عيون العرب - ملتقى العالم العربي - عرض مشاركة واحدة

**Evangilen** · #1 10-09-2015, 01:45 AM

بلاد الصباح الهادئ, بلاد تمتزج فيها الأصالة بالحداثة في كل مكان تطأه قدماك, إنها كوريا الجنوبية.
مدينة سيول, عاصمة كوريا الجنوبية يقطنها أحد عشر مليون نسمة و فيها تنتشر مئات المطاعم الفاخرة و الشعبية تقدم مختلف الأطباق و المأكولات الكورية.

مقدمة
يعتمد المطبخ الكورى علىالأرزالمطهو على البخاروالخضروات واللحومبشكل أساسى. وتعرف الوجبات الكورية التقليدية بعدد من الأ طباق الجانبية (البانتشان)، ومن بين هذه الأطباق الجانبية "الكيمتشى" و الذى غالباً ما يقدم مع كل وجبة. ومن المكونات التى يشاع استخدامها: زيت السمسم، معجون الفاصولياء المخمر "دوينجانج"،صلصة الصويا،الملح،الثوم،الزنجبيل، رقائق الفلفل ومعجون الفلفل الأحمر المخمر "كوتشوجانج" وتختلف الأطباق والمكونات من منطقة إلى اخرى. ولقد تحولت الكثير من الأطباق الاقليمية إلى أطباق قومية وتكاثرت الاطباق التى كانت يوم اقليمية إلى العديد من الاطباق المتنوعة. ولقد جمع المطبخ الكورى الملكى ذات مرة جميع الأطباق الخاصة بالاقاليم من أجل العائلة الملكية. وتنظم الوجبات على أسس وآدابالثقافة الكورية.
بولجوجي
يحب الكثير من الكوريين وأغلب زوار كوريا طبق بولجوجي ويتميز طبق بولجوجي بمذاقه الحلو وكثرة عصار اللحم ولا يستغرق طبخه وقتا طويلا ولهذا أصبح من أكثر الأطباق الكورية المحبوبة. وعندما يتناول الناس هذا الطبق يلفون قطعا منه بالخضر مثل أوراق الخص او أوراق السمسم ويأكلونها معا مما يضاعف مذاق طبق بولغوكي المتميز ويساعد على تحقيق التوازن الغذائي. ولهذه الأسباب لا نعد نشعر بالجوع من حيث التغذية والسعادة عندما نتناول طبق بولجوجي.
طوك كوك
من عادات الكوريين تناول طبق طوك كوك في عيد رأس السنة القمري الكوري الذي أطلق عليه إسم " سول نال".
ولهذا يعني تناول وجبة طوك كوك التقدم سنا بسنة واحدة من العمر.
ومن بين المزاحات المتعلقة بطبق طوك كوك " لا تأكل طبق طوك كوك في عيد رأس السنة إذا أردت أن تعيش دون التقدم بالسن.
وبالرغم من ذلك يتناول الكوريون طبق طوك كوك اللذيذ في أعياد رأس السنة كل عام ويمكن تناوله بسهولة هذه الأيام بسبب انتشار منتجات طبق طوك كوك الجاهزة.
كيمتشي
بلا شك، يعد الكيمتشي أهم الطبقات الكورية.
وتبين أنه مفيد للصحة ومذاقه شهي ومغري للغاية ولا ينسى معظم الذين يتناولونه مرة واحدة، مذاقه ويصبح محبا له.
ويتنوع الكيمتشي تنوعا كبيرا بين مختلف البيوت والمناطق الكورية.
ومنها بوسام كيمتشي المشهور وللعلم فان كلمة بوسام تعني لف شيء بمغلف من القماش.
ولهذا يمكن التصور بان بوسام كيمتشي يعني لف شيء بأوراق الكرنب.
ويمكن استعمال مختلف أنواع المواد الغذائية المحبوبة من الكستناء وحتى اللحم الطهي كالمواد الداخلية لبوسام كيمتشي.
البيبيمباب
يرجع أصل طبق البيبيمباب إلى مدينة جونجو في مقاطعة جولا الكورية ويغري مذاقه ورائحته المسافرين.
وأصبح بيبيمباب من أكثر الأطباق الكورية شعبية ويتم تقديمه كوجبة في الطائرات المدنية الدولية.
ويعني بيبيمباب طبقا يتم فيه مزج مختلف أنواع الخضر الجبلية مع الارز ولحم البقر المتبل.
أما دولسوت بيبيمباب فيختلف قليلا عن طبق بيبيمباب في طريقة التقديم.
حيث يتم تقديم طبق دولسوت بيبيمباب باستعمال قدر حجري يعرف " دولسوت" ويلعب قدر دولسوت دور إناء يوضع فيه الارز الطهي مع الكستناء والفول والفول الأحمر وغيرها من الحبوب.
دوينجانغ
يعد دوينجانغ (عجينة فول الصويا) المصنوع من فول الصويا الأصفر من أهم التوابل الكورية حيث يستعمله الكوريون في صنع الشربة أو اليخنة وحتى في شي اللحوم.
ومن أكثر طرق تناوله المتميزة أكل الأرز الممزوج مع الشعير من خلال إضفاء دوينجانغ زيغيه.
( أشعر بالجوع!) هكذا لا تعد عجينة فول الصويا من الأطعمة اللذيذة فقط وبل أيضا تعد مفيدة للصحة الطيبة مثل معظم الأطباق الكورية.
ويشبه طبق دوبانجانغ الصيني وطبق ميسو الياباني عجينة فول الصويا الكورية ولكن لم يتم طهيهما من خلال التخمير.
ولعجينة فول الصويا الكورية مزايا كثيرة مثل فاعلية مقاومة السرطان مما يجعل الكثير من الزوار الأجانب لكوريا يشترون عجينة فول الصويا الكورية بدلا من الصلصات الأخرى.
طبق نادر في الأيام الماضية

يستطيع الناس في هذه الأيام أكل كالبي جيم وكالبي غوي في أي وقت يريدون، لكن في الأيام الماضية، عندما كان معظم الناس فقراء، فقد كانت تعتبر أطباقا نادرة تقدم فقط في أيام الأعياد الكبيرة أو في الولائم والاحتفالات.
وبما أن الأبقار كانت أثمن ما لدى الفلاحين، الذين كانوا في العادة يشكلون غالبية السكان الكوريين، فإن الأغنياء فقط كانوا يستطيعون تقديم لحم البقر على موائد ولائمهم.
بالنسبة للكثيرين كان هذا الطريق الوحيد الذي يمكنهم به الاستمتاع بهذا الطبق النادر. عمل طبق لحم باستخدام مثل ذلك الحيوان الثمين كان أمرا يتطلب من الطباخ عدم إهدار أي جزء من اللحم. ومن أجل استخلاص أفضل مذاق من كل جزء تطورت وسائل عديدة للطبخ.

وبينما كالبي جيم خال من الشحم والدهن بشكل عام لأن معظم الدهون يجرى التخلص منها، فإن الناس في المناطق الباردة يتعمدون ترك الدهون في الطبق.
وتبعا للمدن أو القرى التي يشتهر فيها الطبق فإن كالبي غوي له أسماء مختلفة مثل سوون كالبي غوي وإيدونغ كالبي.
يصنع توك كالبي أولا بنزع العظام من أجل نقع اللحم وحده، لكن العظام تعاد بعد ذلك قبل الشواء.
سوون كالبي الذي عرف أول مرة في مطعم مشهور بالقرب من بوابة بالدالمون في مدينة سوون يستخدم الأضلاع الطويلة بشكل خاص.
سوون كالبي ويعرف أحيانا بـ"وانغ كالبي" ما زال شائعا هذه الأيام.
في نفس الوقت فإن إيدونغ كالبي الذي نشأ في إيدونغ ميون في بوتشون كون يستخدم الأضلاع القصيرة نسبيا.
الأضلاع يجري نزعها ثم شوائها للتمكن من إزالة العظم بسهولة ويسر ولذلك فهي مريحة عند الأكل.

جوز الجينكة إضافة للنكهة والجمال

كالبي جيم المطبوخ باللحم والخضراوات والفطر طبق ثري المذاق وجميل المنظر نظرا للتناسق ولانسجام بين اللحم والخضراوات الملونة ولتوازنه الغذائي واحتوائه على نكهات وروائح مختلفة.
يضاف الفجل إلى الطبق لتقديم اللون الأبيض ،بينما يعطي الجزر والعناب اللون الأحمر، والكستناء شيئا من اللون الأصفر، ويخلق جوز الجينكة المقلي ظلالا بلون اليشب، وبشكل يعزز جمال المكونات ويزيد إحساسا باللذة عند المضغ.

كثير من الأطباق الكورية تستخدم جوز جينكة للزينة.
هذه الأطباق في العادة تحتاج إلى حوالي عشر قطع من جوز جينكة لكل طبق.
قطع الجوز هذه جميلة الشكل، وعند طبخها تعطي لون اليشب الجميل.
الأطباق الكورية غالبا ما تستخدم مكونات طبية لخلق التناسق ضمن الطبق نفسه.
جوز الجينكة معروف بأنه وسيلة فعالة لمكافحة السعال. لهذا السبب يستخدم جوز الجينكة كزينة في الأطباق الشهية مثل جونغول - الكسرولة - أو سينسوللو (طبق الحساء النحاسي). ورغم أن جوز الجينكة صحي فإن تناول الكمية الصحيحة هام جدا.