طلباتكم الشهية /كسكس جزائري ولقمة القاضي - عيون العرب

**هازا|Haza** · #1 04-28-2017, 05:05 PM

العضوة : ~ترانيم الأمل~
الطلب : أريد طبخة كسكس جزائرية على الطريقة التقليدية
الحلويات أريد الحلاوة التركية
المحادثة : هنا

الكسكع الجزائري

المقادير المطلوبة:

1كغ كسكس -1كغ لحم ضأن أو دجاج بحسب الرغبة-بعض السمن-حبة بصل-
جزر _ 3ح لفت _ رطل كوسة _1ح بصل _100 غ حمص مسلوق أو منقوع
في الماء لليلة على الاقل- ملعقة ونصف صلصة طماطم - راس الحانوت –قرفة
عود- جوزة الطيب- فلفل احمر –فلفل حار- ملح-فلفل أسود-وبامكانك اضافة
خضار أخرى بحسب الرغبة ولو انها في الجزائر تعتمد على البطاطا-الكوسة-
بيض مغلي للتزيين.

الطريقة:

بللي الكسكس ورشيه بقليل من الملح ثم ضعيه في إناء خاص به والمعروف
في الجزائر بالكسكاس، وهو شبه طنجرة فيه ثقوب في قلبه يوضع فوق
القدر مباشرة، نضع فيه الكسكسي حتى يجف ثم نضعه فوق قدر مملوء
بالماء حتى اليدين ونغلق حوافه بقطعة قماش رفيعة مبللة"القفال" حتى
لا يخرج البخار بكثرة ونتركه حتى يفور مدة10د على النار، ثم نعيد تبليله
بقليل من الماء ونرجعه إلى النار ونكرر العملية مرتين أو ثلاثة، ثم نتركه
ينضج، بعدها نضعه في وعاء عريض وندهنه بالسمن مع حكه بالكفين لضمان
دخول السمن فيه.

تحضير المرق :
نضع الخضر المقطعة عموما طوليا في القدر ونتبلها بالتوابل المذكورة
سابقا ونجعلها تتقلى وتتجمر مع قليل من السمن ومع الحمص طبعا وان
كانت عندك بازلاء لا ضرر من إضافتها، ثم نضيف مقدار 2 لتر من الماء
في القدر، ونتركها تنضج قليلا ، وقبل أن ينضج تماما نضيف له صلصة
الطماطم، كونها تعيق طهو الخضر في البداية.

أما بالنسبة للكيفية الثانية فالكسكسي يحضر بنفس الطريقة، الفرق الوحيد
أننا نضيف له الزبيب أو العنب المجفف والمنقوع في الماء والمصفى
ونسقيه بالعسل وهناك من يفضله بالسكر، ويتناول هنا مع اللبن أو الحليب

بالنسبة للحلوى التركية اخترتلك لقمة القاضي
المقادير

كاستين دقيق ابيض منخول

كاسة وثلث ماء فاتر

1 م ص خميرة فورية

1 م ص فانيليا

زيت للقلي

قطر او شربات خفيف محضر مسبقا وبارد

طريقة التحضير

نضع المكونات الجافة ثم الماء ونخلطها ويجب ان يكون قوامها مطاطي.

نتركها تختمر نصف ساعة ثم نحمي الزيت.

ونبدأ على نار متوسطة بالقلي بأخذ بالكف كمية والضغط عليها لتتشكل على شكل كرة صغيرة وبواسطة ملعقة نضعها بزبدية فيها زيت نأخذ الكرة ثم نضعها بالزيت الحامي.

نشكل كمية من الكرات بنفس الطريقة بوضع الملعقة بالزيت واخذ كمية من اليد الثانية وهكذا حتى ننتهي.

نقلبها بالزيت حتى تشقر قليلا ونأخذها على طبق دون ان نكمل قليها جيدا.

وهذا طبعا سر قرمشة اللقيمات بأن نقليها على مرتين..اول مرة فاتحة اللون ونتركها بالبراد نصف ساعة.

نأخذها من البراد بعد نصف ساعة ونعيد قليها مع التقليب بالزين لتأخذ اللون الذهبي.

نضعها في القطر البارد لمدة 5 دقائق ثم ننقلها الى صحن التقديم بعد تصفيتها من القطر وألف صحة وهنا.

الطباخة لونا

rona onna 26 · #2 12-31-2017, 03:19 PM

شكراااااااااا

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
طلباتكم الشهية كعكة بعجينة السكر و حواوشي بالخبز البلدي	هازا\|Haza	أطباق شهية	3	06-06-2017 02:21 PM
طلباتكم الشهية بطاطا مع صلصة دجاج بيتزا الاجبان الاربعة وسباغيتي بالتونة	هازا\|Haza	أطباق شهية	7	06-01-2017 06:35 PM
طلباتكم الشهية \| محاشي ورق العنب و الكفته ، سلطة و حلو بالشكولاطة	ترانيم الأمل \| Corsica	أطباق شهية	3	04-28-2017 07:05 PM
طريقة عمل الغريبة الشهية , خطوات تحضير الغريبة الشهية بطريقة حلوه 2013	ملاك الرومنسيه	أطباق شهية	1	09-19-2012 10:38 PM
خلطة لسد الشهية عن الاكل 2013 , وصفة لسد الشهية من الدكتور عادل عبد العال	ملاك الرومنسيه	صحة و صيدلة	3	06-12-2012 09:57 PM