كورس الباي
اول شي نبدا بمقادير العجينه:::

المقادير
2 كوب طحين
4/1 ملعقه شاي ملح
3/ 2كوب زبدة باردة جدا
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج




***المقادير هذة تعمل عجينه باي قطرها 9 انش,,,,اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء

***الباي المثاليه هي التي تكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن,,,,,و اليك الطريقه......
الان نبدا في طريقه عجن عجينه الباي#######################
1.اخلطي الدقيق مع الملح

.ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات

3.كيفيه خلط الزبدة::الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة


او يتم الخلط باستخدام السكين

***كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا علي عجينه طريه


.اضيفي الماء المثلج
ابدائ باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج


.من الممكن عجن العجينه بالكبه للسهوله,,,شغلي الكبه حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور
بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال



.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف



7.اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتي تستريح حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
ممكن تجلس يومين في الثلاجه

ثاني شئ
طريقه فرد العجينه

1.التحضير لفرد العجينه:::
سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
ضعي علي رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه



2.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه
في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير



.اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها علي منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها و دائما نبدا بفرد العجينهمن المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه


4.افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه علي العجينه و القياس

بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.قيسي السمك عند نقاط مختلفه علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى


5.بعد فرد العجينه,,,طبقيها

ضعيها في صينيه الباي



**بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من الخبز,, اما لو هتستخدمي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد علي احتراق العجينه وال فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤ دي ذللك الي عدم نضوج العجينه

6.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها

لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها

**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه

7.بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين

ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا

8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل

. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه الي الداخل اثناء الخبز

.بعد تخريم العجينه,,ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير








**وضع الصينيه علي اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه

.ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.لعمل الغطاء :
قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه. طبقيها مربع.قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.افتحيه ليصبح غطاء دائري.


.الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة::
بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط

14.اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه

15.طبقيها

16.ضعي الحشوة,,لو هتستعملي تفاح ضعي كثير لانه يهبط

17.ضعي الغطاء و افرديه

.اثني الاطراف كما هو موضح

19.طريقه بسيطه للتزيين

**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار


.قبل الخبز::
**امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول علي طعم مسكر

**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول علي لون متجانس



**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة

.بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها علي اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا علي الحصول علي باي مقرمشه و مستويه تمام.

22.ممكن نضع غطاء القصدير علي الاطراف لحمايتها من الاحتراق

.بعض المشاكل التي قد تواجهك::::::::::::

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم()اثناء الخبز و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من ذيك المشكله,,اخرميها كويس و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

**مشكله اخري و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناة انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي علي اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير


الجزء الثالث و الاخير:::طرق تزين الباي


**طبعا قبل تزين اي باي,,,,نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه



.في الطريقه هذة,,قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف

3.طريقه اخري سهله جداا و تضفي علي الاي شكل جذااب


4.طريقه تزيين علي شكل حبل,,,سهله جدا و شيييك




.باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه,, تستطيعي الحصول علي هذا الشكل الرائع من العجين الزائد




.الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها علي الباي




7.باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول علي هذا الشكل


**نتعلم في الخطوات القادمه كيفيه تزيين الباي المغطاة:::::


8.
**نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

**نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل::



.مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها علي وجه الباي بطريقه منسقه


**نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

**نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

**باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه الفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح علي الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

**اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض علي بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق علي الجانب الاخر من الباي

__________________

.باي التفاح بالكارمل

مقادير العجينه او الكرست:::

2 كوب دقيق
ربع ملعقه شاي ملح
3/2كوب زبدة باردة
1 ملعقه طعام زبدة سايحه
1 ملعقه شاي سكر
من 4 الي 5 ملاعق طعام ماء مثلج

مقادير الحشوة:::

ربع كوب كارامل اليتحط علي الايسكريم
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام عصير ليمون
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
1 ملعقه شاي قرفه

الطريقه:::

سخني الفر ن الي 400 فهرنهايت

حضري العجينه كا تعلمنا من الكورس و قسميا كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز


اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيهباي 9 انش و قصي الزائد حتي تكون اكبر بنصف انش

اخلطي الكارمل مع التفاح مع عصير الليمون و ضيفي نصف كوب سكر و السكر البني و الدقيق و القرفه و ضعيهم علي العجينه في الصينيه

غطي الباي بالطريقه التبغيا لكن الافضل طريقه 10 في الجزء اثالث من الكورس لتكون مثل الصورة

ادهني الوجه بالزبدة الساحه و انثري عليها ملعقه شاي سكر

غطي الاطراف بالقصدير

اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير و ضعيها في الفرن من 20 الي 25 دقيقه او حتي تصبح ذهبيه اللون

اتركيها تبرد من 30 الي 45 دقيقه

قدميها و الف هناااااا


يتبع طريقتين لباي التفاح,,,
2.تارت التفاح باللوز


مقادير العجينه او الكراست:::

1 كوب دقيق
ثلث كوب سكر
نصف كوب زبدة طريه
ربع ملعقه شاي فانليا


مقادير الحشوة:::

نصف كوب سكر
2 باكت جبن فلادلفيا كل واحد 8 اونس
2 بيضه
1 ملعقه شاي فانليا
4 كوب تفاح مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقه شاي لكل من قرفه و جوزة الطيب
ربع كوب لوز مبشور


الطريقه:::

سخني الفرن ل 375 فهرنهايت
اخلطي الدقيق مع ثلث كوب سكر مع الزبدة مع ربع ملعقه شاي فانليا في و عاء
اخفقي علي سرعه متوسطه حتي تصبح العجينه مثل الكرة حوالي من 2 الي 3 دقائق
افردي العجينه في صينيه 20 انش ذات قاعدة متحركه
اخلطي نصف كوب سكر مع الجبن مع البيض و ملعقه شاي فانليا و اخفقي علي سرعه متوسطه حتي يصبح الكريمه ثم صبيه علي العجينه
ضعي التفاح في قدر و نثري عليه ثلث كوب سكر و القرفه و جوزة الصيب ثم ضعي التفاح علي الكريمه
اخبزيها من 40 الي 45 دقيقه او حتي يستوي التفاح عند اختبارة بالشوكه
انثرى عليها اللوز ثم ادخليها الفرن لمدة من 5 الي 10 دقائق او حتي يتحمر اللوز
اتركيها تبرد و بالهناااا


صورة الصينيه:::

.ابل باي


مقادير العجينه:::

2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه"shortening"
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج

مقادير الحشوة:::

نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر

الطريقه:::

سخني الفرن الي 400 فهرنهايت
اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء
ضيفي الزبدة و الزبدة النبااتيه واخلطي حتي تتكون ذرات كبيرة و اضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس
و قسميا كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيهباي 9 انش و قصي الزائد حتي تكون اكبر بنصف انش


اخلطي كل الحشوة ماعداالتفاح و الزبدة و السكر
ثم ضيفي التفاح للحشوة
ضعي خليط التفاح علي العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس و اعملي 6 فتحات في الغطاء
ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر
غطي الاطراف بالقصدير
اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه او حتي تحمر الباي
اتركيها تبرد ثم قدميها و باهنااااا


ملاحظه:
***و لا تنسي اخيه,,,قبل الخبز اذا اردت غطاء الباي ان يكون:::

1بلمعه::ادهنيها بملعقه طعام لبن

2مسكر::ادهنيها بماء ثم انثري عليها شويه سكر

3لون متجانس::ادهنيها ببيضه او صفار بيضه مضروب مع ملعقه شاي من الماء.

__________________

__________________

يسلموا سنيورة
الله يعطيكي العافية

__________________

تسلم ايدينك سنيوره

طريقه رائعه

__________________