|
| |||||||
| أطباق شهية القسم يهتم بطاولة الطعام والاكلات والمشروبات المحلية والعالمية |
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
09-07-2009, 01:43 PM
| ||
| | ||
| إليكم الملف الكامل لكل الحلويات الشرقيه والغربيه....بالصور ومتجدد اليكم هذا الملف لكل فتاه او سيده تحب ان تكون متفوقه في الحلويات سواء الشرقيه او الغربيه نبدأ بالمخبوزااااااااااااات 1- الكروسان  الكروسان من الوجبات الخفيفة المستعملة كثيرا الان لانه سريع الاكل ولايلزمه اى اضافات اخرى المقادير 250جم دقيق ابيض 125جم لبن 125جم زبدة طبيعى ملعقة صغيرة سكر نصف كوب ماء ملعقة صغيرة خميرة جافة ملعقة صفيرة ملح بيضة بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن ملحوظة هامة جدا : يمكنكم عمل الدنش والبايته الذيذ من هذة العجينة بعد اضافة ملعقة سكر اضافية للمقادير خطوات التحضير يمكنك عزيزى الزائر مراجعة وعمل نفس طريقة عمل المليفىوهو مدون من قبل بالموقع ويضاف الاتى بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث او هرم ويبداء لفه من اسفل اى القاعدة حتى اخر المثلث ويوضع على شكل هلال فى قالب التسوية وعمل واحدة تالى الاخرى ويوضع فى مكان دافىء لمدة ساعة حت يخمر وبعد يدهن بالبيض المخفق ويدخل الفرن لمدة 30 دقيق فى فرن عالى الحرارة اى 220 درجة تقريبا وهذه المقادير خاصة لعمل 6 قطع فقط عجين الفطائر والباتيه والبيتزا  هذه العجين تعتبر من اجود انواع العجين من حيث الاستخدامات المتنوعة ويمكن عمل الاتى منها: بايته الجبن - باتيه السبانخ - باتيه البطاطس - البيتزا الايطالى -حلقات الدونتس المقادير 1000جم دقيق ابيض 100جم سكر 100جم زبدة طبيعى 50جم زيت 1ملعقة صغيرة ملح 1ملعقة كبيرة خميرة جافة 3بيضات كبيرة ماء للعجن خطوات التحضير ملحوظة هامة ان كمية الماء تختلف فى حسب نوع الدقيق فهناك الدقيق الامريكى و الفرنسى و العادى لبدء عمل التحضير توضع الدقيق غى اناء عميق وتصنع فى وسطه حفرة يوضع فيها جميع المقادير معدا الزبدة فهى تترك فى مكان دافىء حتى تسيح قليلا ويبداءالخلط ويضاف قليل من الماء اى حوالى نصف كوب وتعجن باطراف اليد حتى لايلتصق العجين فى اليد ويبدا العجين فىالتكور ويبد الفصل عن جوانب الوعاء تغطاء العجين بقطعة قماش او بلاستيك لمدة ربع ساعة ثم يضاف اليها الزبدة ويعاد العجن مرة اخرى ويتم فرد العجين بالفرادة المعدة لهذا الغرض ويراعى رش قليل من الدقيق على الترابيزة التى يتم الفرد عليها حتى لايلتصق العجين بها ويفرد بسمك 1سم وبعد يتم اعداد الاشكال المطلوبة وقطاعة مدورة اما تزين كابيتزا او يوضع بها الجبن او السبانخ فى نصف ويطبق عليها النصف الاخر وتوضع فى الصوانى لمدة ساعة حتى تتم عملية التخمير وتدهن بالبيض المخفق بقليل من الحليب وتخبز فى فرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية حت تحصل على اللون الذهبى التوســت  هذه المقادير مخصصة لعمل 5 قوالب توست ويستحسن ان يتم عمله فى القوالب المعدة لذلك المقادير 2000جم دقيق ابيض 1000جم ماء للعجن 100جم زبدة طبيعى 50جم محسن خبز ان وجد 45جم خميرة جافة 40جم ملح 35جم سكر 1بيضة خطوات التحضير يوضع الدقيق والملح والسكر فى وعاء وتعمل حفره فى الوسط حيث توضع فيها الخميرة والماء وينتظر لمدة 15 دقيقة تضاف البيضة ويخلط المزيج باليد الى ان يصبح العجين لايلتصق بالاصابع تترك الزبدة لتلين قليلا وتضاف تدريجيا الى العجين وتقلب باستمرار حتى تصبح ناعم تترك العجين بالاناء لمدة 30دقيقة بعد تغتيتها بقماش مبلل تشكل العجينة على شكل كرات بوزن 100جرام الواحدة وتوضع كل ست كرات داخل فالب التوست المدهون بالزيت وتترك لتتخمر لمدة ساعة ثم تدهن بالبيض بعد اتمام التخمر وتخبز فى فرن حرارته 220 درجة لمدة 30دقيقة الكيزر والبتيبان  العيش الكيزر والبتيبان من اهم الاستخدمات لجميع الافراد يوميا المقادير 600جم دقيق ابيض 300جم ماء 50جم لبن حليب 1ملعقة صغيرة ملح 1ملعقة صغيرة سكر 1بيضة 1ملعقة كبيرة خميرة جافة خطوات العمل يذاب جميع المقادير فى اناء عميق معدا الدقيق وبعد يضاف الدقيق ويلف العجين ويترك لمدة ساعة فى مكان دافىء وبعد يقطع العجين الى قطع صغيرة ويلف براحة اليد على شكل كرة صغيرة اواشكال طولية حسب الرغبة ويوضع فى الصوان لتسوية ويترك فى مكان دافى لمدة ساعة حتى يخمر وبعد يمكن ان يدهن بالبيض المخفق بقليل من اللبن اوبدونه حسب الرغبة ويتم الخبز فى نار عالية اى حوالى 220درجة مئوية حتى يكتسب اللون الذهبى  الكنافة النابلسية الكنافة النابلسية من الذ الاطباق الشرقية المحببة لدينا نحن الشرقيون : المكونات 100جم سمن بلدى 500جم كنافة شعر طازجة 500جم قشدة حليب طازجة 100جم فسدق مفرى و محمص 250جم شربات معقود :خطوات العمل يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا :الديكور تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى وتقدم بالهناء والشفاء البسبوسة من اشهى انواع الحلويات الشرقية فى العالم العربى :المقادير 200جرام سكر 300جرام سميط 50جرام جوز هند ناعم 50جرام بندق اربع لديكور 50جرام لبن كامل الدسم او كوب من الزبادى 50جرام ماء 50جرام سمن بلدى لعمل الشربات 250جرام سكر 100جرام ماء قليل من الفانيليا :طريقة التحضير اولا- يتم عمل الشربات الخاص بسق البسبوسة بعد التسوية ثانيا - وضع السكر و الماء والسمن والجوز هند و اللبن او الزبادى ويقلب الخليط جيدأ بمعلقة خشب ثم يضاف السميط ويوضع الخليط فى قالب مدهون بالسمن جيدأ ويفرش عليها البندق المكسر ويضغط عليها باليد :الطهى يوضع القالب فى الفرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وبعد خروجها من الفرن يصب عليها الشربات السابق تجهيزه وتوضع كمية الشربات حسب الرغبة البقلاوه  البقلاوة من الاصناف الشرقية المحبوبة الى الجميع المقادير 1000جم دقيق ابيض منخول جيدا 1بيضة 1ملعقة زيت 400جم ماء للعجين دقيق نشا لزوم الفرد سمن بلدى مكسرات حشب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو التحضير يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة وبعد يصفى السمن الزائد ويضاف اليها الشربات مقادير عمل الشربات 1000جم سكر 500جم ماء عصير ليمونة واحدة اصابع زينب اصبع زينب من الاصناف الشرقية المحببة للجميع المقادير: 400جم دقيق ابيض 50جم دقيق سميط المخصص لعمل البسبوسة 1ملعقة صغيرة خميرة جافة 100جم سمن بلدى اوزيت ذرة 50جم جوز هند ناعم الشربات 1000جم سكر 500جم ماء 1ملعقة صغيرة عصير ليمون خطوات العمل اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون ويترك الشربات حتى تبرد تماما ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة عيون الست ارجو اتباع المقادير وتنفيذ الخطوات بكل دقة المقادير ------- 1000جم دقيق 600جم زبدة 100جم سكر بودرة 4بيضات 150جم سميد 100جم جوز هند ناعم 2باكو بيكنج بودر قليل من الفانيليا ----------------------------------------- مقادير عمل الشربات --------------- 1000جم سكر 1000جم ماء عصير ليمونة فقط --------------------------------------------- فسدق ناعم لديكور ------------------------------------ خطوات التحضير -------------- يتم خلط السكر مع الزبدة ويخلط جيدا باليد ثم يضاف الفانيليا والبيكينج بودرثم يضاف البيض وحدة تلى الاخرى ثم السميد والجوز هند ويعجن الخليط جيدا باليد ويترك بالثلاجة لمدة ساعتان ونبدا فى عمل الشربات او القطر كما تعرفه البعض منا وبعد ان يغلى يترك ليبرد وحتى يتم عمل العيون وخروجها من الفرن نرجع الى العجين مرة اخرى يتم دهان صينية بالسمن ويبدا اخذ قطعة صغيرة فى حجم التمر وتلف بين راحة اليد مثل التمرة او تشبيه دقيق مثل العين من هنا تسمى عيون المها ويكرر ذلك حتى انتهاء العجين او ملىء الصنية تدهن القطع بفرشة صغيرة بصفار بيض فقط وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 -200 درجة مئوية حتى يحمر الوجه ويتم صب الشربات اى القطر عليها بكثر وتترك لمدة 5 دقائق وبعد يصف منها الشربات الزائد وتجمل بالفسدق الناعم المشبك اللبنانى من الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة لنا جميعا اذا اتقنتة الطريقة الصحيحة المقادير 500جم دقيق ابيض 1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر نصف ملعقة صغيرة ملح 600جم ماء للعجين زيت نباتى للقلىء شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى 500جم سكر 500جم ماء عصير ليمون يوضع بعد الغليان خطوات التحضير ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين كابتشينو كيك  المقادير: 3 قشطه 170جم 3 جبن 1 جيلاتين مذوب فى ربع كوب ماء (80 جم جيلاتين:60 ملل ماء ساخن). ¼ كوب حليب سائل ½ كوب سكر (110 جم) 1 كيس كابتشينو (5 جم ومذوبة في 110 ملل ماء) 1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الفانيلا 1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الشوكولاتة 1 كاكاو فليك أو أى نوع اخر الطريقة: 1. جهزي الكيك الكاكاو والفانيلا كلاً على حدة حسب تعليمات صنعه ثم ضعى فى صينيه بايركس الطبقه الأولى من الكيك الكاكاو بعد تقطيعه شرائح. 2. ضعى الكابتشينو فى نصف كوب ماء ثم ضعيه فوق شرائح الكيك ، ابشرى فوقه كاكاو الفليك. 3. اخلطى القشطه والجبن والجيلاتين مع الماء الحار والحليب والسكر بالخلاط ثم ضعى نصف الخليط فوق طبقة الكيك وضعيه بالفريزر حتى يجمد. 4. ضعى فوقه الطبقه الثانيه من كيك الفانيلا ثم ضعى باقى الخلطه عليه. 5. زينيه بكاكاو سائل أو مبشور. تشيز كيك كاكاو  المقادير: 2 علبة قشطة ½ كوب سكر 1 علبة حليب حجم صغير كامل الدسم 1 كيس جيلاتين يذوب في كوب صغير ماء دافئ 6 قطع حبن 16 قطعة بسكويت 1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الشوكولاتة صلصلة شوكولاته الطريقة: 1. جهزي الكيك الكاكاو حسب تعليمات صنعه، يقطع الكيك شرائح متساوية ويرص في قالب الكيك ويضغط قليلا براحة اليد حتى يتساوي السطح. 2. تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا صلصة الشوكولاتة بالخلاط جيدا ثم يصب الخليط فوق الكيك. 3. يوضع بالفريزر حتي يتماسك الخليط. 4. يخرج من الفريزر ويصب فوقه صلصة الكاكاو ويقدم. طبقات الكيك بالايسكريم والفواكه  المقادير: خليط كيك سبونج بنكهة البرتقال خليط كيك سبونج بنكهة الفانيلا خليط ايس كريم فراوله خليط ايس كريم فانيلا عصير أي نكهة والافضل برتقال أو أناناس فراولة مقطعة كيوي مقطع خوخ مقطع للزينة: خليط بست ميكس ويب كريم فستق مدقوق الطريقة الأولى: 1. بعد خبز الكيك تقسم كل كيكة الى نصفين 2. ثم نضع في نفس الصينية التي تم خبز الكيك بها نصف كيكة البرتقال تم يشرب بقليل عصير 3. ثم نضع قليل من قطع الفواكه 4. ثم ملئ المغرفة الخاصة بالإيسكريم من كل نوع 5. ثم نضيف نصف كيكة الفانيليا وتشرب قليل عصير ونكرر الخطوات "4،3" حتى يصبح لدينا عدة طبقات 6. نضعها بالفريزر لمدة 12 ساعة وقبل التقديم بربع ساعة تخرج ونقلب ويتم تزيينها بالكريم شانتيه والفستق. الطريقة الثانية: 1. نحضر أكواب طويلة ونطبق فيها الخطوات من 2 إلى 5 2. ثم نضعها بالفريزر وعند التقديم نخرجها ونزينها بالكريم شانتيه والفستق. حلوي الشيكولاته  الشوكولاتة يحبها الصغار والكبار المقادير : 1 كوب سكر . 2/1 كوب زبد سائح . ملعقة شاى فانيليا . 2/1 2 كوب دقيق . 3/1 كوب كاكاو . صفار بيضة . 4/1 ملعقة شاي ملح . الطريقة : يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية . في مضرب كهربائي يضرب السكر مع الزبد والشورتنج النباتي إلى أن نحصل على قوام هش وخفيف. يضاف صفار البيض والفانيليا ويخلط الجميع جيدا . بعد ذلك يضاف إلى الخليط كل من الدقيق والكاكاو والملح ونقلب العجينة حتى نحصل على قوام متجانس . تقسم العجينة إلى نصفين وتشكل إلى قطع صغيرة وتلف هذه القطع كل قطعة على حدة في البلاستيك . توضع القطع في الثلاجة لمدة30 دقيقة . تشكل القطع الصغيرة على شكل نجوم باستخدام القالب الخاص بالتشكيل . تترك النجوم لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة . ترص النجوم في ألواح التسوية وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق . نخرجها من الفرن وتوضع في طبق التقديم . كعكه الكاكاو  اشهى اطباق الحلويات المقادير: 1 – عدد 6 بيضات. 2 – مقدار كوبين من السكر. 3 - كوبان ونصف من طحين . 4 - قالب من الزبدة . 5 - كوب من الكاكاو . 6 - كوب من الحليب. 7 – مقدار ملعقتين من بكنج باودر . 8 - ملعقة صغيرة من برش الليمون. 9 – مقدار ملعقة صغيرة من فانيليا . طريقة التحضير : - يخفق البيض جيداً مدة خمس دقائق. - نضع الفانيليا وبرش الليمون ونخفق قليلاً. - نضع السكر ونخفق من جديد لمدة عشر دقائق. - نضع بعد ذلك الحليب، ونخفق جيداً. - نذيب الزبدة (التي نكون قد أخرجناها قبل فترة طويلة من البراد)، على نار هادئة دون أن نجعلها تحترق وذلك بالتحريك المستمر ونتركها جانبا لمدة قصيرة. - نضيف الزبدة إلى الخليط السابق، ونخفق قليلاً. - نضيف الكاكاو ونستمر بالخفق إلى أن تمتزج المحتويات بشكل كامل. - نضع كوباً من الطحين مع البكنج باودر ونخفق الجميع قليلاً - نبدأ بإضافة الطحين رويداً رويدا ً، وباستعمال ملعقة خشبية نخفق حتى يختلط الطحين بشكل جيد مع الخليط السابق. - في هذه الأثناء نكون قد دهنا القلب المخصص للكاتو بالزبدة ورششناه بالطحين، فنسكب الخليط في القالب وندخله فرن درجة حرارته 230 درجة ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. ملاحظة : في حال رغبنا في التقليل من كمية الكاكاو نستعيض عنها بالطحين ، أي نضع نصف كوب من الكاكاو وثلاثة أكواب من الطحين . كعكه البرتقال  المكونات: 250 غم زبدة بحرارة الغرفة كوب من السكر ربع كوب من عصير البرتقال 6 بيضات فانيلا ملعقة برش برتقال كوبان ونصف من الدقيق ملعقة صغير من الباكنباودر 2-3 برتقالات مقشرة ومقطعة ملعقة من الزبدة ملعقة من السكر ربع كوب عصير البرتقال المصفى التحضير: يدهن قالب جاتو دائري بالزيت ويرش فوقه الدقيق. يسخن الفرن لدجة 180 مئوية. تخفق الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح المزيج خفيفا وقشديا. يضاف البيض بمعدل بيضة واحدة كل مرة. فيما يتواصل الخفق. يضاف الدقيق والباكنباودر والفانيلا وعصير البرتقال وبرش البرتقال. ويخلط الكل معا. يسكب الخليط في القالب ويخبز لمدة 30 دقيقة او اكثر يتم التأكد من جاهزيتها من خلال غرز سيخ خشب فاذا خرج نظيفا اصبحت جاهزة. حين تجهز الكهكة يخرج من الفرن ويسكب عليه ربع عصير من البرتقال وهو ساخن ثم تترك لتبرد. لتزين الكعكة تقشر البرتقالات وتقطع الى شرائح رقيقة تذوب الزبدة مع السكر وتقلى مع شرائح البرتقال لوقت قصير حتى تتغلف الشرائح بمزيج السكر والزبدة. يتم زخرفة الكعكة بهذه الشرائح وتقدم الكعكه كعكه الموز بالشيكولاته  كعكة مليئة بالمكونات الغنية واللذيذة جربيها المكونات: -3/4 كوب سكر. -2 بيضة. -1 ملعقة بيكنج بودر. -2 ملعقة كبيرة لبن. -ثمرتان موز ( حجم كبير) مهروستان. -1/2 كوب بندق أو جوز مجروش. -1/2 كوب رقائق شيكولاته. -1: 2 ملعقة قرفة. -1 كوب كريمة مخفوقة. -2 كوب كريمة الجبن. -1/4 كوب سكر بودرة. -1 ملعقة فانيليا. الطريقة: •امزجي الدقيق والبيكنج بودر في إناء، وقومي بدهن صينية فرن مستديرة بالزبد. •اضربي السكر والزبد بمضرب كهربائي ثم أضيفي البيض واستمري في الضرب بالمضرب. •أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج بودر بشكل تدريجي بالتناوب مع اللبن ثم أضيفي الموز المهروس ونصف كمية البندق المجروش ورقائق الشيكولاته وقلبيهم جميعاً حتى تختلط كل المكونات جيداً. •صبي الخليط في الصينية المدهونة، سخني الفرن لدرجة 180 ْ – 190 ْ c واخبزيها في الفرن لمدة من 40- 45 دقيقة أو حتى نخرج سكين الاختبار من داخلها نظيفة، قومي بإخراجها من الفرن واتركيها حتى تبرد لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها على رف واتركيها لمدة 10 دقائق ثم انقليها في طبق كبير لتقدم فيه. كعكه الكابتشينو  الصورة غير دقيقة بالنسبة للشكل الحقيقي الذي قد تحصلون عليه المقادير : ·2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات . ·1 1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر . ·1/2 ملعقة شاي ملح . ·3/4 كوب زبدة غير مملحة . ·1 1/3 كوب سكر ناعم . ·3 بيضات . ·3/4 كوب حليب . ·2 ملعقة طعام بودرة القهوة ( قهوة اسبريسو ) مذابة في 2 ملعقة طعام ماء ساخن . ·1 ملعقة شاي مسحوق الفانيليا . ·1/2 كوب قطع شوكولاتة نصف محلاة ( Chocolate chips ) . ·1 1/2 ملعقة شاي قهوة بودرة اضافية . ·2 ملعقة طعام سكر بودرة . ·1 ملعقة شاي دارسين ( قرفة ) . الطريقة : (1) سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت ، ثم امسحي قالب الكعك بالزيت ورشيه بالدقيق . (2) اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح في اناء عميق واتركيه جانبا . (3) في اناء كبير اضربي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما ، أضيفي البيض مع ضربه بالخلاط . (4) أضيفي الحليب و القهوة المذابة في الماء والفانيليا واخلطيه جيدا . (5) أضيفي الدقيق تدريجيا مع الخلط . (6) اسكبي نصف الخليط في قالب الكعك ، رشي عليه قطع الشوكولاتة وبودرة القهوة الاضافية ، ثم وزعي قطع الشوكولاتة وبودرة القهوة بالسكين بحذر . (7) اسكبي عليه الباقي من الخليط ، وأدخليه الفرن لمدة 35 – 45 دقيقة أو حتى ينضج الكعك . (8) اتركي الخليط ليبرد ثم أخرجيه من القالب واتركيه ليبرد تماما . (9) رشي عليه السكر البودرة والقرفة ، أو يمكنك وضع صلصة الموكا على الكعكة . الشكلمة خليط لذيذ من الجوز هند : القادير 300جرام جوز هند ناعم 300جرام ابيض بيض 200جرام سكر بودرة 30جرام زبدة قليل من الفانيليا :التحضير يوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدأ جدأ مع التقليب الدائم وعد يضاف الزبدة وباقى المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط فى كيس المخصص لتقطيع وتقطع قطعة صغيرة مثل الورد فى قالب مدهون بقليل من الزيت : الطهى تخبز فى فرن عالى الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم بعد ذلك ويحفظ الباقى منها داخل كيس حفظ بلاستيك كيك الزبادي  المقادير : 1 فنجان سكر ناعم . 3 بيضات منفصلة . 2 فنجان دقيق . نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا . ربع لوز مقطع قطع صغيرة . 1 فنجان زبادي . سكر بودرة . الطريقة : 1) ادهني وعاء مقاس 20* 30 سم وبطني القاعدة والجوانب بالورق وادهني الورق . اخفقي الزبد والسكر في وعاء صغير بالمضرب الكهربائي حتى يصبح خفيفا هشا . اضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدا بعد كل اضافة . 2) انقلي المزيج الى وعاء أكبر مع التقليب في الدقيق المصفى ةالصودا ثم أضيفي المكسرات والزبادي مع التقليب . 3) اخفقي بياض البيض في وعاء صغير بالمضرب الكهربائي حتى يصبح خفيفا . صبي بياض البيض في خليط الزبادي . ابسطي الخليط في الوعاء المعد وضعيه بفرن معتدل لمدة 35 دقيقة . ضعي الكعك على الرف السلك ليبرد ثم انثري على سطحه السكر الناعم . مربعات كعكة الشوكولاته بالطبقه البيضاء  المقادير *1 خليط كعك شوكولاته . *1 1/4 كؤوس سكّر مطحون. *1 جبن فيلاديفليا. *ملعقة طعام زبد . *ملعقة شاي روح اللوز. الطريقه اخبزي كعك الشكولاتة كما هو على العلبه . ثم برّديها بالكامل على رفّ السلك .اخفقي السكّر المطحون والجبن وروح اللوز والزبده في طاسة حتى يمتزجو تماما . ضعيها على كعك الشكولاتة ؛ قطعيه إلى مربعات وبرديه في الثلاجة لحين التقديم كعكه التوفي  المقادير 1 و 1/2 علبة بسكويت دايجستف 113 جرام زبدة سائحة ( 1 قالب ) 4 بيضات . 1 علبة كريمة حامضة ( 250 جرام ) 2 علبة جبن كريمة ( 200 جرام ) 1 ملعقة طعام طحين 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة صلصة التوفي : 1/2 كوب سكر 1/2 قالب زبدة ( 113 جرام ) 1/2 علبة قشطة الطريقة لعمل التوفي : يذاب السكر على النار ثم يضاف اليه الزبدة والقشطة وتقلب على النار حتى يصبح لونها ذهبيا . يطحن البسكويت في الخلاط يخلط معه الزبدة ثم يوضع في قالب ذو قاعدة متحركة ويضغط عليه جيدا حتى يتساوى السطح ثم يوضع في الثلاجة . يخفق البيض مع الكريمة الحامضة والجبن والطحين والفانيليا في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق ثم يسكب الخليط على البسكويت . تخبز في فرن منخفض الحرارة لمدة ساعة وتترك حتى تبرد تمام ثم توضع في طبق التقديم ويسكب عليها صلصة التوفي كيك بالشيكولاتة بشكل مختلف  الاختلاف هذه المرة هو أن الكيك بموس الشيكولاتة (كريمة جيلاتينية من الشيكولاته ) وهي تتميز بطعم خفيف وشهي . مواصفات الكعكة: الكمية تكفي: 6 إلى 8 أشخاص مدّة التحضير: 3 ساعات. المقادير : • 200 جرام بسكويت مفري . • 2/1 كوب زبد. لتحضير موسّ الشيكولاتة: * كوب واحد من الشوكولاتة الخام. *زلال 3 بيضات. * 2/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا. * قشدة . * 2كوب من اللبن بالسكر. * 4 ملاعق كبيرة من الماء مذوب فيها ملعقتان من الجيلاتين. * 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم. ثالثا :الطريقة : يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة ثم يفرد المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحرّكة قطرها 26 سنتيمتر، وتوضع الصينية في الثلاجة. تُذوّب الشوكولاتة الخام في وعاء فوق الماء الساخن في حمام مائي ثم تُترك لتبرد لمدّة 6 دقائق. يُخفق صفار البيض مع الفانيليا، ثم يُضاف إلى المزيج الحليب والقشطة والجيلاتين المذاب والشيكولاتة المذابة وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض يُخفق زلال البيض ثم يُخفق معه السكر الناعم. يُضاف مزيج الشيكولاتة ببطء إلى زلال البيض يُسكب مزيج الموسّ فوق الكعكة وتُترك الكعكة في الثلاجة لمدّة تتراوح بين ساعتين  ساعات.تُزيّن هذه الكعكة بالشوكولاتة المبشورة وتُرشّ بالسكّر البودرة قبل التقديم الموز بالكراميل  أكلة باردة لذيذة ومرطبة تصنع من الموز وصوص الكراميل مع الكريمة المخفوقة . المقادير : • 3 ملاعق من عصير البرتقال . • ملعقتان من الكريمة المخفوقة. • ملعقة زبد. • 3/4 فنجان من السكر البني . • 1/2 فنجان من اللوز المقشر ومقطع أنصاف . • نصف فنجان من الكريمة المخفوقة . • 4 ثمرات من الموز من الحجم المتوسط. الطريقة : • في سلطانية صغير يتم إذابة الزبد بالحرارة مع السكر البني مع كريمة الخفق مع التقليب الجيد حتى يتكون خليط ناعم متجانس . • بردي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة . • قطعي ثمار الموز في قطاعات طولية أنصافا، وقومي برصها في طبق مسطح وانثري عليها عصير البرتقال ثم غطها بصوص الكراميل . • ضعي ملعقة من خليط الكريمة على الموز وجملية باللوز . حلو الفراوله  من اشهى حلويات الفواكه المقادير : ■نصف كيلو فرولة. 300■ غرام جبن أبيض على شكل كريمة . ■ فنجان كريمة سائلة . 150■ غرام سكر ناعم . ■خمس ورقات جيلاتو ( أو علبة جيلي فراولة ) . ■ ملعقتا طعام مربى الفراولة . ■ ليمونة . الطريقة : (1) نظفي الفراولة وقطعي كل حبة الى نصفين ، احتفظي بنصف كمية الفراولة في الثلاجة للتزيين ، والنصف الآخر ضعيه في الخلاط . اضربي الفراولة في الخلاط ، أضيفي 50 غرام سكر ناعم ، وعصير الليمونة ، اضربي مرة أخرى ، ثم ضعي الخليط في مصفاة . (2) سخني الجيلاتو الى أن تسيح جيدا ، أضيفيها الى خليط الفراولة مع التقليب الجيد ، أضيفي هذا الخليط الى الجبن الأبيض . . (3) أضربي الكريمة السائحة الباردة جيدا في الخلاط ، الة أن تحصلي على كريمة متماسكة ، أضيفي ماتبقى من السكر الناعم ، واخلطي قليلا . ثم أضيفي هذه الكريمة الى خليط الفراولة والجبن ، ضعي هذا الخليط في قالب دائري قابل للقتح ، ضعي التورتة في الثلاجة لمدة 3 ساعات. (4) قبل التقديم زيني سطح التورتة بأنصاف الفراولة ، سيحي مربى الفراولة على نار هادئة . ثم صبيه على أنصاف الفراولة ، زيني بورقات نعناع ، وقدميه باردا مع عصير ليمون . كعمه ايس كريم الشوكولاته  كعكة لذيذة جدا المقادير: · 3 باكيت بسكويت محشي . · شوكولاتة . · 113 جرام زبدة سائحة . · 4 علب قشطة ( 170 جرام ) · 4 ملاعق كبيرة كاكاو باودر . · 1 علبة كبيرة حليب مركز ومحلى . · 1/4 كوب حليب سائل . · 1 ملعقة كبيرة جيلاتين . · 1/4 كوب ماء حار . · كاكاو فليك مبشور الطريقة: - تحضر الطبقة الأولى وذلك بخلط البسكويت مع الزبدة السائحة في الخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يفرد في قاع قالب دائري ويوضع في الثلاجة . - يضاف الجيلاتين الى الماء الساخن ويمزج جيدا ثم يخلط في جميع المقادير المتبقية عدا كاكاو الفليك في الخلاط الكهربائي جيدا ثم يصب على طبقة البسكويت ويوضع في الفريزر حتى يجمد . - يزين سطح الآيس كريم بمبشور الكاكاو ويحتفظ به في الفريزر لحين التقديم . م |
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| |
المواضيع المتشابهه | ||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| الملف الرمضاني الكامل من صوتيات ومرئيات ومفاجآت أخرى في موقع الشيخ أبوبكر الحنبلي | fares alsunna | أرشيف القسم الإسلامي 2005-2016 | 6 | 10-01-2007 12:31 AM |
| إليكم ملف اكلات عاااالميه....بالصور | أشواق وحنين | أرشيف المواضيع الغير مكتمله او المكرره او المنقوله و المخالفه | 1 | 06-05-2007 05:09 AM |
| موسوعة الحلويات العربية الاصيلة ...متنوعة..بالصور | alassiya | أرشيف المواضيع الغير مكتمله او المكرره او المنقوله و المخالفه | 2 | 05-07-2007 08:29 AM |
| الآن حقق حلمك بتحميل شرح قواعد التجويد للشيخ أيمن سويد ( فيديو) | الداعية | خطب و محاضرات و أناشيد اسلاميه صوتية و مرئية | 9 | 04-07-2007 10:18 AM |
العرض العادي
