توصل فريق بحثي بالمركز القوميللبحوث بالتعاون مع المعهد القومي للأورام إلى وجود علاقة وثيقة بين نمط الاستهلاكالغذائي للمصريين وبين الإصابة بالأورام السرطانية خاصةً سرطانات القولون والمعدةوالكلي والبروستاتا والثدي والرحم‏، حيث أشارت احصائيات إلى أن 20%‏ من حالاتالإصابة بالسرطان في مصر ترجع إلى عادات غذائية خاطئة تتمثل فى كثرة الدهونالحيوانية ونقص كمية الخضراوات والكالسيوم.

وأوضح الدكتور فوزي الشوبكيأستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث ورئيس الفريق البحثي بأن هذه النتائج جاءت منخلال إجراء فحوصات على مجموعة كبيرة من مرضى بأنواع مختلفة من السرطانات في أعمارتتراوح مابين ‏15‏ و‏40‏ عاماً.

ويرجع ذلك نتيجة لبعض العادات السيئة التيينتهجها الأغلبية العظمى من الناس‏,‏ وهى في اعتقادهم أنها لا يوجد أي ضرر منها‏,‏رغم أنها قد تؤثر في صحة الجسم‏,‏ ومن هذه العادات:‏

‏- شرب الشاي بعدالطعام‏:‏ وذلك لأن الشاي يحتوي على مادة تعمل على منع امتصاص الحديد من قبلالأمعاء‏,‏ الأمر الذي يؤدي إلى حرمان الجسم منه، وبالتالي يمكن أن يعرض للإصابةبفقر الدم‏,‏ ويستحسن شرب الشاي خارج أوقات الطعام‏,‏ أما عن الكمية فتتراوح بينكوبين إلى ثلاثة أكواب في اليوم لا أكثر.

ـ حياة الخمول والكسل‏:‏ الحياةالهادئة الساكنة التي لا يتخللها أي نشاط رياضي تعتبر بمثابة دعوة مفتوحة لاستيطانالعديد من المشاكل الصحية‏,‏ وليس بالضرورة أن يمارس الشخص رياضة عنيفة‏,‏ بل إنالرياضة مهما كانت بسيطة تنعش الجسد وتبعد عنه شبح الأمراض‏.‏ ولا يوجد أسهل منرياضة المشي.

‏ـ استعمال زيت القلي عدة مرات‏:‏ قلي الزيت لمرات عديدة يساهمفي أكسدته، وبالتالي إطلاق مركبات ضارة بالجسم‏,‏ خصوصاً للشرايين‏,‏ وهناك أبحاثأشارت إلى دور تلك المركبات في إثارة السرطان‏, لذا فأن أفضل شيء يمكن فعله هوالتخلص من الزيت بعد القلي فيه للمرة الأولى‏,‏ هناك من يحاول إضافة زيت جديد للزيتالقديم وهذا تصرف خاطئ يجب التوقف عنه فورا‏ًً.

ـ إضافة الملح إلى اللحم قبلشوائه‏:‏ الملح يعمل على امتصاص الماء من اللحم وهذا يقود إلى استنزاف المعادنوالفيتامينات الموجودة فيه خصوصاً معدن الحديد‏,‏ فيجب أن يشوي اللحم أولاً ثم بعدذلك يضاف إليه الملح‏.

ـ المبالغة في رش الطعام بالبهارات والفلفل والموادالحريفة‏,‏ فهذه ستؤدي إلى إثارة الغشاء المخاطي المبطن للمعدة والأمعاء فيصبح أكثرعرضة للالتهابات والتقرحات التي تترك وراءها اضطرابات عضوية ووظيفية‏.

ـ أكلالبيض نيئاً‏,‏ بياض البيض يتألف من البروتينات أو بالأحري من بروتين "الألبومين" الذي يحتوي على أحماض أمينية ضرورية وأساسية للجسم‏,‏ ولكن المشكلة الرئيسية هى أنبياض البيض مادة صعبة الهضم لا يستفيد منها الجسم كلياً إذا أكلت نيئة بسبب احتواءالبياض على مادة مثبطة تقف عقبة أمام امتصاص بعض الأحماض الأمينية‏,‏ ولكن لحسنالحظ فإن طهي البيض يسمح بالقضاء على المادة المثبطة فيتحول البيض من غذاء صعبالهضم إلى وجبة غذائية سهلة الهضم‏.

ـ كثرة إدخال الطعام إلى الثلاجةوإخراجه منها‏,‏ يفتح الباب أمام الجراثيم الضارة لتستيقظ من غفوتها مستغلة الثغراتفي الفروقات الحرارية بين جو الثلاجة والجو الخارجي له‏,‏ فتتكاثر وتنمو وتطلقسمومها اللاذعة‏.
ـ طهي الطعام على حرارة عالية‏,‏ هذا يسهم في تفكيك الطعامويعمل علي تخريب الإنزيمات والفيتامينات الموجودة فيه‏.

‏ـ احتواء وجبةالطعام على أغذية تنتمي إلى مجموعة واحدة‏,‏ فمثلاً الوجبة التي تشمل على الخبزوالأرز والبطاطس والمكرونة وغيرها وجبة ناقصة‏، ‏إن إعداد الوجبة الغذائية وجعلهاتحتوي على مجموعة مختلفة من الغذاء أمر ضروري لتأمين احتياجات الجسم بما يلزمه منفيتامينات ومعادن وبروتينات ودهون وسكريات‏.

‏ـ وضع اللحم المجمد في الماءالحار فوراً‏,‏ هذا من شانه أن يدمر الفيتامينات‏.‏

‏ـ الإكثار من تناولالمخللات قبل الطعام وأثناءه‏,‏ فالمبالغة في تناول المخللات يشحن الجسم بأضعاف مايحتاجه من الملح‏,‏ الملح متهم بأنه يتسبب بعدة أمراض أشهرها ارتفاعالضغط‏.

ـ شرب الماء بكثرة خلال الوجبات‏,‏ فهذا سيمدد من العصارات الهضميةفتصبح أقل مقدرة علي هضم الغذاء فينتج عن ذلك التخمر وما ينطلق عنها من غازات تسببالنفخات والإزعاجات‏.‏

ـ الإكثار من المشروبات والمرطبات المحلاة‏,‏ فمثلهذه المشروبات تحمل معها كميات من السكريات التي تؤدي مع مرور الوقت إلي الإصابةبالبدانة‏.

‏ـ الإكثار من السكريات والحلويات‏,‏ هناك خطران يترتبان عليهماهما تسوس الأسنان والبدانة‏.‏

ـ شرب القهوة بكثرة ومزج الحليب بالقهوة‏,‏والإفراط في شرب القهوة فينتج عنه اضطرابات شتي كالعصبية والأرق‏,‏ إضافة إلىالاضطرابات الهضمية‏,‏ وبالنسبة إلى خلط الحليب مع القهوة فينصح بالابتعاد عنه‏,‏لأن الكافيين سيتحد مع مادة "الكازائين" الموجودة في الحليب مشكلاً مزيجاً يصعبهضمه وعبوره عبر المعدة والأمعاء‏.‏

الهضم الجيد يجنبك عسرالهضم
أكد الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، فيتصريح خاص "بمحيط" ، أن الهضم الجيد أساس الاستفادة من الطعام، وتجنب عسر الهضمالذي يعني قلة امتصاص الغذاء بالمعدة، بالإضافة إلى ظهور أمراض سوء التغذيةكالانيميا ونقص الفيتامينات والمعادن الذي يؤدي بدوره إلى نقصالمناعة.

وينصح الدكتور مجدي بتناول خمس وجبات يومياً لتجنب عسر الهضم ومضغالطعام جيداً والحرص علي تناول الألياف الموجودة في قشور الحبوب والفواكه والخضرواتوالبقول والزبادي أو اللبن الرايب، وتناول الفاكهة قبل الوجبات بساعة علي الأقلوليس بعدها.

الجلوس مفيد أثناء تناول الطعام

أكد الدكتور عبدالرزاق الكيلاني أن الشرب وتناول الطعام جالساً أصح و أسلم، حيث أن شرب الماءواقفاً يؤدي إلى تساقط السائل بعنف إلى قاع المعدة ويصدمها صدماً، وتكرار هذهالعملية يؤدي مع طول الزمن إلى استرخاء المعدة و هبوطها، فيؤدي في النهاية إلى عسرالهضم.

وقد نهى رسول الله صلى الله عليه وسلم من الوقوف أثناء تناول الطعاموالشراب، وقال في حديث صحيح:" لا يشربن أحد منكم قائماً " صحيح الجامع .

وأشار الدكتور إبراهيم الراوي إلى أن الإنسان في حالة الوقوف يكون متوتراًو يكون جهاز التوازن في مراكزه العصبية في حالة فعالة شديدة حتى يتمكن من السيطرةعلى جميع عضلات الجسم لتقوم بعملية التوازن و الوقوف منتصباً، وهي عملية دقيقةيشترك فيها الجهاز العصبي العضلي في آن واحد مما يجعل الإنسان غير قادر للحصول علىالطمأنينةالعضوية التي تعتبر من أهم الشروط الموجودة عند الطعام والشراب.

وأوضح الراوي أن الطعام والشراب قد يؤدي تناوله في حالة الوقوف إلىإحداث انعكاسات عصبية شديدة تقوم بها نهايات العصب المبهم المنتشرة في بطانةالمعدة، وإن هذه الإنعكاسات إذا حصلت بشكل شديد و مفاجىء فقد تؤدي إلى ا نطلاقشرارة النهي العصبي الخطيرة " Vagal Inhibation " لتوجيه ضربتها القاضية للقلب،فيتوقف محدثاً الإغماء أو الموت المفاجىء.

كما أن حالة عملية التوازن أثناءالوقوف ترافقها تشنجات عضلية في المريء تعيق مرور الطعام بسهولة إلى المعدة و محدثةفي بعض الأحيان آلاماً شديدة تضطرب معها وظيفة الجهاز الهضمي وتفقد صاحبها البهجةعند تناوله الطعام و شرابه.

يذكر أن الاستمرار على عادة الأكل و الشربواقفاً تعتبر خطيرة على سلامة جدران المعدة وإمكانية حدوث تقرحات فيها، حيث يلاحظالأطباء أن قرحات المعدة تكثر في المناطق التي تكون عرضة لصدمات اللقم الطعاميةوجرعات الأشربة بنسبة تبلغ 95% من حالات الإصابة بالقرحة.

مراقبة طعامكتجنبك الغازات
نصحت دراسة حديثة الأشخاص الذين يعانون من الاضطراباتوالتقلصات المعوية والتى قد تترافق عادةً مع وجود الغازات داخل الجسم مراقبةمأكولاتهم بعناية من أجل تحديد الأطعمة التى تتسبب بها.

وأشار باحثون فى "مايو كلينك" فى روشستر، إلى أن الغازات تسبب الإحراج للكثيرين وهى بطبيعة الحالغير "مستحبة" بسبب رائحتها الكريهة، ودعوا الذين يعانون منها إلى الامتناع موقتاًعن تناول بعض المأكولات لمعرفة إن كانت هى السبب وراءها.

ومن المأكولات التىنصح هؤلاء بتجنبها تلك التى يدخل الحليب فى صنعها وتحتوى على نسبة عالية من السكر،وكذلك البصل والفجل والملفوف والكرفس والجزر والبروكلى والبقوليات والفاصولياءوالخوخ الجاف والعنب والتفاح والمشمش والعصائر التى تصنع منها والتى تحتوى علىالسكر المستخرج من الفاكهة لأنه معروف عنها تسببها للغازات.

وطلب الباحثونبالتقليل التدريجى للمأكولات التى تحتوى على نسبة عالية من الألياف بسبب ارتباطهابالغازات، وكذلك المشروبات الفوارة والمأكولات المدهنة تجنب المأكولات السكرية التىتسبب الإسهال.