عيون العرب - ملتقى العالم العربي - عرض مشاركة واحدة - إنه هنا كل ما تبحث عنه ~ فن المطبخ الروسي .

**di kra** · #8 08-14-2019, 03:43 PM

أما الآن ، و اذا احببت هذه الاطباق او اذا كنت تحب الاطلاع
على ثقافات و اطباق البلدان الاخرى ، او كنت معجبا بالمطبخ الروسي
و لم تسنح لك الفرصة لتجربته فسنعرفك خطوة بخطوة
على بعض الوصفات التي يمكنك أن تعدها في منزلك ، و كيف لك
ان تحظى برحلة الى المطابخ الروسية من مطبخك

حساء الملفوف Cabbage soup :

_500 غرام ملفوف أبيض .
_2 لتر ماء .
_3ملاعق زيت او ملعقتسن زبدة .
_4 قطع البطاطا.
_قطعتين طماطم .
_ ملح و فلفل أسود حسب الرغبة .
_ قطعة جزر .
_ورقة الغار .
- مكعبات مرق الخضار او اللحم .

1.ضع الماء في وعاء الطهي مع اضافة
مكعبات المرق و اتركها حتى الغليان .
2. قشر جميع الخضراوات و قطع البطاطس و الطماطم
الى مكعبات .
3. ابشر الجزر ، قطع البصل الى مكعبات صغيرة او الى شرائح
4. قطع الملفوف الى شرائح رفيعة .
5.ضع البطاطس في الماء المغلي سابقا و اغلها لمدة 5
دقائق ثم اضف الملفوف و اطهه مع البطاطس لمدة 10
دقائق اخرى مع اضافة ورق الغار .
6.سخن الزبدة في المقلاة ثم اضف البصل و اقله لمدة 5
دقائق على نار هادئة ثم اضف الجزر و اقلهما معا لمدة
5 دقائق اخرى مع التحريك .
7. اضف البصل و الجزر المقليان الى الحساء (البطاطا و الملفوف)
و اطه الكل لمدة 10 دقائق.
8. ضف الطماطم ، الملح و الفلفل الاسود .
9.دع الحساء يغلي لمدة 5 او 7 دقائق .
10. قبل التقديم ، دع الحساء ل10 او 20 دقيقة .

بلميني Pelmeni :

للعجينة :
- 2 قطعة من اابيض .
- 200 مل ماء دافئ ( 35 -40 درجة ).
- 450-600 جم دقيق القمح .
-ملح .
للصلصة :
- 100 غرام من القشدة الخامضة .
- 3 فصوص من ااثوم .
- ملح و فلفل اسود .
للحشو :
- 500 غرام لحم مفروم .
- 300 جم بصل .
- 100-150 مل حليب او ماء .
- ملح و فلفل اسود .
للمرق :
- 3 لتر ماء
-قطعة بصل .
- قطعتين من ورق الغار .
- ملح و فلفل اسود .
- نعناع .
- كزبرة .
- زيت النباتي .
_الشبت .

العجين :
1- في وعاء مناسب اخلط البيض و الملح و الماء تدريجيا حتى يذوب الملح في الخليط .
2- اضف الدقيق تدريجيا مع العجن باليدين .
3_ عندما يتماسك قليلا انقل المزيج الى طاولة و اكمل العجن هناك مع رش
بعض الدقيق على سطح العمل .
4- عندما يصبح العجين متماسك و غير ملتصق باليدين اجعله على شكل كرة .
5-لف العجين بغطاء بلاستيكي و اتركه في مكان دافئ لمدة 30 -40 دقيقة .

الحشو :
1- قشر البصل و افرمه فرما ناعما و اخلطه مع اللحم المفروم .
2_ اضف الملح ، الفلفل الاسود ، الثوم و قليل من الماء و الحليب .

الصلصة :
اخلط القشدة الحامضة مع الثوم المبشور و الشبت و الملح و الفلفا الاسود .

عندما يرتاح العجين :
1-اذا قمت بقرص قطعة من العجين و احتفظت بشكلها فالعجين جاهز .
2-قطع العجينة الى 4 قطع .
3-خذ قطعة و غط الثلاثة الباقية بكيس بلاستيكي و لف القطعة
التي اخذتها على شكل نقانق وقطعيها الى اجزاء صغيرة .
4- كرري نفس العملية مع القطع الثلاث و غطي الاجزاء الصغيرة مجددا
بكيس بلاستيكي كي لا تجف .
5- شكل القطع الصغيرة كدوائر و افتحها .
6-ضع ملعقة صغيرة من الحشو فيها .
7_لف العجينة على شكل هلال و اضغط على الحواف باحكام حتى لا تنفتح اثناء الطهي.
8_ لف الحواف و اوصلها ببعضها على شكل دائرة .
9_ عند تجهيزها ضعها على سطح مغطى بالدقيق .
10- لطهي الزلابية ضع في وعاء طهي كمية من الماء و الكزبة
و الملح و الفلفل الاسود و حلقات البصل و زيت نباتي و قم بغليه
لمدة 5 _7 دقائق .
11_ تذوق المرق ، يجب ان يكون مملحا قليلا .
12_ ضع قطع الزلابية في المرق تدريجيا مع التحريك و الحرص على عدم
التصاق الزلابية ببعضها او بالقاع .
13_ اتركها تغلي في المزيج لحوالي 7_ 10 دقائق حسب حجم الزلابية .
14_ ضع الزلابية في وعاء خزفي ( ليس ضروريا ) مع ملعقة زبدة .
15_ لا تترك الزلابية في الوعاء اكثر من 10 د ، غير الوعاء حتى لا تلتصق الزلابية
ببعضها .
16_ تقدّم الزلابية مع الصلصة والقشدة الحامضة والخل أو الخردل.

دجاج كييف Chicken Kiev :

_ صدران من الدجاج .
- زبدة طرية .
-ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
-كوب من الزيتون الأخضر.
-جبن مبشور ( حسب الرغبة )
-فص ثوم مفروم .
-كوب من الدقيق.
-بيضتان .
-كوب من البقسماط (فتات الخبز ).
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
-زيت نباتي للقلي.

1. تنظف صدور الدجاج و تقطع الى قطع صغيرة ثم تطحن بواسطة الخلاط
او المطرقة (لايطحن كليا ).
2. يضاف الى الدجاج ملعقة زبدة ، القليل من البقسماط ، ملح و فلفل
اسود حسب الرغبة .
3.فرد صدور الدجاج و توضع فيها مكعبات الزبدة الباردة و اابقدونس
و الجبن و زيت الزيتون ثم تلف و تغلق باحكام .
4. يخفق البيض مع الملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون .
5.تغمس قطع الدجاج المحشية في الدقيق ثم في البيض ثم
تغطى بالبقسماط و توضع في الثلاجة قليلا لتتماسك .
6. تقلى قطع الدجاج في الزيت النباتي .
7 . بعد قليها توضع في صينيوة و تدخل للفرن قليلا لتصبح
هشة (ليس ضروريا ) .

بييف ستروغانوف Beef Stroganoff :

_حبة بصل واحدة مفرومة.
_خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
_فصّ من الثوم المفروم.
_200 غرام من شرائح الفطر.
_نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
_ملعقة كبيرة من الزيت.
_ نصف كلغ من لحم البقر .
_كوبان من مرق اللحم.
_ ربع كوب من الكريمة الحامضة.
_حزمة بقدونس مفروم .
_ باستا لتقديمها الى جانب اللحم .
_ ملح و فلفل اسود حسب الرغبة .

1. قطع اللحم الى شرائح متساوية عرضها حوالي 3 سم
ثم ضعها في المقلاة مع القليل من الملح ، الفلفل الاسود و زيت الزيتون .
2.قلب الشرائح على الجهتين حتى تتحمر بحيث تطنى لمدة 4 د
تقريبا من كل جهة .
3. في مقلاة اخرى اذب الزبدة ثم اضف البصل المفروم
و اقله على نار هادئة مع التحريك .
4. اضف الفطر و الثوم مع التحريك حتى يصبح المزيج ذهبيا .
5. اضف معجون الطماطم ، المرق، الملح ، الفلفل الاسود و البابريكا مع التحريك
و اترك المزيج حتى يغلي .
6. اسكب المزيج على المقلاة التي تحتوي على اللحم و قلب اللحم و المزيج
جيدا حتى الغليان لتتبخر نصف المرق عنه .
7.نضع اللحم على طبق التقديم الى جانب الباستا و نخلط المزيج مع الكريمة
ثم نضعه فوق اللحم .

.

.