(المقادير اللازمة لتحضير ثماني حصص)

- 150 غ من الدقيق (الخاص لصنع الخبز)
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة
- 90 ملل من الحليب
- بيضة واحدة
- 10 غ من الزبدة
- 120 غ من معجون الفول الأحمر
- القليل من الدقيق متعدد الاستخدامات لرشه أثناء لف العجين.



أولا، ضعوا 150 غ من الدقيق الخاص لصنع الخبز في إناء واخلطوا معه ملعقة كبيرة
من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
في إناء منفصل اخلطوا ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة مع 90 ملل من الحليب.
اخفقوا بيضة وأضيفوا ملعقة كبيرة منها إلى خليط الحليب والخميرة
واسكبوا هذا الخليط في الإناء الذي يحتوي على الدقيق ثم اخلطوا الكل باستخدام
ملعقة مسطحة لتشكيل العجين.
اخلطوا جيدا حتى يصبح العجين لينا ولا يلتصق بأيديكم.
عندما يصبح العجين على شكل كتلة واحدة ضعوه على لوح للتدليك
ودلكوه حتى يصبح أملسا.

بعد ذلك دلكوا العجين مجددا لنحو عشر دقائق إضافية وقوموا برفع العجين بين الفينة
والأخرى للأعلى وضربه بقوة على لوح التدليك.

أضيفوا الزبدة إلى العجين ودلكوه مجددا لمدة خمس دقائق إضافية وأنتم ترفعون
العجين وتضربونه بشدة على اللوح.
بعد ذلك شكلوه على شكل كرة ثم ضعوه في إناء.
ضعوا قطعة من الغلاف البلاستيكي الخاص بالمطبخ أو منديلا صغيرا مبللا على العجين لمنعه من الجفاف.

ضعوا الإناء في مكان دافئ درجة حرارته 30 درجة تقريبا لكي يتخمر العجين
لمدة تتراوح ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة تقريبا.
إذا كانت درجة حرارة الغرفة باردة جدا يمكنكم وضع إناء العجين في إناء أكبر
يحتوي على ماء دافئ درجة حرارته ثلاثون درجة تقريبا.

اتركوا العجين يتخمر في الإناء لمدة تتراوح ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة وأنتم
تضعون عليه قطعة الغلاف البلاستيكي أو المنديل المبلل.
انقلوا العجين إلى لوح للتدليك، وقوموا بضربه براحة اليد لإخراج أي فقاعات هواء من داخله.
قوموا بتقسيم العجين إلى ثماني حصص، وشكلوا الحصص على هيئة كريات.
قوموا برش الدقيق متعدد الاستخدام على لوح التدليك، ثم استخدموا راحة يدكم للضغط
بشكل خفيف على كل كرة لتحويلها إلى قرص سمكه ما بين سنتيمتر وسنتيمترين.



استخدموا أصابعكم للضغط على العجين للأسفل لمدّ الحواف للحصول على
أقراص قطرها ستة سنتيمترات.
اقلبوا قرصا وضعوه على راحة يدكم واضغطوا على مركزه بإصبع السبابة.
جهزوا معجون فول أزوكي الأحمر المحلى وقسموه إلى ثماني حصص.

ضعوا حصة واحدة في وسط القرص ولفوا عليه الحواف المحيطة لتغطيته بالكامل
مع الحرص على عدم تسرب معجون الفول المحلى خارج العجين.
كرروا نفس العملية مع باقي الحصص من العجين.



ضعوا كريات العجين المحشية في صينية خاصة بالفرن ثم ضعوها على صينية أكبر
تحتوي على ماء ساخن درجة حرارته أربعون درجة.
أولا ضعوا قطعة من الغلاف البلاستيكي الخاص بالمطبخ على الصينية ثم ضعوا
عليها منديلا مبللا واتركوها تتخمر مجددا لمدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة.
ادهنوا سطح كريات العجين بما تبقى من البيض المخفوق واخبزوها لمدة تتراوح
ما بين اثنتي عشرة وثلاث عشرة دقيقة في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته تصل إلى 200 درجة.



إذا لم يكن لديكم فرن يمكنكم قلي كريات العجين في الزيت الغزير.
اقلوها لدقيقتين أو ثلاث دقائق في زيت نباتي مسخن بشكل مسبق إلى درجة حرارة
تصل إلى 160 درجة.

إذا كنتم ستقلون كريات العجين لا تدهنوها بالبيض المخفوق.

رشوا عليها القليل من السكر بمجرد إخراجها من الزيت. هكذا ستصنعون "أن-بان" مقلي.



أصول "أن-بان"

صنع خبز "أن-بان" لأول مرة عام 1874 في عصر ميجي. حيث انتهى عصر الساموراي
وبدأت اليابان تسعى للتحديث أو مسايرة العصر.
لقد كان عصرا جديدا بدأت فيه اليابان بتبني الثقافة الغربية بوتيرة سريعة. وكان من بين
الأشياء التي أدخلت لليابان الخبز والمأكولات الغربية الأخرى.

ولأن الأرز كان الغذاء الرئيسي في اليابان فقد استغرق قبول الخبز وقتا ليس بالهين.

لقد كان ياسوبيه كيمورا يسعى لصنع خبز يناسب الطعم الذي اعتاد عليه اليابانيون
وأسس مخبزا في طوكيو عام 1869.

وبعد عدد من المحاولات والخطأ تمكن ياسوبيه وابنه إيزابورو من صنع "أن-بان"
الخبز الذي جمع بين الثقافة الغربية واليابانية.
حيث قاما بإضافة حشوة يابانية تقليدية معدة من معجون فول أزوكي الأحمر
المحلى لخبز معد على الطريقة الغربية.

والخميرة التي كانت تستخدم لتخمير العجين كانت تصنع في اليابان باستخدام الأرز
والأزر المخمر والماء وهي الخميرة التي تستخدم منذ زمن كخميرة أولية
لتحضير خمر الساكيه الياباني.
قُدّم خبز "أن-بان" للبلاط الإمبراطوري عام 1875 وهو ما ساهم في انتشار
هذا النوع من الخبز في كل أرجاء اليابان.