المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون،
جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، المسخن أكلة تراثية ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم.
كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني.
مكانه في كتاب جينس
في 20 نيسان 2010 سجل 40 طباخ فلسطيني رقما قياسيا جديدا بتحضيرهم أكبر صحن مسخن في قرية عارورة
ودخلوا كتاب جينس للارقام القياسية.
ووصل قطر صحن المسخن إلى 4 امتار ، كما بلغ وزنه حوالي 1.35 طن
وقد استخدم في تحضيره حوالي 500 من الدجاج ،  170 كيلوجراماً من زيت الزيتون  500 كيلوجراماً من البصل .
 500كيلوجراماً من الصنوبر و 250 كيلوجراماً من السماق واضيف عليه 250 كيلوجراماً من الطحين .
معلومات غذائية
السعرات الحرارية: 1292
البروتين (غ): 59
الكاربوهيدرات (غ): 77
مجموع الدهون (غ): 82
منها المشبعة (غ): 13
الكوليسترول(مغ): 151
مكوناته
1-كيلوغرام واحد من صدر الدّجاج المسحّب.
2-نصف كيلوغرام من البصل؛ أي ما يعادل كوبان وربع.
3-خبز (شراك).
4-نصف كوبٍ من السمّاق.
5-كوب ونصف من زيت الزيتون.
6-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7-ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
1-يوضع صدر الدجاج في قدر على النار و يضاف الماء فوقه.
2-يترك صدر الدجاج على النار حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يفتت.
3-يفرم البصل إلى جوانح، ثم يقلى في قدر مع نصف كوب من الزيت حتى يذبل.
4-يضاف السماق فوق البصل ثم فتات الدجاج و يقّلى جيداً، ثم تضاف بعد ذلك البهارات و الملح .
5-تترك حشوة الدجاج والبصل على النار مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار.
6-يقسم رغيف الخبز إلى أربعة أقسام على شكل مثلثات.
توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتين من الحشوة
مع الحرص على دهن الخبز بالزيت دائماً، و تلف على شكل قمع مع مراعاة إقفالها من الأسفل.
7-توضع سندويشات المسخن في صينيّة مدهونة بزيت الزيتون،
وتدخل الفرن حتى يتحمّر سطح السندويشات .
_يمكنك استبدال الدجاج بلحمٍ مفروم_
|
