و الآن ، سنقدم لك دليلك السياحي لاهم الوجبات
و الاطباق الروسية التقليدية و المبتكرة
و التي يجب عليك تجربتها اثناء رحلتك.



البليني (Russian pancakes):




البليني او البان كيك الروسي هو عبارة عن
فطائر رقيقة تشبه البان كيك او احيانا تكون سميكة
و في شكل دوائر ، تقدم مع الفواكه ، الكريمة الروسية
و صلصة الشوكولاطة احيانا .مناسبة لبدء نهارك بفطور
حلو و لذيذ .

السميتانا smetana:




هل لاحظت ان اغلب الاطباق الروسية تقدم الى
جانب كريمة حامضة !!! صحيح انها السميتانا ، الكريمة
الروسية الشهيرة و الشهية . توقع ان تجدها في اي
طبق روسي مع البليني ،الحساء ، الحلوى ...الخ و يمكنك
تناول هذه الكريمة اللذيذة مع فطائر البليني .

كما يمكنك ايضا ان تضيف الى فطورك هريس
التفاح الروسي ، المارشميلو ، الشاي الاخضر ، الاسود
او القهوة او ايضا مشروب السبيتين المصنوع من العسل ،
الماء و عصائر الفاكهة .


أما الآن و بعد وجبة الفطور اللذيذة اليك بعض الوجبات
التي يمكن ان تتناولها على غدائك طوال ايام رحلتك

ورسشت Borscht :




حساء اوكراني المنشأ ، لكن سرعان ما تم اعتماده كطبق
روسي اساسي . يتكون اساسا من الشمندر (البنجر)
و الذي قد يعتبر مكونا غريبا لدى البعض ، لكن هذا
الحساء مع لحم لبقر ، البطاطس ، الملفوف ، الجزر ..الخ
هو احد اهم الاطباق الروسية التقليدية ، يقدم ساخنا او باردا
مع القشدة الحامضة من فوق .


الخاتشابوري Khachapuri :




يشتهر هذا الخبز غي معظم دول الاتحاد السوفياتي ،
و هو خبز سميك على شكل قارب يتم حشوه في روسيا
بمختلف انواع الجبن الذائب مع اضافة بيضة فوقه احيانا .
لا تفوت عليك تذوق الخاتشابوري اللذيذ اثناء مغامرتك .

الملفوف المحشي Golubtsy :




و هو عبارة عن ملفوب محشي بلحم البقر المفروم ،
يتم سلقه او طهيه على البخار . طبق مشهور في معظم
انحاء اوروبا الشرقية لكن الروسيين يفضلون
اضافة كريمتهم الشهيرة فوقه لتعزيز النكهات .

دجاج كييف Chicken Kiev :




احدى اهم الاطباق الروسية الشعبية . يتكون من قطع صدور
الدجاج الرقيقة و المحشيء بالزبدة ، الثوم و الاعشاب
و المغمسة في البيض و فتات الخبز لتصبح مقرمشة بعد
قليها . مقدمة مع بعض الخضار المشوية .
بغض النظر عن طهو هذا الطبق في البيت ، فان
تجربة النكهات الروسية متعة لا تعوض .

سلطة أوليفييه Olivie salad :




السلطة الروسية الافضل ، تتميز هذه السلطة بطعمها
الشهي و قيمتها الغذائية الكبيرة حيث تتمون من الخضار المسلوقة ،
البيض المسلوق ، المايونيز و السجق . فضلا عن كونها
مجرد سلطة ، اوليفييه هي طبق روسي ممتاز للغداء او حتى العشاء .

الكنيش Knish :





طبق مشهور في اوروبا الشرقية خاصة في روسيا .
معجنات هشة و مقرمشة مقلية او مخبوزة و محشية
باللحم ، البطاطس المهروسة ، البصل و الجبن . Enjoy .


الزلابية الروسية (كعكة العسل ) Honey Cake :




كعكة روسية جميلة و لذيذة . طبق مناسب لانهاء وجبتك .
طبقات الكعك الهش و الكريمة الروسية المبتكرة ، العسل
و فتات الكعك و المكسرات . ختامها مسك .

الشاي الروسي Russian tea :




شاي روسي رائع لتناوله الى جانب
كعكة العسل ، ساخن ، تقليدي و لذيذ . استمتع .



بلميني Pelmeni :




معروف عن الروسيين حبهم للمعجنات ، و احد هذه
المعجنات الشهيرة هي البلميني و التي تكون ذات
شكل دائري محشية باللحم و الاعشاب او حتى الفطر .شهية طيبة .


الاكرا Ikra :




الاكرا او الكافيار طبق مشهور في روسيا ، ذو طعم
حاد و شهي .يقدم غالبا الى جانب الخبز الداكن
او البليني . شهية طيبة .

حساء اوكا Ukha :




اذا كنت من محبي الطعام البحري ، فهذا الحساء
هو خيارك الامثل ، يمكن استعمال العديد من انواع
الاسماك .شهية طيبة .

شاشليك Shashlyk :




اذا كنت من محبي الكباب فلا تنس تجربة الكباب الروسي
اثناء رحلتك او ما يعرف بالشاشليك . كغيه من انواع
الكباب فهو يتكون من قطع اللحم المشوية على السيخ
كما تضاف اليها الخضار غالبا .( احذر من احتمالية
وضع بعض لحم الخنزير في الشاشليك في بعض الاماكن ) .

ييف ستروغانوف Beef Stroganoff :




و هو طبق رئيسي يتكون من شرائح لحم البقر
المتبلة ، مع اضافة صلصة من الفطر ، الكريمة الحامضة
و الزبدة ..الخ . يقدم الى جانب الارز او الباستا .شهية طيبة


بطاطس اوكروشكا Potato Okroshka :



عبارة عن بطاطس مع اللبن و البصل . وجبة
بسيطة ، خفيفة و لذيذة لتناولها على العشاء .Bon appétit

حساء الملفوف Cabbage soup :




احد اشهى انواع الحساء الروسي التقليدي . يحتوي
على عدة انواع من الخضار ، بسيط ، سريع لكن شهي
و ذو قيمة غذائية عالية ايضا ، كما انه متواجد
كثيرا في المطابخ الروسية ..


آيس كريم Morozhenoe :





يعد الروسيين من عشاق الأيس كريم ، ستجد في جولتك
العديد من عربات الايس كريم الدسم ، البارد و الفريد من نوعه في كل مكان .
مع العديد من منتحات الالبان و الفراولة او الشوكولاطة فوقه . Enjoy .

أما الآن ، و اذا احببت هذه الاطباق او اذا كنت تحب الاطلاع
على ثقافات و اطباق البلدان الاخرى ، او كنت معجبا بالمطبخ الروسي
و لم تسنح لك الفرصة لتجربته فسنعرفك خطوة بخطوة
على بعض الوصفات التي يمكنك أن تعدها في منزلك ، و كيف لك
ان تحظى برحلة الى المطابخ الروسية من مطبخك




حساء الملفوف Cabbage soup :






_500 غرام ملفوف أبيض .
_2 لتر ماء .
_3ملاعق زيت او ملعقتسن زبدة .
_4 قطع البطاطا.
_قطعتين طماطم .
_ ملح و فلفل أسود حسب الرغبة .
_ قطعة جزر .
_ورقة الغار .
- مكعبات مرق الخضار او اللحم .



1.ضع الماء في وعاء الطهي مع اضافة
مكعبات المرق و اتركها حتى الغليان .
2. قشر جميع الخضراوات و قطع البطاطس و الطماطم
الى مكعبات .
3. ابشر الجزر ، قطع البصل الى مكعبات صغيرة او الى شرائح
4. قطع الملفوف الى شرائح رفيعة .
5.ضع البطاطس في الماء المغلي سابقا و اغلها لمدة 5
دقائق ثم اضف الملفوف و اطهه مع البطاطس لمدة 10
دقائق اخرى مع اضافة ورق الغار .
6.سخن الزبدة في المقلاة ثم اضف البصل و اقله لمدة 5
دقائق على نار هادئة ثم اضف الجزر و اقلهما معا لمدة
5 دقائق اخرى مع التحريك .
7. اضف البصل و الجزر المقليان الى الحساء (البطاطا و الملفوف)
و اطه الكل لمدة 10 دقائق.
8. ضف الطماطم ، الملح و الفلفل الاسود .
9.دع الحساء يغلي لمدة 5 او 7 دقائق .
10. قبل التقديم ، دع الحساء ل10 او 20 دقيقة .

بلميني Pelmeni :





للعجينة :
- 2 قطعة من اابيض .
- 200 مل ماء دافئ ( 35 -40 درجة ).
- 450-600 جم دقيق القمح .
-ملح .
للصلصة :
- 100 غرام من القشدة الخامضة .
- 3 فصوص من ااثوم .
- ملح و فلفل اسود .
للحشو :
- 500 غرام لحم مفروم .
- 300 جم بصل .
- 100-150 مل حليب او ماء .
- ملح و فلفل اسود .
للمرق :
- 3 لتر ماء
-قطعة بصل .
- قطعتين من ورق الغار .
- ملح و فلفل اسود .
- نعناع .
- كزبرة .
- زيت النباتي .
_الشبت .



العجين :
1- في وعاء مناسب اخلط البيض و الملح و الماء تدريجيا حتى يذوب الملح في الخليط .
2- اضف الدقيق تدريجيا مع العجن باليدين .
3_ عندما يتماسك قليلا انقل المزيج الى طاولة و اكمل العجن هناك مع رش
بعض الدقيق على سطح العمل .
4- عندما يصبح العجين متماسك و غير ملتصق باليدين اجعله على شكل كرة .
5-لف العجين بغطاء بلاستيكي و اتركه في مكان دافئ لمدة 30 -40 دقيقة .

الحشو :
1- قشر البصل و افرمه فرما ناعما و اخلطه مع اللحم المفروم .
2_ اضف الملح ، الفلفل الاسود ، الثوم و قليل من الماء و الحليب .

الصلصة :
اخلط القشدة الحامضة مع الثوم المبشور و الشبت و الملح و الفلفا الاسود .

عندما يرتاح العجين :
1-اذا قمت بقرص قطعة من العجين و احتفظت بشكلها فالعجين جاهز .
2-قطع العجينة الى 4 قطع .
3-خذ قطعة و غط الثلاثة الباقية بكيس بلاستيكي و لف القطعة
التي اخذتها على شكل نقانق وقطعيها الى اجزاء صغيرة .
4- كرري نفس العملية مع القطع الثلاث و غطي الاجزاء الصغيرة مجددا
بكيس بلاستيكي كي لا تجف .
5- شكل القطع الصغيرة كدوائر و افتحها .
6-ضع ملعقة صغيرة من الحشو فيها .
7_لف العجينة على شكل هلال و اضغط على الحواف باحكام حتى لا تنفتح اثناء الطهي.
8_ لف الحواف و اوصلها ببعضها على شكل دائرة .
9_ عند تجهيزها ضعها على سطح مغطى بالدقيق .
10- لطهي الزلابية ضع في وعاء طهي كمية من الماء و الكزبة
و الملح و الفلفل الاسود و حلقات البصل و زيت نباتي و قم بغليه
لمدة 5 _7 دقائق .
11_ تذوق المرق ، يجب ان يكون مملحا قليلا .
12_ ضع قطع الزلابية في المرق تدريجيا مع التحريك و الحرص على عدم
التصاق الزلابية ببعضها او بالقاع .
13_ اتركها تغلي في المزيج لحوالي 7_ 10 دقائق حسب حجم الزلابية .
14_ ضع الزلابية في وعاء خزفي ( ليس ضروريا ) مع ملعقة زبدة .
15_ لا تترك الزلابية في الوعاء اكثر من 10 د ، غير الوعاء حتى لا تلتصق الزلابية
ببعضها .
16_ تقدّم الزلابية مع الصلصة والقشدة الحامضة والخل أو الخردل.

دجاج كييف Chicken Kiev :






_ صدران من الدجاج .
- زبدة طرية .
-ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
-كوب من الزيتون الأخضر.
-جبن مبشور ( حسب الرغبة )
-فص ثوم مفروم .
-كوب من الدقيق.
-بيضتان .
-كوب من البقسماط (فتات الخبز ).
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
-زيت نباتي للقلي.

1. تنظف صدور الدجاج و تقطع الى قطع صغيرة ثم تطحن بواسطة الخلاط
او المطرقة (لايطحن كليا ).
2. يضاف الى الدجاج ملعقة زبدة ، القليل من البقسماط ، ملح و فلفل
اسود حسب الرغبة .
3.فرد صدور الدجاج و توضع فيها مكعبات الزبدة الباردة و اابقدونس
و الجبن و زيت الزيتون ثم تلف و تغلق باحكام .
4. يخفق البيض مع الملح و الفلفل الاسود و زيت الزيتون .
5.تغمس قطع الدجاج المحشية في الدقيق ثم في البيض ثم
تغطى بالبقسماط و توضع في الثلاجة قليلا لتتماسك .
6. تقلى قطع الدجاج في الزيت النباتي .
7 . بعد قليها توضع في صينيوة و تدخل للفرن قليلا لتصبح
هشة (ليس ضروريا ) .


بييف ستروغانوف Beef Stroganoff :






_حبة بصل واحدة مفرومة.
_خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
_فصّ من الثوم المفروم.
_200 غرام من شرائح الفطر.
_نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
_ملعقة كبيرة من الزيت.
_ نصف كلغ من لحم البقر .
_كوبان من مرق اللحم.
_ ربع كوب من الكريمة الحامضة.
_حزمة بقدونس مفروم .
_ باستا لتقديمها الى جانب اللحم .
_ ملح و فلفل اسود حسب الرغبة .



1. قطع اللحم الى شرائح متساوية عرضها حوالي 3 سم
ثم ضعها في المقلاة مع القليل من الملح ، الفلفل الاسود و زيت الزيتون .
2.قلب الشرائح على الجهتين حتى تتحمر بحيث تطنى لمدة 4 د
تقريبا من كل جهة .
3. في مقلاة اخرى اذب الزبدة ثم اضف البصل المفروم
و اقله على نار هادئة مع التحريك .
4. اضف الفطر و الثوم مع التحريك حتى يصبح المزيج ذهبيا .
5. اضف معجون الطماطم ، المرق، الملح ، الفلفل الاسود و البابريكا مع التحريك
و اترك المزيج حتى يغلي .
6. اسكب المزيج على المقلاة التي تحتوي على اللحم و قلب اللحم و المزيج
جيدا حتى الغليان لتتبخر نصف المرق عنه .
7.نضع اللحم على طبق التقديم الى جانب الباستا و نخلط المزيج مع الكريمة
ثم نضعه فوق اللحم .

.

.

سلطة أوليفييه Olivie salad :




-5 قطع بطاطا مسلوقة او 500 غرام .
-4 قطع جزر مسلوقة .
-4 قطع بيض مسلوق .
-300 -250 غرام سجق مسلوق .
-200-300 غرام مايونيز .
-200 غرام بازلاء خضراء ( اذا كانت معلبة فعلبة واحدة ).
-4 قطع خيار مخلل ( مخلل ) .
-حفنة بقدونس ( حزمة واحدة) .
-ملح ، فلفل اسود .
-البصل الاحمر و البصل الاخضر
او نوع واحد ( الوزن الكلي 250 غرام ).



1. اغلي الجزر و البطاطس و تبريدها قبل استعمالها في السلطة .
2. اسلق البيض و تركه يبرد .
3. قطع جميع الخضراوات الى قطع متساوية .
4. اضف البازلاء .

5.قطع السجق الى قطع مساوية للخضراوات .

6. افرم البقدونس فرما ناعما و يضاف الى السلطة .

7. قطع البيض قطع مساوية للخضراوات .

8. ضف الملح ، الفلفل الاسود ، المايونيز حسب الرغبة .
9. اخلط المكونات و ضعها في طبق التقديم .

.

الزلابية الروسية (كعكة العسل ) Honey Cake :




_ 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
_ كوب من السكر البودرة.
_ نصف كوب من الزبدة.
_ 4ملاعق كبيرة من العسل.
_بيضتان كبيرتا الحجم.
_ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
_ ملعقة صغيرة من الفانيليا.
_مقادير الكريمة:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
_علبة كبيرة من القشطة.
_ملعقة كبيرة من الفانيليا.
_ ملعقتان كبيرتان عسل .
_علبة من الحليب المكثف المحلى.
_ربع كوب صغير من السكر البودرة.
_نصف كوب صغير من الماء.
_ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
_بيضة مخفوقة.

1. ضعي السكر الناعم في وعاء، وضعيه في الحمام المائي،
ثم أضيفي إليه الزبدة اللينة واخفقي بالمضرب اليدوي و استمري بالخفق
حتى يذوب السكر و يتجانس مع الزبدة.
2. أخفقي البيض و أضيفيه مع الفانيليا إلى مزيج الزبدة
مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج ناعما و ممتزج جيدا .
3. أضيفي العسل وأخفقي لمدة دقيقتين.
4. إرفعي مزيج الزبدة و البيض من الحمام المائي، ثم أضيفي
إليه أكواب الدقيق و البيكنج باودر تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك
حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة .
5. قطعي العجينة إلى عدة أقسام و أفردي كل قسم منها بصينية
مدهونة بالزبدة، بحيث تكون حجم العجينة سم تقريبا. اخبزيها بدرجة حرارة
180 درجة حتى تنضج تماما من الأسفل فقط و لا تحمريها من الأعلى
ثم اتركيها حتى تبرد قليلا.

الكريمة :
1. ضعي الزبدة في حمام مائي مع العسل و الحليب المكثف و أخفقي
المكونات بالمضرب اليدوي.
2. أضيفي القشطة و الفانيليا و السكر البودرة و النشا و الماء
و البيضة المخفوقة و استمري بالخفق مع استمرار وضع المكونات
بالحمام المائي الساخن حتى تتكون لديكي عجينة لينة و سائلة قليلا.

التقديم :
1.في طبق التقديم ، ضعي طبقة من كيكة العسل ، ثم ادهني
طبقة من الكريمة فوق طبقة الكيكة
2. رصي باقي الطبقات مع دهن كل واحدة منها بالكريمة.
أسكبي باقي مزيج الكريمة فوق الكعكة و زينيها بالبسكويت المفتت و المكسرات ( حسب الذوق. )