أولا طريق تنظيف :



تنظيف أمعاء الخروف:-

تنظيف كرشة الخروف:-



2- تنظيف معدة الخروف "الكرشة" ، تحضرين طنجرة
بها ما مغلي وتبعدينها عن النار، ثم تضعين بها
الكرشة لثواني.

ثم تخرجينها من الماء، وتقومين بتخريطها بسكين
(موس وهي لغة عربية فصيحة ) غير حاد "موس
تقطيع اللحم وليس موس الخُضرة " لكي لا تتقطع .

وحتى تصبح بيضاء ،عندها تغسل بماء ،وتوضع في
وعاء ،تعصرين عليها ليمون أو تسكبين عليها
الخل الأبيض؛ فتصبح بيضاء نظيفة.

ثانيا تحضير الحشوة:



3- نقطع اللحم و كبدة قطع صغيرة ثم نغسلها و
نضعها جانبًا.

4- ثم نقطع البقدونس و ريحان و كسبر و نعناع
تقطيع ناعم و نقوم بغسلها جيدا في مصفى حتى
ينظف من تراب و نتركه مغمور في الماء.



5- اما شبت فهو رقيق لهذا يحتاج لمصفى صغير نظفيه
من اتربة و اتركه جانبا.

6- نغسل البصل أخضر ( نتأكد بأن جزء اخضر نضيف من
اتربة ) و طماطم و فلفل و بطاطا(نزيل قشرتها)
ثم نقطعهم قطع ناعمة و نضعها جانبا.



7- نأخذ وعاء كبير ونضع فيه لحم و كبدة ونضيف شحم
خروف بعد تقطيعه قطع صغيرة ثم نضيف له البصل و
طماطم و فلفل و بطاطا و ثم نضيف بقدونس و
ريحان وكسبر و نعناع وشبت نخلطهم جيدا.






8- ثم نأخذ نصف كوب أرز ونغسله ثم نضيفه فوق حشوة
ونضع الملح و طماطم علبة و كركم وفلفل أحمر و
بهارات ونعناع يابس مسحون ثم زيت و نخلط جيدا
حتى يمتزج حشو.



9- نأخذ قدر كبير (طنجرة كبيرة) ونضعه بها ماء
على نار قوية و نضع بها ملعقة طماطم علب وملح
حسب رغبة و فلفل احمر و رأس بصل مقطع قطع كبيرة
ونتركها لتغلي...

ثالثا طريقة الحشو :

نأخذ اولا كرشة خروف:-


نقطعها لأحجام حسب رغبة ، نضع الحشو في جانب خشن
بينما جانب ناعم في خارج نجمع أطرافها و نقوم
بإغلاقها بخيط وإبرة او بشوك نخيل أو بعود
اسنان ، ( لا نضع كثير من حشو أي لا تكون ممتلئة
كثيرا بسبب ارز) نثقبها بإبرة حتى لا تنفجر في
ماء.




ونضعها في قدر الذي على نار اولا ثم نقوم بحشو
امعاء لأنها تحتاج لوقت أطول لتنضج.




نأخذ ثانيا أمعاء الخروف:-


نقوم بحشو امعاء بكمية قليلة من حشوة (اي لا
يكون منتفخ بسبب أرز)






ونخيط جانبه إما بإبرة وخيط او سل نخيل أو بعود
اسنان ثم نقوم بثقبه بإبرة في اماكن عديدة حتى
لا ينفجر .

نضيفه لقدر ونتركه قرابة الساعة ولنتأكد تخرجي
أحدى كرشات و تقطعي جزء صغير من حافة إذا
أنقطعت بسهولة فهو جاهز لتقديم.

لتقديم قومي بتقطيع الأمعاء لقطع بحجم أصبع أما
كرشة فقومي بتقطعها دوائر عرضها نصف أصبع و
ضعها في صحن و زينها بشرائح ليمون وأوراق
نعناع خضراء.