد هذا النوع من الحلوى
وافضل محل تجدون به المذاق الاصلي للماكرون هو ومقهى فرنسي له فرع في الرياض ودبي

وهنا انوع وطرق تقديمة
















___________________________________________

.

الماكـرون .. حلـوى سكـر فرنسيـة جـاء اسمهـا مـن الايطاليـة ” Maccarone ” أو “ Maccherone ” ..
تعنـي المخفـوق أو المطحـون .. لانهـا عبـارة عـن مزيـج اللـوز ..
فيـه اختـلاف كثيـر بنطقهـا لانـه موجـود ماكـرون إنجليـزي بجـوز الهنـد Macaroon
حلـوى برضـو لكـن يختلـف كليـاً عـن الماكـرون الفرنسـي ..
و النطـق الرسمـي لهـا هـو النطـق الفرنسـي Macaron ..
أساسهـا المارينـج المصنـوع مـن بيـاض البيـض المخفـوق وطحيـن اللـوز والسكـر المحبـب وسكـر الحلـوى ..
ويتكـون مـن ثـلاث طبقـات .. طبقتيـن ماكـرون كوكيـز وبينهـم الطبقـة الثالثـة بتركريـم أو مربـى ..
ويختلفـون بحسـب النكهـه ( شوكولاتـه .. وتـوت بـري .. وفطـر .. وشـاي الماتشـا الأخضـر …. والـخ )
.



بالنسبـة لأصلهـا فرنسـي طبعـاً لكـن فيـه إختـلاف بالنسبـة لولادتهـا علـى يـد ميـن ومتـى !
تقـول موسوعـة Larousse Gastronomique المختصـة فـي المطبـخ الفرنسـي انـه ولادة الماكـرون
كانـت عـام 791 فـي ديـر فـي كورميـري ..
والبعـض يقـول انـه ولادتهـا كانـت ع ايديـن الطباخيـن الإيطالييـن اللـي استدعتهـم
الملكـة Catherine de’ Medici الإيطاليـة الأصـل لفرنسـا ..
عنـد زواجهـا مـن ملك فرنسـا الثانـي عـام 1533 .. لكن بشكـل مختلـف عـن اللـي نعرفـه الحيـن ..

وفـي عـام 1830 قُدِمـت كطبقـات و أضيـف لهـا المربـى والخمـور والتوابـل ..
و كانـت تسمـى ” Gerbet ” أو ” Paris macaron ” ..
وصـارت بشكلهـا اللـي نعرفـه حاليـاً علـى يـد طاهـي معجنـات – كـان يشتغـل فـي Ladurée
وإسمـه ” Pierre Desfontaines ” .. حفيـد Louis-Ernest Ladurée صاحـب لادوري ..
أضـاف لهـا أقـراص المارينـج باللـوز مـع طبقـة الكريـم فـي الوسـط ..
.

.

وتختلـف صناعـة الماكـرون مـن دولـة لدولـة .. فـي فرنسـا لوحدهـا تختلـف صناعتهـا مـن منطقـة لمنطقـة ..
فـي مدينـة Amiens يتكـون الماكـرون مـن اللـوز والفواكـه والعسـل والتمـر ..
ومعـروف هنـاك مـن القـرن السـادس عشـر .. تتميـز بانهـا مطاطيـة أكثـر وأقـل حـلاوة مـن الماكـرون الباريسـي ..

فـي مدينـة Montmorillon يقدسـون الماكـرون ومسويـن لـه متحـف ..
وأقـدم مخبـز حلـوى فيـه هـو Maison Rannou-Métivier نشـأ عـام 1920 ..
وظلـت الوصفـة التقليديـة للماكـرون مثـل ماهـي بـدون أي تغييـر لمـدة 150 سنـة ..
وفـي سويسـرا إسمـه “ Luxemburgerli ” يشابـه الماكـرون الفرنسـي لكنـه أخـف ..
ومحتوياتـه فيهـا هـواء أكثـر ..

أمـا فـي اليابـان .. إسمـه ” makaron ” .. يستخدمـون فيـه دقيـق الفـول السودانـي بـدل اللـوز
ونكهاتـه مثـل نكهـات الـ wagashi .. وينتشـر أكثـر شـي فـي مدينـة Sendai فـي منطقـة طوكيـو ..
.

.

وفـي الوقـت الحالـي انتشـر الماكـرون فـي كثيـر مـن المـدن المعروفـه فـي العالـم ..
مثـل نيويـورك .. وهونـغ كونـغ .. وسنغافـوره .. وسيدنـي .. وطوكيـو .. وتورنتـو ..
وتشهـد نيويـورك بالـذات ازدهـار كبيـر وزيـادة فـي عـدد محـلات صنـع الماكـرون حاليـاً ..
أشهـر صانعـي الماكـرون فـي العالـم .. فـي باريـس .. هـم :

.
‏ Laduree

.
وبعـده Pierre Hermé
.

Fauchon
.

حلوى الماكرون او الماكغون دوم ما امي تسويها فمررة احبها اتمنى تجربوها
لاتبخلو علي من تقايييمكم رجااء

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ