هنيء || و بلذتِك أطلقت شهيتي| الحلوى الفرنسية الماكرون - عيون العرب

**E x i l e** · #1 07-30-2017, 11:41 PM

.

.

.

تعتبر الماكرون من الحلوى الفاخرة المحرمة على العامة من الناس في العصور الغابرة وكانت تقدم للملوك والطبقة الارستقراطية فقط تعبر الحلوى الفرنسية عن خفة الظل والحيوية التي نجدها في الروح الباريسية وهي تنبع من روح البساطة والابتكار
الحلوى الفرنسية..مذاق بطعم الترف وزينة الموائد وهدايا فاخرة
بمناسبة أعياد رأس السنة والميلاد بدأت الحلويات الفرنسية ومنها حلوى الماكرون تتصدر واجهات الفترينات الأنيقة وفي البوتيكات الفاخرة التي تخصصت ببيعها وتسابق الناس على شرائها في طوابير أمام محلات شهيرة تخصصت ببيعها، خصوصا وانها تعتبر الحلوى المترفة الطيبة المذاق وتعتبر من الهدايا الفاخرة التي تقدم في هذه المناسبة، ويكثر شراؤها من السواح الذين يحملونها معهم كهدايا راقية وماركة مسجلة للحلوى الفرنسية الشهيرة واللذيذة، ويرتفع ثمن الماكرون حسب مصدر إنتاجها وخصوصا المصنعة بأياد طباخين متخصصين وبارعين بإعدادها.
وهذه الحلوى المترفة التي تضاهي الشوكولا في مكانتها لدى الأوربيين، تأخذ شكل أقراص جميلة ملونة بمختلف الألوان والمذاق، فمنها بطعم الشوكولا أو الفراولا أو القهوة او الليمون والفستق واللوز والعسل والتوت والكراميل، كما يتوافر اليوم مكرون بنكهة الميموزا أو السوس أو ثمر العليق. ويأخذ طعما متجددا في دار الحلويات العريق حسب فاكهة الفصول.وهي حلوى تقدم للضيافة مع المثلجات او الشاي والقهوة وتتصدر موائد الكوكتيل والحفلات الرسمية كما تعتبر معشوقة الأطفال التي تنافس كل الحلويات الأخرى.

تاريخ وأصل حلوى الماكرون
تعود قصة الماكرون لأكثر من رواية ومصدر، فهناك من يقول أن نشأة هذه الحلوى تعود لدير إيطالي اشتهر رهبانه بصناعة الماكرون في القرن التاسع الميلادي، ووصلت لفرنسا عن طريق رهبان إيطاليين قدموا مع كاثرين دي مديتشي عام 1533عندما تزوجت من الملك هنري الثاني ملك فرنسا وعمل هؤلاء الرهبان طهاة للحلويات في القصر .
ظلت المكرون معروفة في البلاط الملكي فقط حتى جاءت الثورة الفرنسية، فلجأت بعض الراهبات إلى مدينة نانسي وبسبب حاجتهم للعيش ودفع ثمن إقامتهم في المدينة اضطروا لبيع الماكرون واشتهروا بها وعرفت في ذلك الوقت "بماكرون الأختين ". وبما أن الماكرون يعتمد أساساً على اللوز وبياض البيض فقد أثارت اهتمام رجل يهودي أعجب بها لمناسبتها لعيد الفصح حيث يمنع عليهم أكل أي طعام يحتوي على الدقيق فقام هذا اليهودي بتعريفها على يهود أوروبا وكانوا السبب في شهرتها .
ويقال ان أشهر من عرف بصناعتها هي عائلة ( لادوغيه الفرنسية ) والتي اشتهرت بتقديمها بشكلها الحالي وهي عبارة عن قطعتين من الماكرون محشية بالكريمة،وهم أيضاً أول من دمج فكرة المطعم والقهوة في فرنسا، فتاريخ هذه العائلة مع المعجنات والحلويات يعود للعام 1862. ويقال في رواية أخرى تتفق مع الأولى في ان مصدر هذه الحلوى هي ايطاليا، بأن عملية التحضير الأساسية وصلت من إيطاليا وعبرت جبال الألب في عصر النهضة، وكان الطباخ (رابليه الأبيقوري) والذواقة المغرم بهذه الأقراص الصغيرة هو اول من ابتكر هذه الحلويات التي يهواها الفرنسيون ويعتزون بها كونها تدل على فن المطبخ الفرنسي العريق.
واعتبر الماكرون من الحلوى الفاخرة المحرمة على العامة من الناس في العصور الغابرة وكانت تقدم للملوك والطبقة الارستقراطية في فرنسا فقط ، والآن ا صبحت حلوى شعبية للجميع رغم أنها غالية الثمن نسبة إلى أسعار الحلويات الأخرى كالجاتو والكرواسان الفرنسي الشهير.. فالماكرون الأصلية الجيدة الصنع تباع في أشهر محلات الحلويات في فرنسا وتحديدا في المحلات المتخصصة في صنعها وبيعها وأشهرها في شارع الشانزلزيه ومنطقة الوبرا ومادلين في باريس.
مذاق الماكرون حسب وصف احد الذواقة الفرنسيين
يصف أحد الذواقة حلوى المعكرون قائلا: تبدأ حلويات المعكرون بـ"قرقشة" في الفم، ثم ينتشر الطعم الحلو، وتبقى بعض النثور عند زوايا الشفتين في حين تتفتق لذة الحشوة وطعمها الأثيري. حلويات المعكرون قطعة من السماء، نمسكها بين الإبهام والسبابة وتفرض نفسها كأكثر الحلويات الكلاسيكية الفرنسية حداثة. تتعدد ألوان هذه الأقراص ذات الطعم المتنوع
والجريء، بأشكالها المستديرة وبتركيبتها من الكريم داعية الذواقة إليها من ضفاف نهر السين في باريس حتى ضفاف الهدسون النائية أو كذلك حتى خليج طوكيو.
ويشرح الطباخ الفرنسي ( دودييه ) كيفية صنع هذه الحلوى اللذيذة التي تتميز بتنوع طعمها وألوانها الجميلة بين اللون الوردي بطعم الفراولا او التوت والبني بطعم الشوكولا والأصفر بالليمون والأخضر الفاتح بطعم الفستق، انها ببساطة تصنع من البيض والسكر ومسحوق اللوز. وهي مركبات أساسية جمعت بين مواد جلبت من شمال فرنسا وجنوبها . وتحضر بطرق خاصة ودقيقة اذ بعد أن يشتد بياض البيض ويقسو يتحول إلى كريم بفضل مهارة الأيدي المصنّعة ، وتلي ذلك تأتي عملية الطبخ في الفرن على نار معتدلة تصب في القوالب المحضرة ، وهي تحتاج الى شيء من الموهبة والخبرة لصنعها بشكل متقن .
وتجتمع العديد من المدن الفرنسية على عشق

برب

.

.

.

**E x i l e** · #2 07-31-2017, 12:05 AM

.

.

.

لوز مقشّر ومطحون - 100 غرام
سكر بودرة - 200 غرام
زلال بيض - 3
دقيق - ملعقتان كبيرتان
فانيليا - رشة
ملوّن طعام - بحسب الرغبة
سكر - 30 غرام

1- إطحني بواسطة الخلاط الكهربائي اللوز والسكر البودرة.
2- أضيفي الدقيق ثمّ أنخلي المزيج واتركيه جانباً.
3- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي زلال البيض واخفقي جيداً.
4- زيدي الفانيليا والسكر على دفعات مع الخفق المستمر حتى تتداخل المكوّنات ويذوب السكر.
5- إستمري بالخفق ختى تحصلي على مزيج ناصع البياض.
6- أضيفي مزيج اللوز تدريجياً واخلطي باستمرار حتى تتجانس المكوّنات.
7- إقسمي المزيج إلى قسمين ولوّني كل قسم بملوّن الطعام بحسب رغبتك.
8- ضعي المزيج في كيس الحلويات.
9- أرسمي على ورق زبدة دوائر متباعدة ومتساوية الحجم ثمّ ضعيها على صينية.
10- إملئي الكرات بمزيج الماكرون واتركي الصينية على حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن الـ45 دقيقة حتى يجف الوجه.
11- حمّي الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
12- إخبزي الماكرون لحوالى 15 دقيقة.
13- عند انهاء المدة، أطفئي الفرن وافتحيه قليلاً بدون تحريك الصينية واتركيها ترتاح لحوالى 5 دقائق.
14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد على حرارة الغرفة ثمّ إحشيها بحسب رغبتك وقدّميها على سفرتك.

ماكرون الشوكولاتة –مبتدئ

الوصفة هذي للمبتدئين في الماكرون وهي من أسهل الوصفات و مقاديرها موجودة في ألف موقع

بس انا هدفي تعليمي في الماكرونز خصوصا قبل الوصفة نفسها

و أيضا قبل ماادخل في الطريقة فيه اشياء لازم تتوفر

1- المنخل

2- الأكواب لأن في هذي الوصفة راح اعتمد على الأكواب

3- استخدموا في الخلاط النوع اللي حاطته في الصورة عند خفق بياض البيض أو اذا ماكان متوفر الخلاط الكبير استخدموا اليدوي يؤدي الغرض

4- الملعقة الخاصة للخبْز للتقليب ضروري هذا النوع أو نوعية تشبهله

5- ورق مشحّم أو ورق زبدة

—————————————————

المقادير:

3 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة من 24 ساعة

كوب سكر بودرة

ربع كوب سكر ابيض ناعم الحبيبات

كوب لوز مطحون

ربع كوب كاكاو بودرة

——————————

الحشوة:

كوب و ربع شوكولاته شبه محلاة من هيرشي

ربع كوب كريمة الخفق

——————————–

أول شي راح ننخل السكر البودرة و اللوز لحال اذا كان فيه تكتلات نشغل عليه خلاط الكيك لأقل درجة لمدة دقيقة عشان تفك معانا

و لما ننخل خصوصا في اللوز راح تلاحظون مو كله راح ينزل من المنخل فيه جزء منه مو مطحون كامل يصير نرجع مرا ثانية نحط زيادة وننخل

ونقيس اللوز اذا ماوصل لكوب ارجعوا انخلوا زيادة لحد يصير كوب بالتماام

و الكاكاو ينخل بعد

و بعد مانخلنا اللوز و السكر البودرة و الكاكاو لحالهم

نرجع ننخلهم مع بعض بس نصيحة مو كل الكمية تنخلونها راح تتناثر انخلوا على دفعتين لحد ماتصير مثل حبيبات الرمل بهذا الشكل

نخليه على جنب و نسوي الميرانغ

و اللي راح نستخدمه الميرانغ الفرنسي مايحتاج نسوي سيرب

طبعا مثل مانبهت لازم يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة و نكون دقيقين لما نفصل الصفار عن البياض

لأن لو البياض فيه نقطه من الصفار راح يطلعلنا الميرانغ مثل كذا لو نخفقه يوم كامل مافي فايدة

عشان كذا اغلب الأخطاء اللي تصير الماكرون يصير سائل بسبب عدم جمود الميرانغ

بعد مافصلنا البياض نبدا نخفق فيه لو كان باليد بحركة سريعة لحد مانوصل لهذي النفشة

ونحط السكر الأبيض ناعم الحبيبات و نرجع نخفق لحد مايصير الميرانغ فيه لمعة و قوامه تماسك و زاد نفشته شوي واذا قلبناه ماراح يطيح من القالب

يصير كذا الميرانغ جاهز

ناخذ جزء منه ونحطه على خليط اللوز و السكر و الكاكاو

ونقلب من فوق لتحت بحركه خفيفة دائرية

راح تلاحظون كور من الميرانغ و اللوز ماعليه استمروا مافيه مشاكل

وبعدين ضيفوا الباقي من الميرانغ و قلبوا على نفس الحركة تقريبا 45 قلبه ههههههههه

كل ماقلبتوا كل ماطلع الماكرونز افضل

وراح يطلع بالنهاية خليط مثل كذا

صبوه بكيس كريمة الكيك

و تكونون مجهزين صينية الخبْز اللي هي حقت الكوكيز

و حاطين طبقتين من ورق الزبدة و لزقوها على الأطراف ممكن بأي مادة دهنية او نفس خليط الماكرون

عشان تحافظون على شكل الدوائر امسكوا الخليط مستقيم مو مايل بهذا الشكل

لأن كذا غلط

و السبب راح يطلع جزء منتفع و جزء لا القشرة ماراح تصير مستقيمة

و عشان تصير مقاس واحد وانتوا تصبون عدوا 1 2 3 4 5

بضغطه خفيفه مو قوية راح تطلع تقريبا تشبه بعض

و تخلون مسافة تقريبا 3 سم بين كل دائرة

وبعد ماتخلصون من كل الدوائر اضربوا الصينية على سطح صلب كذا ضربة حتى يتساوى سطح الدوائر

واذا فيه مثل الندبات من فوق بللوا اصابعكم بشوي مويه و ساووها

وممكن تعملون هذا الشكل بقطر 8 سم

و حطوها تحت مكيف الهوا مسلط عليها لمدة 35 ل 45 دقيقة

لحد ماتنشف القشرة تماااااام وهذا سر نجاحها

واذا كنتوا في منطقة باردة راح تحتاج لساعة

قبل ماندخل الماكرون للفرن ببربع ساعة نشغل الفرن على درجة حرارة 150 درجة او 300 فهرنهايت

واذا دخلنا الماكرون خفضنا ل 120 او 110 درجة او 250 فهرنهايت

و راح تظل في الفرن من 10 دقايق ل 20 دقيقة بالكثيررر

ويختلف من فرن لفرن ونشرف من تحت اذا جمد او لا

ونطلعه من الفرن ونتركه يبرد ساعة ونص و مانمسك القشرة من فوق ابدا ابدا لحد ماتبرد لأن رقيقة وممكن تتكسر

وعشان نفصل الماكرون عن ورق الزبدة نبلل سطح نظيف بموية دافية ونشيل ورق الزبدة ونحطه عليه لمدة دقيقتين وراح تفصل معانا

وايضا من نجاحها تكون القاعدة نظيفه مسطحة مافيها فراغات

وكذا يكون خلص الماكرونز السهل

——————————-

الحشوة

الحشوة هنا من اسهل الحشوات بس اهم نقطة انه لازم تكون الشكولاته مفتته حتى لو كانت هيرشي

نفتتها بالسكين حتى يسهل ذوبانها

ونسخن كريمة الخفق حتى تطلع فقاقيع بسرعة نصبها على الشوكولاته و نقلب فيها وندخلها الثلاجة لمدة 10 دقايق تبرد

و نحشي الماكرون وفيها

————————————

ملاحظة:

اذا كان عمل الماكرون لمناسبة يفضل عمل الدوائر قبلها بكم يوم بسبب انه ياخذ وقت في المطبخ و تحطونها داخل علبه بحذر و تتقفل مرا كويس عشان لا تنشف وتصير مثل الصخر

و الحشوة تسوونها في يوم مناسبتكم و السبب انها تنشف لو سويتوها قبلها كم يوم

—————————————

.

.

.

**E x i l e** · #3 08-01-2017, 12:02 AM

.

.

.

اسم الوصفة : وصفه مصوره ماكرون جوزالهند
نوع الوصفة : حلويات
وقت الطبخ : 50 دقيقة
نوع الوصفة : سهلة جدا

المقادير :
• 3 كوب جوزهند مبشور
• 2 معلقة كبيرة نشا
• 1 معلقة كبيرة بيكنج بودر
• 1 معلقة صغيرة هيل مطحون
• 3 بياض بيض ( 1/2 كوب )
• 1 كوب سكر
• 2 معلقة كبيرة ماء الورد
طريقة التحضير :
· اخفقى بياض البيض مع السكر باستخدام المضرب الكهربائى حتى يصبح مثل الكريمة .

· فى وعاء كبير قلبى كلا من ( جوزالهند – النشا – البيكنج بودر- الهيل – ماء الورد ) ثم أضيفي خليط البيض وقلبي جيدا .

· استخدمى يديكى فى التقليب بحيث يندمجوا ثم اتركى الخليط جانبا لمدة 5 دقائق حتى يرتاح .

· شكلى العجين على شكل كرات صغيرة فى حجم حبة الجوز بشكل مدبب قليلا الى اعلى ورصيهم فى صينية للخبز غير لاصقة ومدهونة بالزبدة .

·
اخبزى الماكرون فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة .

· اتركيه ليبرد فى الصينة لمدة 10 دقائق ثم قدميه .

· هذه الوصفة سهلة وبسيطة وغير مكلفة بنكهة عربية وتختلف عن الماكرون الفرنسى .

.

.

.

**E x i l e** · #4 08-01-2017, 12:07 AM

.

.

.

سوف نتحدث عن أسباب فشل ونجاح الماكرون.اولا انا أطلقت عليه السهل الممتنع بمعني أنه مكوناته بسيطة ولكنه دقيق جدا في صنعوه(يحتاج تكنيك عالي جددا)
اولا:قلنا أن الماكرون يشبه المارنغ في صنعه وعشان المارنغ يكون مظبوط يجب أن يكونبياض البيض بدرجة حرارة الغرفة ويكون نقي جدا خاليا من الصفار تماما.
ثانيا:يجب استخدام صينية مخصصه للخبز والشرط الاساسي أن في الصينية أنها تكون من النوعية التي لاتسخن بشكل سريع وهذه النوعية من الصواني تكون غالية نوعا ما.لتفادي شراءصينية غالية يمكن أن نضع صينيتان فوق بعضهما أو نضع ورقتين من أوراق الزبدة لتفادي الحرارة المرتفعة.
ثالثا: درجة حرارة الفرن مهمة جدا جددددا.فإذا وضعناها في درجة حررارة عالية فإنه سوف يكون مشقق وهابط وقاسي جدا ويفقد جودته المتوقعه. دائما المخبوزات نضعها عند درجة حرارة 150بالغالب ولكن الماكرون لا يحتاج لدرجة أكثر من 120درجة مئوية فقط.نشعل الفرن عند درجة حرارة 150قبل الخبز ثم ننقصها لل120.
رابعا:فترة ما قبل الخبز يجب أن يرتاح لمدة 35 إلي 45دقيقةحتي تتكون قشرة من فوق ملساء جدأو لامعه وفي تلك الفترة يكون مسلط عليه الهواءالبارد.نسيت اقلكم أن فترة خبزه في الفرن تختلف من فرن لآخر. بعد الدقيقة ال12يبدا يرتفع وتظهر القبة الملساء.وغالبا يخبز من 15 الي 17دقيقة.
خامسا:عند خروجه من الفرن بيكون نوعا ما لينا فيجيب علينا الانتظار حتي يبرد قليللا وعدم لمسه من الأعلي نهائياااااا.
خامسا: يجب أن تكون كمية بودرة اللوز نفس نسبة كمية السكر فمثلا إذا كان السكر البودرة 80غ يكون نسبة السكر 80غرام.
سادسا:يجب التأكد من صلاحية بودرة اللوز وحفظها في مكان بارد وجاف فإذا كانت محفوظة بشكل خاطئ فإنها سوف تفرز الزيت اللي فيها وبالتالي سوف يكون سبب رئيسي في فشل الماكرون.
سابعا:يجب خفق السكر وبياض البيض بشكل صحيح حتي تتكون رغوة ناصعة البياض نستطيع سحبها بسهولة بمعني لا تكون لاصقة في الوعاء.
ثامنا:يجب استعمال المقادير بدقة شديدة جدددددا.
تاسعا:يجب اتباع الخطوات بشكل دقيق.
عاشرا:في حالة إذا تكتل مسحوق اللوز يمكن نخله حتي يرجع مثلما كان. ومن أسباب فشله أيضا إذا كان نوعية السكر رديئة وهيا ما تكون نوعا ما لونها مائل للون البروان.

.

.

.

**E x i l e** · #5 08-05-2017, 05:59 PM

.

.

.

العدد#30

.

.

.

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
الماكرون	ضُحَى	أطباق شهية	3	03-28-2017 03:27 PM
طريقة عمل الماكرون	جنة الرحمان	أرشيف المواضيع الغير مكتمله او المكرره او المنقوله و المخالفه	0	01-19-2015 01:00 PM
رغم الألم مش هندم	قلب وليد	أرشيف المواضيع الغير مكتمله او المكرره او المنقوله و المخالفه	9	04-22-2009 09:54 AM
هنيأ لك امي بابنائك .................	عبدالله قصي	نور الإسلام -	10	01-22-2008 06:07 PM