روستو كتف الضأن المحشو
المقادير :
1 كتف ضأن زند من 2 : 2.5 كيلو
1 بصلة متوسطة مفرية
2 فص ثوم مفري
2/1 كيلو لحم أحمر مفروم
2 ملعقة كبيرة مقدونس مفري
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة فستق
1 ملعقة صغيرة مستردة
ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
الطريقة :
** يزال الجلد والأختام من الكتف ويتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل .
** تشوح البصلة في الزيت حتى يصير لونها شفافاً .
** ترفع من فوق النار وتخلط مع اللحم المفروم ويضاف البقسماط والمقدونس والفستق والصنوبر ويتبل المقدار ويعجن بالبيضة .
** تفرد الكتف المتبل ويفرد فوق الحشو مع ترك 2 سم من الأطراف بدون حشو .
** تلف الكتف ويربط بخيط متين .
** تدهن الكتف من الخارج بالمستردة .
** يلف الكتف في ورق فويل بإحكام ويوضع في صينية بها قليل من الماء في فرن ساخن مدة نصف ساعة ثم تهدأ حرارة الفرن بحيث يكون متوسط الحرارة .
** تقلب الكتف من حين لآخر ويضاف قليل من الماء في الصينية حتى يتم النضج .
** يرفع الغطاء قبل تمام النضج ويوضع الكتف تحت شواية الفرن حتى يأخذ لوناً وردياً .
** يترك حتى يبرد ثم يقطع ويقدم مجملاً بالمقدونس المفري .