موس كيك و عة - عيون العرب

لحظة شروق · #1 07-10-2007, 09:13 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اقدم لكم هذه الموسوعة
اتمنى أن تنال رضاكم
تفضلو:

-1كيكة الغابه السوداء.

المقادير:

5 بيضات + مفانيليا
2 كوب سكر_ كوب زيت_كوب حليب سائل _كوب الا ربع كاكاوبودرة(نسكويك)
كوب و ربع دقيق منخول+ م بكنج باودرالحشوة والتزيين:

علبة فواكه مشكلة_2 ظرف دريم ويب_شوكولاتة خام محلاةمبشورةالطريقة:

اولاً لعمل الكيك:

_في الخلاط اضربي البيض معالفانيليا جيداً جداً الى ان يبيض ثم اضيفي السكر بالتدريج ثم الزيت ثم الحليب ثمالكاكاو

_صبي المزيج في اناء بلاستيكي عميق ثم اضيفي الدقيق و البكنج باودرتدريجياً باستعمال مضرب سلكاو ملعقة خشبية ثم صبي المزيج في صينية الكيك وتدخل الفرن في درحة حرارة 200 مئويةلمدة 45 دقيقة ثم بعد قليل تقلب فيصينية و تترك لتبرد

_بحذر تقطع الكيكة بالعرض الى نصفين ثم يسقى كل نصفبالسائل السكري الموجود في علبة الفاكهة المشكلة

_ثم توضع طبقة من الفواكهفوق النصف السفلي و تغطى بنصف الكيكة العلوي بحذر

_ نقوم بعمل الكريمة( الدريم ويب) باستعمال مضرب اليد بالطريقة الموضحة على الغلاف و تبرد فيالثلاجة

_بعد ان تبرد الكريمة نقوم بتغطية الكيكة كلها بالكامل بالكريمةالبيضاء ثم تدخل الثلاجة لتبرد قليلاً

_ترش الشوكولاتة المبشورة على التورتةلتغطيها بالكامل و يتم عمل وردات بالكريمة و تزين و يتموضع حبة كرز فوق كلوردة

_تدخل الثلاجة لتبرد و تتماسك ثم تقدم و بالف هنا و عافية ...

-2كيكهالشوكلاتة.

المقادير:
2 كوب طحين
1 ونصف كوب سكر
4/3 كوب زيتنصف كوب حليب سائل
4 بيضاتملعقه اكل بيكنجبودر
4 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنه.

صلصه الشوكولاته:
5 قشطه
1 حليب مركز ومحلى(297)جرامربع كوب حليب سائل
3 ملاعق اكل زبدهسائحه
5 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنهشوكولاته مبشوره للزينهالطريقه:
_تحضر الصلصه وذالك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائى جيداحتى يثخن قوامها وتوضع بالثلاجه لحينالاستخدام
-------------------------------
تحضر الكيكه وذالك بخفق البيضلمده 10دقايق فى الخلاط ثم يضاف الزيت والسكر ويخفق لمده 5 دقايق ثم يضافالطحين والبيكنج بودربالتناوب مع الحليب ويمزج جيدا,واخيرا يضاف الكاكاو البودرويخلط جيدا...
يصب الخليط فى قالب دائرى مدهون فى فرن متوسط الحراره الى ان تنضجالكيكهوتبردتقطع الكيكه شرائح وتوضع الطبقه الاولى فى قالب متحركالقاعده سهل الفكوتصب بوسطها ربع خلطه الصلصه وتسوى سطحها وتوضع الطبقه الثانيهوتكرر العمليه الى ان تنتهى باخر طبقه ويصب باقى الصلصه على وجه الكيكه وتوضعبالثلاجه بالفريزر الى ان تجمد الكيكهويفك القالب بعدها ويزين جوانب الكعكهبباقى الصلصه وتزين بالشوكولاته المبشوووووره

-3 كيكهمغلفه بالكاكاو وجوز الهند.

المقادير:

نص كوب زبدة /كوب سكر /القليل من الفانيلا السائلة /3بيضات

2وربع كوب طحين ابيض/ملعقة اكل بكنج بودر/ثلثين كوب حليبطريقة عمل صلصة الكاكاو:

كوب سكر ناعم/نص كوب كاكاوبودرة/ثلثين كوب ماءتخلط المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تثخن وتبدءباللمعانوتغليف الكيكة نحتاج جوز هند مبشورطريقة عملالكيكة:

نضرب الزبدة والسكر في الخلاط حتى تذوب السكر ثم نضع البيضوالفانيلا ونضرب حتىيرتفع حجم الخليط ثم نضع الحليب مع الطحين المخلوط معالبكنج بودر بالتدريج مع الاستمراربالخفق ثم نضعها في قالب الكيك المدهونوالمرشوش بالطحين وندخلها الفرن المتوسط الحرارةحتى تنضج ثم نتركها تبردثم نقطعها مربعات ونغمسها بالصلصة ثم جوز الهند ونرصها فيصينية التقديموتقدم وبالعافية

-4 كيكةالنسكافية.
المقادير:
2كوب دقيق
1كوب سكر
4 بيضاتكوب زيت
2ملعقة بيكنج بودر
2ملعقة نسكافيهذره فانيلياالتغطيه او الصلصهثلاث ارباع زبده
2ملعقه نسكافيهنصفكوب سكر ناعمذرة فانيليابيضيتينتوضع المقادير في حمام مائي وتصب علىالكيكه وهي حارة بعد نضج الكيكةطريقة الكيكة:

تعمل الكيكة بالطريقةالمعروفة

-5 كيكة الكوسا.

المقادير:

2ونصف كاس دقيق منخولخمس بيضات سكر مطحون كاس وربعملعقة كبيرة بكنج بودرملعقةقرفة مطحونةملعقة صغيرة فانلياكاسين كوسا مبشورة بلقشرنصف كاس زيتنصف كاس جوز مكسرالطريقة:

يخفق البيضبخلاط الكيك لمدة عشر دقائق ثم تضاف الفانليا والقرفه والسكرنقلل السرعهثم نضيف الزيت والدقيق والكوسا المبشورة والبيكنج بودربتبادلنوقفالخلاط ونضيف الجوز ثم نصب الخليط في قالب تيفال مستطيل 10في 30 سمندخلهفرن حار 180 درجه مدة 45 دقيقةملاحظة :: الخلط يكون اتجاه واحد وماتفتحوالفرن قبل ربع ساعةوبلهنا والعافية

-6 كيكةالجزر.المقادير:
1 كوب وربع من الدقيق لربيضالمنخول..
1 كوب سكر
1 ملعقة ونصف صغيرة من بايكينغ باودرثمن ملعقةصغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة من القرفة.
ثلاث ارباع كوب من الزيتالنباتي.
بياض 3 بيضات.
رشه فانيلا.
1 كوب جزر مبشور.
جزر مبشورللزينة.
او سكر ناعم للزينه..

الطريقة:
1/ يرش رذاذ الزيت في قالبالكيك وينثر فوقه الدقيق.
2/ ينخل الدقيق والبايكنيغ باودر والقرفة في وعاء عميق .. ثم يضاف اليه الملح..
3/ يخفق البيض في وعاء أخر ويضاف اليه السكر والزيتوالفانيلا .. لمده 2:4 دقايق.
4/ يخلط مزيج الدقيق مع مزيج البيض.
5/ يضافالجزر المبشور الى الخليط ويقلب بملعقه خشبية.
6/ يسكب المزيج بعد ان يختلطجميعا في قالب الكيك ويدخل الفرن لمدة 40 : 45 دقيقة في فرن حرارته 325 درجة
7/ تطلعين الكيك بعد ان ينضج وتضعينه على منخل كي يبرد..
8/ يزين الكيك بالسكرالناعم او الجزر المبشور..

وبالهناء والعافية

-7كيكة التمر.

المقادير:
- كأس وربع تمر.
- كأسين طحين أبيض.

- نصف كأس ماء.
- نصف كأس عصير برتقال.
- ثلاث أرباع كأس سكر.
- ملعقتي طعام سمن كريسكو.
- ملعقتي شاي بيكينج بودر.
- بيضة واحدة.
- نصف كأس لوز.

الطريقة:
يتم غلي الماء ثم يوضع عليه التمر بعدإزالة النوى ويعجن جيداً في خلاط العصيرفي وعاء يضاف السمن ثم يضاف عليهالخليط ويخلط جيداً ثم يترك حتى يبرديضاف إلى الخليط عصير البرتقال والبيضةويخلط بالملعقة جيداً.
يضاف البيكنج بودر مع الطحين ويخلط جيداًيضاف السكرواللوز ويحرك جيداً حتي يتجانسيوضع الخليط في صينية مدهونة يوضع في الفرن علىدرجة حرارة 350 فهرنهيت لمدة ساعةوبالهناءوالعافية

-8كيكة التمر.

المقادير:

- كأس وربع تمر منزوع النوى ومنقوع فىكأس وربع ماء حار
- 2كأس وربع طحين
- كأس سكر
- نصف كأس جوز مطحون
- 5 بيضات
- ملعقة طعام هيل
- م.ط. دارسين مطحون
- وذرة عرق الهيلمطحون
- ونصف كأس زيت
- ملعقة ونصف طعام بيكنج بودر
- ربع لتر حليبسائل .

الطريقة:

- نخلط التمر مع الماء ونضعه جانبا

- نخلط البيض مع السكر جيدا حتى يتضاعف حجمه ثم نضيف الحليب وباقى المقاديرماعدا البيكنج بودر نضيفه بعد نغلق الخلاط
- ونحرك بالملعقة بخفة ونصبه فى صينيةالكيك المدهونة ونرش عليها طحين

- ثم نخبز بالفرن بدرجة حرارة 180 لمدة ساعةوبالهناء

-9كيكة الفستق.

المقادير:

- 1 كاس طحين
- 1كاس جوزالهند
- 1كاس فستق
- 4بيضات
- ربع كاس سكر
- نصف كاس ريت
- 3ملاعقبكنج بودر
- ثلاتة ارباع كاس ماء
-

الطريقة:

- يخلطالبيض والسكر والزيت جيداً .
- ثم تضاف باقي المقادير وتحرك بالملعقة .
- ثمتصب في صينية وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى

-10كيك بالشوفان.المقادير:

- 3/4 كأس حليب سائل
- 3 بيضات
- 1/2 كأس زيت
- كأس سكر بودره
- ملعقتان بكنج بودر
- فانيليا
- 2 كأسشوفان مطحون ناعمالطريقة:

نخلط جميع المقادير ثم تصب فيصينية وتدخل الفرن لمدة ثلث ساعة بعد ذلك تقطع وتقدم

.

-11 كيكة البرتقال.

المقادير:

4 بيضات
2كاس كبير دقيق أبيضكاس الىربع سكركاس زيتكاس عصير برتقالملعقة أكل قشر برتقال مبشورملعقةونصف بيكنج بودرقليل من الفانيلا .

الطريقة:

1- ننخلالدقيق مع البكنج بودر
2_ نحضر الخلاط الجك ونضع فيه البيض + الزيت + السكر + عصير البرتقال + قشر البرتقال + الفانيلا ثم نخلط جيدا
3- نصع الخليط في صينيهونحضر الخلاط اليدوى ونضع ملعقة دقيق ثم نخلط الى أن يختفي الدقيق ثم نضع ملعقةأخرى من الدقيق ونخلط الى أن ينتهى المقدار
4- توضع الكيكه في صينيه مدهونهبالزيت وتوضع بالفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى . .
جة حرارة 350 فهرنهيت لمدةساعة

-12 كيكة تفاح.

المقادير:

كوب كبير دقيققالب زبده صغير 113جرام

3بيضات

2 ملعقه صغيره بيكنج باودرنص كوب سكر

الحشوة :نص كوب سكرعلبة قشطهنص كوب لوز محمص بقشره ومطحونناعم
2 تفاحه كبار نقشرهم ونقطعهم ونطبخهم عالنار مع نص كوب ماء ونص كوبسكرالطريقه:

الزبده والسكر مع البيض نخفقهمطبعا رشةفانيليانضع التفاح مع الماء اذا كان في شوية ماء بعد الطبخ واللوز كله فيالخلاط مع البيض والسكر والزبدهبعدين الدقيق والبيكنجباودروحركيهمحطيهم في صينيه مستديره وسططبعا انت مسخنهالفرن من اول المهم حطيها في الفرن زي الكيك العاديلما تستوي اتركيها تبردحضري نص كوب سكر احرقيه عالنار عادي بعدين ضيفي عليه ملعقه كبيره زبدهوعلبة قشطه حركيهم وطفي النارصبيها ديرمدارالكيكةطعمها يجنن ومعالقهوه رائعه والتفاح واللوز نكهه رهيبه واللي تحب تحط ملعقه صغيره قرفه ماشي بسلون الكيكه يغمقوبالهناء والعافية
-13 كيكه التفاح .
المقادير :

11ملعقهدقيق
5 ملاعق سكر ناعم
3 صفار بيض
5 ملاعق زبده لينه
1\2 ملعقهبيكنج بودردره ملحقليل من الماء يمكن الاستغناء عنهالطريقه:
تخلطالمقادير وتترك ترتاح الي ان نحضر الحشوالحشوةعباره عن تفاحمقطع مكعبات يوضع في طنجره به قليل من الماء مع اضافه في الاخيرمكسرات وزبيبومبشور البرتقال والليمون السكر وتترك حتي تنشف من الماءثم ناخد صينية ونقسمالعجينه الي جزئين نضع الجزء الاول بعد فردهفي الصينية ثم يدخل الفرن فتره ثمنخرجه ونوضع عليه الحشو ثمنضع القسم الثاني من العجينهملاحضه تفرد العجينهعلي ورق نايلو حتي يسهل نقله الي الصينيةبعد النضج تد هن بالمربي ويرش عليه سكربودرهوبالهناوالعافية

-14 كيكبالقرفة.

المقادير:

2 كوب دقيق
4 بيضجوز (عين الجمل )
2 ملعقة صغيرة باكينج باودركوب و نصف سكر ناعم أو اكثر قليلاً
2 ملعقةكبيرة قرفة ناعمة أو حسب الرغبةفانيلافنجان صغير زيت أو أربع ملاعق زبدةحليب سائل طازج
8 ملعقة كبيرة شيرة ( قطر ) او اكثر قليلاً متوسطة الثقلالطريقة:

- ادهني صينية مفتوحة من الوسط بقليل من الزيت حتى لايلتصق الكيك
.
- رصي الجوز في القالب بطريقة مرتبة مثل ما هو ظاهر فيالصورة و ضعي عليه الشيرةبحيث تغطي الجوز قليلاً .
- اخلطي باقيالمقادير السابقة بحيث يكون الخليط غير سائل و لا جامد بل وسط مثل اي خليط كيكو إذا شعرت بأن الخليط ثقيل ضعي قليل من الحليب , حتى تحصلي على خليط متوسطالسمك .

- اسكبي الخليط بحذر شديد على الجوز و انتبهي كي لا يرتفع الجوز بليبقى في القاع .

- ادخلي الكيكة الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 350 درجةفنهرهايت ثم اتركيها إلى ان تبرد و اقلبيها في الصحن .

-15

كيكة القرفةبالكراميل.

مقادير خليط الكيكة:
2/1 1 كوب دقيق ذاتيالتخمير (ينخل اولا )
3/1 1 كوب سكر بني
2/1 إصبع زبدة يلين بدرجة حرارةالغرفة (نصف قالب زبدة حجم 113.5 غرام)
2 بيضة
1 ملعقة طعام شيرة
2/1 كوبحليب سائل + 4/1 ملعقة شاي مملوءة بيكربونات الصوداBP (يذوب في الحليب)
1 ملعقةطعام قرفة "لا يمكن الإستغناء عنها"
للتزين: شرائح لوز رقيقةمقاديرالكراميل:
2/1 1 ملعقة طعام زبدة
2 ملعقة طعام شيرة حلويات
2 ملعقة طعامحليب سائل
2/1 ملعقة شاي فانيلا
2/1 باكيت سكر ناعم ICING SUGAR
1 ملعقةطعام قرفة (دارسين) "لايمكن الإستغناء عنها"

طريقة عمل الكيكة:
1-تخفقالزبدة بمضرب الكيك الكهربائي ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يمتزج السكروالزبدة ويصبح كالكريمة.
2-يضاف البيض ويخفق ثم يضاف الطحين المنخول ثم القرفة (الدارسين) ثم يضاف الحليب بالتدريج المذاب به بيكربونات الصودا مع الإستمرار فيالخفق.
3-يصب الخليط في قالب كيك مستطيل أو دائري مفتوح في المنتصف.
4-تدخلالكيكة الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (مسخن مسبقاً) وتخبز حتى تنضج.
5-بعدنضج الكيكة تخرج من الفرن وتترك لكي تبرد تماماً تقريباً نصف ساعة واثناء ذلك يحضرالكراميل.
6-يصب الكراميل على وجه الكيكة وتزين بشرائح اللوز وبالهناءوالعافية.

-16 طريقة عمل الكراميل.
1-تذوب الزبدة على نار هادئة.
2-يضافالشيرة ثم الحليب ثم يرفع من على النار ويضاف السكر الناعم والقرفة ويحرك المزيجحتى يختفي السكر ثم يعاد إلى الفرن ويحرك على النار حتى يذوب السكر تماماً وتتجانسجميع مكونات الكراميل.
ملاحظة:
الرجاء عدم عمل الكراميل قبل خبز الكيكة أواثناء خبزها حتى لايجمد الكراميل ويصعب صبه على الكيكة.
*في حال عدم توفر الدقيقالمخمر يمكن إستبداله بطحين جميع الإستعمالات وإضافة 2/1 ملعقة

-17 كيكالطبقات.

المقادير:

كاسه من هذه المكونات حليب نستله مكثفمحلي ,دقيق,زيت ,سكر,

بيضات وملعقه صغيره بيكنغ بودر ورشهفانيلياالطريقة:

يخلط السكر والبيض والفانيليا جيدا ,يضاف اليهالحليب والزيت ثم الدقيق تدهن صينيه بزيت يشعل الفرن من الاعلي والاسفل عند التحضيرتضع طبقه صغيره ويدخل الفرن عند الااحمرار تخرج وتوضع طبقه اخري الي ان ينتهيالخليط ممكن عمل 8الي 9طبقات وممكن اقل وممكن اكثر حسب الرغبه

-18 كيكه الكاروهات الكذابه.

المقادير:

كيك سويس رول بالكاكاوكيك سويس رولبالفانيليا

- الكريما :
علبه جبن كيرى
2 علبه كريمه
2 ظرف دريمويب
2 علبه قشطهالطريقة:

- امزجي مقادير الكريما بالخلاط , و دعيها جانباً .
- قطعي السويس رول إلى شرحات .
- في قالب التشيز كيكصفى اول طبقه من شرحات كيك الفانيليا حتى يغطى القالب ثم ادهنيه بالكريما , صفيفوقها شرحات كيك الكاكاو و ادهني بالكريما, صفي فوقها أخر طبقة من شرحات كيكالفانيليا و غطي الوجه و الجوانب بالكريما .
- ادخلي الكيكة للثلاجة مده خمسساعات و عند التقديم تقطع مثلثات

-19 كيكةالجالكسي.المقادير:

الخلطه(علبة حليب سائل+علبة بسكويتجلكوز+علبة قشطه+كيسة دريم ويب+جبنة كيري واحدة + نصف كوب نارجيلكيكة شوكلاتهجاهزهجالكسيالطريقة:تخلط مقادير الخلطه في الخلاطتُقطع كيكةالشوكلاته الى شرائح رقيقه جداتصفى اول طبقه من الرقائق في طبق التقديم وتسكبعليها الخلطه ثم تصفى الطبقه الثانيهمن الرقائق وتسكب عليها الخلطهوهكذاتبشر شوكلاتة الجالكسي وتوضع فوق طبق التقديم وتوضع فيالبراد

-20 كيكةالكريمه.

المقادير:

2 بيضه + 1 كاس سكر + 4 ملاعق حليب بودره + نصف كاس زيت + ذره فنليا +كيسكريمه

+ 2 كاس ماء .............

الطريقة:

تخلطين المقادير هاذي في خلاط الكيك مره ثم 2 كاس دقيق ابيض + 2 ملعقهصغيره بكنج بودرتحطينهم بالتدريجا ليا ن يتجانس ثم تدهنين الصينيه طبعاالصينيه التيفال اكبر مقاس في الطقمتدهنيها بالزيت ثم تسكبينالخليط.......... وتحطينه في الفرن .........

وبالهنا والعافية

-21 كيكة التوست.

المقادير:
3بيضات
5 قطع توست
2/1كأسزيت
2/1كأس ماء
2/1كأس سكر
4 مربعات كيري
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
طريقة التوفي:
كأس سكر يذوب على النار حتى يحمرلونه.
ثم يضاف علية 1علبه قشطه
الطريقة:
توضع جميع المقادير السابقة فيالخلاط,ثم تصب في قوالب الكيك أو صينية عادية مدهونة .ثم تخبز,وتترك لتبردقليلاً ,ثم يوضع التوفي.

-22 كيكة التوفي.

المقادير:
3 ك حليب محمص -- 1 كسكرمطحون --1 علبة قشطه --1 زبده --بسكوت ماريمقادير التوفي :
علبتين كريمكراميل --1 قشطه --واحد ونص كوب حليب سائلالطريقه:
نخلطالحليب المحمص مع الزبده السايحه ونضيف القشطه والسكر وتعجن الى ان تصح متماسكهونضعها في الصينيهنضع فوقها البسكوت ونضغط عليه قليلا ونشربه حليبنغليالحليب ونضع عليه الكريم كراميل ثم نضع القشطه وتحرك جيدا ونضعها فوق الخليط ثمتوضع في الثلاجهوبالف عافيه.

تحياتي .

**مغربية** · #2 07-11-2007, 06:28 PM

لحظة شروق · #3 07-11-2007, 09:13 PM

~~أشواق وحنين~~ · #4 07-14-2007, 02:21 PM

**قلب فلسطين النابض** · #5 07-16-2007, 01:14 PM