كيك الترافل - عيون العرب

lola the cute · #1 02-09-2010, 08:59 AM

كيك الترافل
المقادير :

المقادير:

البسكويت:

150 جرام زبدة

100 جم سكر بودرة

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

200 جم دقيق

50 جم نشا ذرة

الكيك :

3 صفار بيض

100 جم سكر

3 بياض بيض

رشة ملح

90 جم دقيق

20 جم بودرة كاكاو

حشو الترافل:

2 مغلف جياتين

100 ملل ماء

80 ملل عسل

400 جم شيكولاتة داكنة

600 جم كريمة مخفوقة

الشراب :

100 ملل ماء

100 جم سكر

طريقة التحضير:

- تخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيدا يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف الى خليط الزبدة ويشكل الى عجين يبرد العجين بالبراد لمدة 30 دقيقة يخرج العجين من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة اكبر من قالب الكيك المستخدم يوضع العجين على صينية ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع بالسكين او بالقالب نفسه ثم تعاد الى الفرن لتكمل عملية الخبز حتى يصبح العجين ذهبى اللون وخفيف الوزن ويترك جانبا ليبرد

- الكيك :

- يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدى الملمس يخفق صفار البيض مع الملح حتى يتماسك يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو ثم يضاف الى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض مع التقليب بلطف بعد كل اضافة يوضع خليط الكيك فى القالب المخصص المجهز بدون ورق خبز يخبز الكيك فى الفرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية من 15 الى 20 دقيقة او حتى تنضج يرفع الكيك من القالب ويترك حتى يبرد على شبكة التبريد

- الترافل :

- يذوب الجيلاتين فى الماء الدافى تذوب السيكولاتة فى وعاء فوق حمام مائى بقدر به ماء فوق موقد هادىء الحرارة يسخن العيل على موقد هادىء ويسكب الجيلاتين فى مصفاة فوق العسل ويمزج الخليط الخليط جيدا يوضع خليط الجيلاتين فوق خليط الشيكولاتة وتخفق جيدا ثم يترك الخليط ليبرد تخفق الكريمة حتى تتماسط بعض الشىء عندما يبدا خليط الشيكولاتة بالتماسك تضاف الكريمة اليه مع التقليب الهادىء

- الشراب:

- يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء فى قدر فوق موقد عالى الحرارة حتى يغلى ثم تخفف درجة الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق اخرى

- التقديم:

- يوضع البسكويت فى قاع قالب الكيك ثم يوضع الكيك فوقه ويدهن الكيك بشراب السكر ويصب خليط الترافل فوق الكيك ثم قومى بتسويت السطح توضع الترافل كيك بالبراد حتى تماسك تماما يرش بودرة كاكاو فوقها للتزيين يخرج الكيك من القالب

-

ما تنسوش الردود

**طيف الخجول** · #2 02-16-2010, 06:15 AM

يسلموووو