الموضوع: فَيَ گلُ يَۆم نگہة ،ۆصفَة ۆلُۆن...مقآدِيَرٍہآ صدِق آخـلُآص ۆعٍۆن ..
عرض مشاركة واحدة
  #2  
قديم 11-20-2015, 10:40 PM
 
.








.





السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اسعد الله صباحكم/مسائكم...يااحلى اعضاء وزوار...
راح قدملكم مشاركتي بمسابقة الجميلة العيون الجارحة..
.......كل يوم نكهة وصفة ولون......
شمروا عن سواعدكم ...حضروا ادواتكم...بدنا همه..
استعدو...انطلقوا...
الدولمة العراقية...

هي احد الاطباق المشهورة بالعراق وذات الطعم والشكل الجذاب
...ولها عدة طرق للتحضير وراح اذكر الطرق الثانوية باختصار....



1- لحم 1/2 كيلو شرح ((هبرة)) و انتي تقطعينها الى قطع
جداً صغيرة بيدك و ليس عند القصاب
2- دهن الخروف((لية)) 1/4 فقط و تثرم ناعماً
3- رز 3 اكواب
4- طماطة 4 قطع
5- باذنجان 4 قطع
6- كوسة ((الشجر بالعراقي)) و كوسة بالمصري العدد 5 قطع
7- فلفل اخضر العدد 4 قطع
8- بصل العدد 1 كيلو
9- بهارات (( فلفل اسود 1ملعقة شاي صغيرة - كمون 1 معلقة اكل
- حامض ليمون انتبهوا ضعوا 2 معلقة اكل لان هذه الاكلة تحب الحموضة
- بهارات خاصة بالمحاشي 1 معلقة شاي صغيرة- ملح 1 معلقة اكل ))
10- معجون طماطة
11- ورق عنب او سلق عراقي
12- ثوم رأس كامل


طريقة العمل:
1- ناخذ طنجرة وسط و نظع فيها اللحم بعد فرمه ناعماً و تضع معه ال
هن اللية البيضاء مال الخروف بعد فرمه طبعاً.
2- نثرم الطماطة ناعماً و تظاف الى اللحم
3-نسخن ماء على النار ثم نضع البصل فيه ل3 دقائق فقط
4- نستخرج البصل و يفضل البصل ان تختاريه بصورة طوليه لكي تكون افضل صورة
و تبدأين بتفكيكه و محافظة على قوامه بدون
ان تشقي ولا وحدة من قشوره اي ان تكون القشور قالب كامل
اذا لم تفهموا اسئلوني...
5-نبدأ الان بفرم لبة البصل الباقي من القشور و نضعه فوق الخلطة.
6- ثم نقور الباذنجان جيداً و الباذنجان يجب ان
يكون صغير الحجم و نقليه على النص و ليس قلي كامل.
7- نقور الكوسة بعد تقشيرها طبعاً و ثم نقليها على النص و توضع جانباً
8- نقور الفلفل و ذلك بواسطة السكين نرفع الرئس العلوي بدون ان نزيله كاملاً بل فقط نستخرج لب الفلفل
9- يثرم الثوم الرأس باكملة ناعماً فوق الخلطة و الثوم ضروري
10-نظع الرز بعد غسله فقط فوق الخلطة ثم البهارات كلها المذكورة اعلاه
مع حامض الليمون و معجون طماطة و الثوم و نبدأ بخلطها بواسطة الايدي جيداً
لكي يكون عندنا مزيج احرم و طعمه حامضو الملح 1 معلقة اكل..
11- نحظر ورق العنب و السلق
12- نأتي بالقدر(( الحلة)) و نضع اسفلها الزيت و
ثم نقوم بعملية الحشو البصل واحدة واحدة اسفل القدر و بشكل دائري و حتى و ان كان طبقتين.
13- بعد ان يبرد الباذنجان من القلي و الكوسة نحشي و بنفس الطريقة
الخلطة داخل الباذنجان و الكوسة و ترص دائرياً فوق البصل.
14- و تحشى الفلفل الاخضر المحافظ على غطائه ايضاً
فوق المجموعة و بشكل دائري ثم نظغط بواسة اليد فوق الجميع
15- نأتي اخيراً الى ورق العنب و السلق نقوم بعمله كما نعمل
الملفوف على شكل اصابع بعد ان نضع الحشو قليل في كل
واحدة منها و يرص على شكل دائري
فوق الفلفل و الباذنجان و الكوسة بحين نغطي الجدر باكمله بهذا الخضار
16- نضع القد على النار و نخلط معجون و ماء و بمقدار 1كوب
و نصف ماء مع مراعاة تطبيقه مثل الرز
ثم نظع مرة اخرى حامض ليمون 1 معلقة اكل ضروري
ثم يراقب الجدر على نار عالية الى ان ينشف الماء ثم يوطء النار الى قليل (( يوضع على نار هادية)) الى ان ينضج
17 - و اخيراً هنا راح انجيب صينية كبيرة و نقلبها في الصينية.


الطرق الاخرى :
اولا استخدام الملفوف (اللهانة بالعراقي)
طبعا الملفوف معروف بقسوة اوراقة ولاسيما المتصلة بالساق ....
لذالك لازم نعمل شيء يساعد على تليينها....
نقوم بتفريق اوراق الملفوف ونضعها في وعاء كبير....
ثم اما نصب فوقعا الماء الساخن ونتركه لفترة ...
او نضيف مسحوق او مركب الليمون دوزي ....
ونتركة مع الاوراق والماء الفاتر من الليل الى الصباح ...
اما باقي الخطوات فهي كما ذكر فوق....
طبعا المعمولة بالسلق العراقي هي الاطيب...
اما المصنوعة من ورق العنب فتتميز بالطعم الحامض
بسبب كون اوراق العنب حامضه نسبيا

الشكل النهائي ....بالصحة والعافيه....





بالنسبة الي هي احد الاطباق التي يعشقها قلبي....
ولاسيما اذا وضع بالحشو العنب المجفف(الكشمش)...
ارجو ان تستمتعوا بها.



احب اشكر المصممة الحلوة فلوريسا على التصميم الخلاب..
شكرا الك ...التصميم جنان...
واشكر الحب ..العيون الجارحة على افكارها الخونفوشارية..
صحة وعافيه عل قلوبكم....
اذا عجبكم ...لاتنسوا اللايك،التقييم..


ممنوع الرد....
.






.
__________________
عنَّدماٌ ينٌكٌسًر اٌلَّمٌّاءسَعٌّلٍن انٌكَسٍّارَيٌّ

رد مع اقتباس