عيون العرب - ملتقى العالم العربي - عرض مشاركة واحدة

**سارة سرسور** · #6 08-13-2015, 01:12 AM

ثالثاً : الأكلات الرئيسية

سكلوب كولدن بلو
بالسمسم والبطاطس المكعبات

المقادير
1/2 كيلو لحمة بتلو شرائح مفرودة مثل الاسكلوب
1/2 كوب لبن
200 جرام بقسماط
100 جرام جبنة شيدر
4 ملعقة زيت للقلية أو 1/4 كوب
1 ملعقة دقيق + 1 ملعقة سمسم
1 بيضة
ملح
فلفل أسود
بصلة مفرومة
الطريقة
& تقطع اللحمة على 6 قطع شرائح ثم تتبل بماء البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ثم تحشى بالجبنة وتقفل جيداً مثل الكف وتتبل بالدقيق ثم توضع في البيض واللبن ثم تتبل بالبقسماط ويضغط عليها جيداً حتى لا تظهر الفواصل ثم تقلى في الزيت .
& توضع بعد ذلك في الفرن لمدة 5 دقيقة وتقدم مع البطاطس المحمرة .

لحم فيليه مشوي
مع الصوص الفلفل الأخضر

المقادير
1/2 كيلو لحم فيليه بقري
1/4 كوب كريمة لباني
1 كوب دمجلاس ( صلصة )
100 جرام فلفل أخضر معلب أو برطمانات
1 بصلة مفرومة
1 ثمرة خيار للجرنش ( للتزيين )
ملح
فلفل أسود
زيت أو زبدة
الطريقة
& تقطع اللحم شرائح على شكل دوائر ثم بعد ذلك تتبل بالبصل والفلفل الأسود والملح ثم تحمر في الزبدة أو الزيت نصف سوى .
& بعد الانتهاء من عملية القلي يتم وضع بصلة مفرومة مع الفلفل في نفس الطاسة .
& بعد ذلك يطرح الدمجلاس ويتم وضع اللحمة عليها مرة أخرى .
& بعد ذلك تطرح الكريمة اللباني ويفضل استخدام الشواية .

فيش طاجن

المقادير
1/2 كيلو سمك فيليه
1/4 كوب زيت
250 جرام بصل
250 جرام طماطم
4 فص ثوم
1 عود كرفس
كسبرة خضراء
عصير ليمون
ملح
كمون
فلفل أسود
شطة
الطريقة
& يتبل السمك الفيليه بالملح والفلفل الأسود والثوم والكمون وعصير الليمون ثم يعفر بالدقيق ويقلى نصف قلي ثم يقطع البصل مكعبات ويوضع على الزيت المتبقي ومعه الثوم المفروم وطماطم مكعبات وقليل من عصير الطماطم حتى يتمازج مع بعضه .
& توضع شرائح السمك بالطاجن ثم يوضع الخليط على الوش ويقطع معه بصل أخضر قرن فلفل حار ويوضع على الوش شرائح الطماطم ويدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يقدم .

كباب حلة بالخرشوف

المقادير
1/2 كيلو لحمة بتلو
1/2 كيلو عصير طماطم
300 جرام خرشوف أكياس
100 جرام بصل
2 فص ثوم
1 عود كرفس
ملح
فلفل أسود
زبدة أو زيت ذرة
الطريقة
& تقطع اللحمة على شكل مكعبات ويفرم البصل مع الثوم مع الكرفس ويوضع على النار حتى يصفر .
& توضع اللحم المكعبات حتى يتمازج الخليط مع بعضه .
& يقطع الخرشوف مكعبات .
& يطرح عصير الطماطم بعد تسوية اللحم 3/4 سوى ثم يضاف إليها الخرشوف المقطع وتزود بقليل من الماء ويطرح عليها الملح والفلفل الأسود وبعض الكمون .

ريش بتلو
بالباذنجان المشوي

المقادير
500 جرام ريش ضاني
200 جرام باذنجان رومي
2 فص ثوم
2 حبة طماطم
بصلة كبيرة
جبنة موتزاريلا
قليل من الكسبرة الخضراء
الطريقة
& تتبل اللحم الريش بالملح والفلفل الأسود ثم توضع في طاسة حامية على النار حتى يتم تسويتها 1/2 سوى .
& يوضع الباذنجان في الفرن حتى يتم شويه أو على سطح النار ثم يقشر ويفرم مع الثوم والكسبرة .
& تطرح شرائح الطماطم على الريش المقطعة ويطرح فوقها الباذنجان المتبل ثم يوضع قليل من الجبنة الموتزاريلا ويطرح في الفرن حتى تحصل على اللون الذهبي .

فراخ تندوري

المقادير
50 جرام زنجبيل طازج
20 جرام ثوم مفروم
2 علبة زبادي
فرخة كاملة أو 4 أوراك بالعظم
ملعقة بودرة كاري
ملعقة شطة
عصير ليمون
فلفل أحمر أرنؤط
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
الطريقة
& تتبل الفراخ مع الزبادي مع الزنجبيل والثوم وبودرة الكاري وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويفضل أن تبقى في الثلاجة 4 ساعات قبل التسوية ثم توضع في صينية ساخنة جداً وتوضع في الفرن مع قليل من الزيت ويوضع عليها الفراخ وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تحصل على اللون الوردي .
& تقدم مع أرز بسماتي أو في طبق ويتم وضع جرنش فلفل ألوان شرائح مع ورق الكسبرة الخضراء ثم تقدم .

بوم جاك
بطاطس محشية

المقادير
4 بطاطس كبيرة
200 جرام تركي مدخن أو لحم مجفف أو بسطرمة
200 جرام جبنة رومي أو موتزاريلا
2 ملعقة كريمة لباني أو 2 ملعقة زبادي أو 3 ملعقة لبن رايب
1 حزمة شيلفز أو شبت أو بقدونس أو أعشاب
1 بيضة
ملح
فلفل أسود
الطريقة
تلف البطاطس بعد غسلها جيداً بورق ألومنيوم وتوضع في الفرن حتى يتم تسويتها ثم تجوف من أعلى ويتم نزع 1/2 كمية البطاطس ثم يضاف إليها المقادير الموجودة ويتم خلطهم مع بعض وتحشى بها البطاطس ثم يوضع نفس الخليط مرة أخرى على جسم البطاطس من أعلى وتوضع في الفرن حتى يتم تحميرها من أعلى ثم يقدم بجوارها طبق زبادي .

كفتة على الطريقة التركية

المقادير
1/2 كيلو لحمة مفرومة كندوز
2 كوب عصير طماطم
100 جرام بصل مبشور
50 جرام فلفل حار
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة طماطم بوريه
ملح
فلفل أسود
الطريقة
& يفرم اللحمة مع البصل والقرفة ثم يضاف إليهم الطماطم البوريه والثوم المفروم والبقدونس المفروم وتصبع ثم توضع في السيخ أو على طاسة تيفال حتى يتم تسويتها 3/4 سوى .
& توضع في الصينية ويطرح فوق الوجه عصير الطماطم والفلفل الحار ثم بعد ذلك تدخل الفرن حتى يتم سواها وتقدم .