بسم الله الرحمن الرحيم

والصلاة والسلام على سيدنا خاتم الانبياء والمرسلين

محمد صلى الله عليه واله وسلم تسليماً كثيراً



السلام عليكم يا اعضاء وزوار منتدى عيون العرب

اولاً قبل كل شيء رمضان كريم علينا وعليكم وصيام مقبول

وكل عام وانتم بخير

بمناسبة حلول الشهر الكريم قررت وضع موسوعة للاكلة الاساسية في الافطار للصائم وهي

الحساء (الشوربة)

ونذكر هذه الاكلة بخصائصها وطريقة تحضيرها ومكوناتها وبعض الوصفات المتعددة لها



يشهد الله اني لم انقل حرف من النت

كلها كتبتها من كتب الطبخ التي لدي وبعض مع معلوماتي الشخصية

بمعنى آخر لقد تعبت حقاً بهذا الموضوع



الحساء هي خلاصة مزيج من المواد الغذائية تكون أما خفيفة او ثخينة ، ولونها يكون عادة بلون المادة الغذائية المعمولة منها ، واحياناً تصفى من المواد الغذائية وتسمى الحساء الشفاف Clear Soup كالخلاصة البنية واحياناً تقدم مع المواد الغذائية كالشوربة الاعتيادية Soup Stocks .



وللحساء قيمة غذائية كبيرة وسهلة الصنع ومغذية ومنبهة لافراز العصارات الهضمية وتسهل عملية الهضم .



تقدم اعتيادياً كأول صنف في قائمة الطعام وتكون ساخنة وتقدم في صحن عميق مع ملعقة خاصة ويتكون الحساء عادة مما يأتي
1- المادة الاساسية من الخضر او اللحم او السمك او الطيور او الحبوب .
2- المادة الدهنية كالزبد او الزيت .
3- السائل ويكون أما ماء او عصير الخضر او الخلاصة او الحليب او اللبن او خليط من هذه المواد .
4- مادة تعطي النكهة مثل المعدنوس او القرنفل او ورق الغار او اي نوع اخر من البهارات .
5- مادة تعطي الحساء قواماً تخيناً كالطحين او النشا او المعكرونة او الشعرية والبيض .



1- ان تظهر نكهة المادة الاساسية .
2- ان تكون قوامها سميكاً عدا الحساء الشفاف .
3- ان يماثل لونها لون المادة الاساسية .
4- ان تكون المادة الدهنية فيها قليلة .
5- ان تقدم ساخنة بقدر المستطاع مع ما يلائمها من الطعام .


قبل ان نذكر انواع الحساء هناك وصفة احيانا تدخل في مقادير الحساء وتدعى " الخلاصة البنية "

سنذكر طريقتها بالتحضير ثم نذكر بعدها الشوربات



المقادير
½ كيلو لحم بقر ، ½ كيلو عظم مكسر ، 8 كوب ماء بارد ، ½ ملعقة اكل زيت ، بصلة واحدة ، ورقة غار ، ½ باقة معدنوس ، قطعة جزر ، قطعة شلغم ، ½ ملعقة اكل ملح ، ( 2 عود قرنفل ، 10 حبات فلفل اسود ، 2 هيل ) تربط كلها بشاش نظيف .

العمل
1- يفرم البصل ويقلى في الزيت
2- تنزع النخاع من العظام وتوضع في قدر على نار هادئة
3- يقطع اللحم قطع صغيرة ويقلى نصفه مع نخاع العظم
4- يرفع من النار ثم يضاف االلحم الباقي وشاشة البهارات
5- يضاف اليه الماء ويترك قليلاً ثم يعاد وضع القدر على النار
6- تضاف الخضر المقطعة بعد ساعة من الغلي وتترك على النار مدة ساعة اخرى
7- تصفى الخضر المقطعة بعد ساعة من الغلي وتترك على النار مدة ساعة اخرى



لتنقية الخلاصة يضاف اليها مسحوق من قشر بيضتين وبياض بيضة واحدة ، مع بقية المواد في بداية الطبخ وتخفق جيدا حتى تقرب من الغليان وترفع الخفاقة وتترك على النار دون تحريك فتجمد طبقة بيضاء على السطح ثم تصفى خلال شاشة .



المقادير
4 كوب خلاصة بنية ، ¼ كيلو لحم بقر ، بياض وقشر بيضتين ، قطعة جزر ، قطعة لفت ( شلغم ) ، ½ باقة معدنوس ، قليل من البهارات المخلوطة المربوطة بشاش .

العمل
1- يفرم اللحم قطعاً صغيرة وتنظف الخضر وتترك صحيحة
2- تمزج جميع المقادير وتوضع في قدر نظيف
3- يوضع القدر على النار الهادئة ثم يخفق المزيج بقوة بالخفاقة الى ان يقترب من الغليان وترفع الخفاقة
4- يترك على النار بدن تحريك مع زيادة الحرارة فتجمد الطبقة البيضاء على السطح
5- تهدأ النار ويترك الاناء مغطى لمدة 40 دقيقة
6- يصفى خلال مصفى ناعم او شاشة ويقدم رائقاً وقد تضاف اليه بعض المواد لغرض التجميل او التنويع



يمكن وضع اضافات للحساء الشفاف كالخضرة حسب الرغبة وذلك بتقطيعها وسلقها او تستعمل الخضر المجمدة وتضاف للحساء الشفاف قبل التقديم بفترة قليلة
او اضافة معكرونة وتستعمل المعكرونة الصغيرة جدا وبختلف اشكالها بعد سلقها بالماء والملح ثم تصفى وتغسل بالماء البارد ويضاف الى الحساء قبل التقديم مباشرة .