(المقادير اللازمة لتحضير ثماني حصص)

- 150 غ من الدقيق (الخاص لصنع الخبز)
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة
- 90 ملل من الحليب
- بيضة واحدة
- 10 غ من الزبدة
- 120 غ من معجون الفول الأحمر
- القليل من الدقيق متعدد الاستخدامات لرشه أثناء لف العجين.



أولا، ضعوا 150 غ من الدقيق الخاص لصنع الخبز في إناء واخلطوا معه ملعقة كبيرة
من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
في إناء منفصل اخلطوا ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة مع 90 ملل من الحليب.
اخفقوا بيضة وأضيفوا ملعقة كبيرة منها إلى خليط الحليب والخميرة
واسكبوا هذا الخليط في الإناء الذي يحتوي على الدقيق ثم اخلطوا الكل باستخدام
ملعقة مسطحة لتشكيل العجين.
اخلطوا جيدا حتى يصبح العجين لينا ولا يلتصق بأيديكم.
عندما يصبح العجين على شكل كتلة واحدة ضعوه على لوح للتدليك
ودلكوه حتى يصبح أملسا.

بعد ذلك دلكوا العجين مجددا لنحو عشر دقائق إضافية وقوموا برفع العجين بين الفينة
والأخرى للأعلى وضربه بقوة على لوح التدليك.

أضيفوا الزبدة إلى العجين ودلكوه مجددا لمدة خمس دقائق إضافية وأنتم ترفعون
العجين وتضربونه بشدة على اللوح.
بعد ذلك شكلوه على شكل كرة ثم ضعوه في إناء.
ضعوا قطعة من الغلاف البلاستيكي الخاص بالمطبخ أو منديلا صغيرا مبللا على العجين لمنعه من الجفاف.

ضعوا الإناء في مكان دافئ درجة حرارته 30 درجة تقريبا لكي يتخمر العجين
لمدة تتراوح ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة تقريبا.
إذا كانت درجة حرارة الغرفة باردة جدا يمكنكم وضع إناء العجين في إناء أكبر
يحتوي على ماء دافئ درجة حرارته ثلاثون درجة تقريبا.

اتركوا العجين يتخمر في الإناء لمدة تتراوح ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة وأنتم
تضعون عليه قطعة الغلاف البلاستيكي أو المنديل المبلل.
انقلوا العجين إلى لوح للتدليك، وقوموا بضربه براحة اليد لإخراج أي فقاعات هواء من داخله.
قوموا بتقسيم العجين إلى ثماني حصص، وشكلوا الحصص على هيئة كريات.
قوموا برش الدقيق متعدد الاستخدام على لوح التدليك، ثم استخدموا راحة يدكم للضغط
بشكل خفيف على كل كرة لتحويلها إلى قرص سمكه ما بين سنتيمتر وسنتيمترين.



استخدموا أصابعكم للضغط على العجين للأسفل لمدّ الحواف للحصول على
أقراص قطرها ستة سنتيمترات.
اقلبوا قرصا وضعوه على راحة يدكم واضغطوا على مركزه بإصبع السبابة.
جهزوا معجون فول أزوكي الأحمر المحلى وقسموه إلى ثماني حصص.

ضعوا حصة واحدة في وسط القرص ولفوا عليه الحواف المحيطة لتغطيته بالكامل
مع الحرص على عدم تسرب معجون الفول المحلى خارج العجين.
كرروا نفس العملية مع باقي الحصص من العجين.



ضعوا كريات العجين المحشية في صينية خاصة بالفرن ثم ضعوها على صينية أكبر
تحتوي على ماء ساخن درجة حرارته أربعون درجة.
أولا ضعوا قطعة من الغلاف البلاستيكي الخاص بالمطبخ على الصينية ثم ضعوا
عليها منديلا مبللا واتركوها تتخمر مجددا لمدة تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة.
ادهنوا سطح كريات العجين بما تبقى من البيض المخفوق واخبزوها لمدة تتراوح
ما بين اثنتي عشرة وثلاث عشرة دقيقة في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته تصل إلى 200 درجة.



إذا لم يكن لديكم فرن يمكنكم قلي كريات العجين في الزيت الغزير.
اقلوها لدقيقتين أو ثلاث دقائق في زيت نباتي مسخن بشكل مسبق إلى درجة حرارة
تصل إلى 160 درجة.

إذا كنتم ستقلون كريات العجين لا تدهنوها بالبيض المخفوق.

رشوا عليها القليل من السكر بمجرد إخراجها من الزيت. هكذا ستصنعون "أن-بان" مقلي.



أصول "أن-بان"

صنع خبز "أن-بان" لأول مرة عام 1874 في عصر ميجي. حيث انتهى عصر الساموراي
وبدأت اليابان تسعى للتحديث أو مسايرة العصر.
لقد كان عصرا جديدا بدأت فيه اليابان بتبني الثقافة الغربية بوتيرة سريعة. وكان من بين
الأشياء التي أدخلت لليابان الخبز والمأكولات الغربية الأخرى.

ولأن الأرز كان الغذاء الرئيسي في اليابان فقد استغرق قبول الخبز وقتا ليس بالهين.

لقد كان ياسوبيه كيمورا يسعى لصنع خبز يناسب الطعم الذي اعتاد عليه اليابانيون
وأسس مخبزا في طوكيو عام 1869.

وبعد عدد من المحاولات والخطأ تمكن ياسوبيه وابنه إيزابورو من صنع "أن-بان"
الخبز الذي جمع بين الثقافة الغربية واليابانية.
حيث قاما بإضافة حشوة يابانية تقليدية معدة من معجون فول أزوكي الأحمر
المحلى لخبز معد على الطريقة الغربية.

والخميرة التي كانت تستخدم لتخمير العجين كانت تصنع في اليابان باستخدام الأرز
والأزر المخمر والماء وهي الخميرة التي تستخدم منذ زمن كخميرة أولية
لتحضير خمر الساكيه الياباني.
قُدّم خبز "أن-بان" للبلاط الإمبراطوري عام 1875 وهو ما ساهم في انتشار
هذا النوع من الخبز في كل أرجاء اليابان.

600 غ من الأرز المسلوق الساخن
نصف بصلة أي 120 غ
30 غ من الزبدة
120 غ من لحم دجاج منزوع الجلد
100 ملل أو نصف كوب من صلصة الكاتشاب (صلصة الطماطم الحلوة)
6 بيضات
40 ملل من الزيت النباتي
القليل من الملح والفلفل
القليل من صلصة الكاتشاب لتزيين الأومليت في النهاية




قطعوا البصل إلى مكعبات حجمها سنتيمتر واحد.
كذلك قطعوا الدجاج إلى مكعبات حجمها سنتيمتر واحد. رشوا القليل من الملح
والفلفل على الدجاج.
ذوبوا الزبدة في مقلاة وحمروا فيها البصل على نار هادئة حتى يصبح لينا.
أضيفوا الدجاج وحمروه حتى يطهى بشكل كامل ثم أضيفوا صلصة الكاتشاب واخلطوا الكل جيدا.



ارفعوا المقلاة من على النار واستخدموا ملعقة خشبية لإضافة الأرز الساخن
مع الحرص على مزجه جيدا مع باقي المكونات.ضعوا المقلاة مجددا على النار
وحمروا المكونات مجددا على نار متوسطة وتبلوها بالقليل من الملح والفلفل. قسموا الأرز المحمر
مع الدجاج إلى أربع حصص وشكلوا كل حصة على شكل حبة لوز كبيرة
باستخدام بلاستيك المطبخ.
اكسروا البيض في إناء وأزيلوا الخيوط البيضاء المحيطة بالصفار.
تبلوه بالقليل من الملح واخفقوه باستخدام الشوكة.
بعد ذلك قسموا الخليط إلى أربع حصص.


سخنوا مقلاة صغيرة قطرها نحو عشرين سنتيمترا على نار متوسطة.
اسكبوا فيها ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي واحرصوا على أن يغطي الزيت سطح المقلاة.
أضيفوا حصة واحدة من خليط البيض واخلطوه مرة أو مرتين بالشوكة ثم ارفعوا المقلاة بعيدا عن النار لنحو 10 سنتيمترات وحركوها
لضمان انتشار خليط البيض بشكل متساو.
بعد أن يستوي البيض قليلا ارفعوا المقلاة من على النار وضعوا حصة من
الأرز المحمر في الوسط.
استخدموا شوكة لرفع حواف الأومليت ولفوها حول الأرز المحمر.
ابدأوا من الجزء الخلفي للمقلاة باتجاه الأمام. ضعوا صحنا على المقلاة واقلبوا
المقلاة لوضع الأومليت في الصحن.
صححوا الشكل باستخدام ورق المطبخ وزينوا السطح بصلصة الكاتشاب.




أصل طبق أومو-رايس

طبق أومو-رايس أصله اليابان.

إلا أن الأرز المحمر مع الدجاج المنكه على الطريقة الغربية باستخدام صلصة الكاتشاب

والمغطى بالأومليت غالبا ما يرتبط بالمطبخ الفرنسي.
ويعتقد أن هذا الطبق ظهر قبل نحو قرن من الزمان عندما بدأ الطبخ الغربي ينتشر في
أرجاء اليابان أي بعد خمسين سنة فقط من فتح اليابان أبوابها على العالم الخارجي.
وكان الناس حينها يحاولون جعل الأطباق الغربية ملائمة لذوق اليابانيين.
وظهرت أطباق مختلفة مستمدة من أطباق غربية كان من بينها أومو-رايس.
ويعتقد أن طبق أومو-رايس طورته المطاعم التي تقدم وجبات على الطريقة الغربية

بأسعار مناسبة لأعداد غفيرة من الناس.
وتوجد قصص مختلفة بشأن أول منطقة صنعت هذا الطبق.

وتقول إحدى القصص إنه صنع كطبق للعمال بأحد مطاعم طوكيو ذات النمط الغربي.

ويعتقد أنها كانت تهدف إلى صنع شيء يمكن للعمال أن يتناولوه باستخدام يد واحدة مما يسمح لهم

بتحريك المقالي على النار بحرية باليد الأخرى.
وتقول قصة أخرى إن هذا الطبق أعد من قبل مطعم على النمط الغربي في أوساكا

ويقال إنه كان يقدم نوعا عاديا من الأرز المحمر مع الفطر والبصل وصلصة الكاتشاب المغطى

بطبقة من الأومليت .

وكان هذا الطبق يحظى بشعبية واسعة لدرجة أنه أصبح طبقا معتادا في قوائم الطعام.
وما هو مؤكد أن هذا الطبق لطالما كان محبوبا بين الأطفال.
كما أنه يحظى بشعبية واسعة بين الكبار أيضا لدرجة أنه يوجد
عدد من المطاعم المختصة في طبق " أومو-رايس".
وتوجد أنواع عديدة من أومو-رايس. والنسخة الفاخرة منها تغطى بطبقة من الأومليت المطهي

بشكل خفيف ثم تسكب فوقها صلصة "ديمي غلاس"

300 غ من الدقيق.
¾ كوب (150 ملل) من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة (15 غ) من الملح.
بعض الدقيق الإضافي لبسط العجين وأمور أخرى.

حساء المعكرونة:
6 أكواب (لتر ومائتي ملل) من مرق الداشي (مرق ياباني) أو مرق مصنوع من الخضروات
أو الدجاج أو المأكولات البحرية.
ملعقة صغيرة (5 غ) من الملح.
ملعقة كبيرة (15 ملل) من صلصة الصويا.

الزينة (اختياري):
القليل من السمسم والزنجبيل الطري المبشور وبعضا من شرائح
البصل الأخضر حسب الذوق.




ذوبوا الملح في الماء الدافئ.
ضعوا الدقيق في وعاء فسيح وأضيفوا إليه الماء المملح.
امزجوا الكل لتشكيل عجين دائري.
بعد ذلك ضعوا العجين على لوح المطبخ وادلكوه جيدا.
ضعوا العجين في كيس بلاستيكي أو غطوه واتركوه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
رشوا القليل من الدقيق على لوح المطبخ وشكلوا العجين على هيئة كرة.


دلكوا العجين وابسطوه حتى يصبح بسماكة 3 مليمترات تقريبا.
اطووا العجين لتشكلوا سلسلة طبقات متداخلة يصل عرضها إلى حوالي 7 سنتيمترات.
رشوا العجين ببعض الدقيق. قطعوا العجين المطوي إلى شرائح عرضها 3 مليمترات تقريبا .
افصلوا المعكرونة التي صنعتموها وفككوها عن بعضها البعض.
احرصوا على أن تكون الجهة العلوية لتقطيع العجين مغطاة بالدقيق.

ضعوا الماء ليغلي في قدر واسع ثم اسلقوا فيه المعكرونة لمدة تتراوح ما بين 8 و 10 دقائق.
صفوا المعكرونة واغسلوها في الماء البارد وصفوها من الماء.
سخنوا مرق الداشي مع الملح وصلصة الصويا في قدر آخر.
أضيفوا إليه المعكرونة واغلوا الكل حتى تصبح المعكرونة ساخنة.
ضعوا المعكرونة في سلطانيات واسكبوا عليها بعضا من المرق وزينوها بعناصر
الزينة ثم قدموها للأكل.





معكرونة أودون: طرق مختلفة للتقديم.

أودون هو الإسم الذي يطلق على المعكرونة المصنوعة من الدقيق.

وهي إحدى أنواع المعكرونة الأكثر شعبية في اليابان. ويعتقد أن الأودون قد أدخل
إلى اليابان من الصين في حوالي القرن الثامن الميلادي، إلا أن الأمر ليس أكيدا.

ولكن الناس في أرجاء اليابان بدءوا بتناول الشعرية المصنوعة من الدقيق في حوالي

القرن الخامس عشر الميلادي وقد طورت كل حقبة طريقتها الخاصة لإعداد الأودون.
"سانوكي أودون" هو الإسم الذي يطلق على نوع مرن أو مطاطي من الأودون
أصله من محافظة كاغاوا وهو يحظى بشعبية واسعة على صعيد اليابان.

هناك تشكيلة واسعة من وصفات الأودون أعدت لتناسب مختلف الأذواق والفصول.

وعادة ما تقدم معكرونة الأودون مرافقة بمرق معد باستخدام الداشي.

ويمكن إضافة مقادير أخرى إلى الأودون كالتيمبورا و قطع من اللحم المسلوق
في صلصة مالحة والبيض وغيرها.

يمكن أيضا غسل المعكرونة في الماء البارد وتقديمها للأكل مصاحبة بمرق بارد
مصنوع أساسا من الداشي يكون أكثر تركيزا.
يلقى هذا الطبق رواجا في أشهر السنة الأكثر حرارة. أما في الشتاء فتسلق شعرية أودون
في المرق مصاحبة بالمأكولات البحرية واللحم والخضروات.

ورقتا خس
80غ من الفجل الأبيض العملاق دايكون
20غ من الجزر
حبة خيار صغيرة ورفيعة
أربع ورقات شيسو (إذا لم تكن متوفرة لديكم يمكنكم استبدالها بالقليل من الزنجبيل المفروم بشكل ناعم)
80غ من التونة المعلبة
40غ من الذرة المعلبة

لصنع الصلصة ستحتاجون إلى :
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
نصف ملعقة كبيرة من خل الأرز
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ربع ملعقة صغيرة من الملح
10غ من البصل





أولا حضروا الصلصة.
اخلطوا صلصة الصويا مع الخل والسكر والزيت النباتي والملح
في إناء صغير وحركوا الكل جيدا بملعقة.
قشروا بصلة وتخلصوا من
الجزء القاسي في القاعدة وقطعوها إلى أربع قطع.
ابشروا قطعة من القطع الأربع
حتى تحصلوا على ملعقة كبيرة من البصل المبشور ثم اخلطوه مع
باقي مكونات الصلصة.



اغسلوا الخضراوات في إناء من الماء مع تغيير الماء عند الحاجة.
مزقوا ورقتي الخس إلى قطع قياسها يتراوح ما بين 3 و 4 سنتيمترات تقريبا.
قطعوا الخيار من زاوية مائلة إلى شرائح قياس طول كل منها 5 سنتيمترات.
بعد ذلك قطعوا فجل الدايكون للحصول على شريحة دائرية
طولها 5 سنتيمترات ثم قشروها وقطعوها
بشكل طولي إلى شرائح رفيعة.
ضعوا الشرائح فوق بعضها البعض وبدءا من الحافة قطعوها إلى شرائط
رفيعة أو على طريقة جوليان.
قطعوا الجزر أيضا إلى شرائط رفيعة بنفس الطريقة التي قطعنا بها الدايكون.

أولا قطعوا الجزر للحصول على شريحة دائرية طولها 5 سنتيمترات
ثم قشروها وقطعوها بشكل طولي إلى شرائح رفيعة.
ضعوا شرائح الجزر فوق بعضها البعض ثم قطعوها إلى شرائط رفيعة.
ولأن الجزر أقسى من باقي المكونات حاولوا تقطيعة إلى شرائط
أرفع مقارنة بالدايكون.



أزيلوا سيقان أوراق شيسو ثم قطعوها طوليا إلى النصف. ضعوا الأنصاف فوق بعضها
البعض وبدءا من الحافة قطعوها إلى شرائط عرضها حوالي مليمترين.
انقعوا كل الخضراوات التي جهزتموها باستثناء الشيسو
في إناء من الماء البارد لمدة خمس دقائق لجعل قوامها مقرمشا.
ثم صوفها في مصفاة.
صفوا الذرة من الماء ثم صفوا التونة المعلبة فوق قطعة من ورق
المطبخ للتخلص من الزيت.
ضعوا الخضراوات التي جهزناها على شكل كومة واحدة في طبق كبير.
انثروا الذرة والتونة فوق الخضراوات ثم بعثروا فوقها أوراق الشيسو التي
قطعناها إلى شرائط رفيعة.
وقبل التقديم مباشرة حركوا الصلصة مرة أخرى واسكبوها فوق السلطة.







الصلصة على الطريقة اليابانية

يمكن استخدام الصلصة المصنوعة على الطريقة اليابانية لإضفاء ا
لنكهة على الخضراوات المقلية أو سكبها على التوفو أو خثارة فول الصويا.
كما يمكن إضافتها إلى الأرز المحمر أو استخدامها كصلصة لدهن الدجاج
المشوي إنها فعلا صلصة متعددة الاستخدامات.
ويمكنكم الاحتفاظ بهذه الصلصة لمدة أسبوع تقريبا في الثلاجة.
كما يمكنكم صنع كمية كبيرة منها والاحتفاظ بها في قارورة لاستخدامها عند الحاجة.
قبل استخدام الصلصة حركوا القارورة جيدا لخلط المكونات لتمتزج مجددا.
ويمكنكم إضافة مرق الداشي المصنوع من العشب البحري المجفف كونبو
ورقائق سمك البنيت المجفف وحبوب السمسم والزنجبيل أيضا للحصول
على صلصة ذات نكهة يابانية.
إضافة إلى صلصة الصويا يمكنكم إضافة معجون فول الصويا المخمر "ميسو".
بإمكانكم تجريب صنع تشكيلة واسعة من الصلصات على الطريقة اليابانية.