ذهبي|اكلات مغربية - عيون العرب

**ضُحَى** · #1 02-01-2018, 12:32 AM

اعزميني عاكل مغربي دالي

نوتي

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفكم؟؟
يارب تمام
ده الموضوع عن اكلة شعبيتين في بلادي

الطاجن المغربي
من المأكولات الشعبيّة المعروفة في المغرب هو الطاجن المغربيّ،
وهو من المأكولات اللذيذة والشهيّة، والذي يتواجد باستمرار على السفرة المغربيّة ويكثر في العزائم، والطاجن هو عبارة عن قدر مصنوع من الفخار،
وما يميّزه أنّه قادرعلى الحفاظ على القيم الغذائيّة للأصناف المطبوخة فيه،
وأيضاً يعطي الطعام نكهة مميّزة لا تظهر في أيّ نوع من الأطباق المحضّرة بالأقدار العاديّة،
وأكلة الطاجن المغربيّ سهلة التحضير ومقاديرها متوفّرة باستمرار
وخاصّة أنّه يمكن عمل الطاجن بأكثر من طريقة وبمقادير مختلفة،
وسنقدّم طريقة طاجن اللّحم المغربيّة وطاجن الدجاج المغربيّ.

كيلو غرام من اللّحم المقطّع.
بصلة مقطّعة إلى شرائح.
حبّتان من الطماطم.
فصّان من الثوم.
خمس ورقات من ورق الغار.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتيّ.
خمس ملاعق من زيت الزيتون.
مئتا غرام من الجزر.
مئة غرام من حبّات البازيلاء.
حبّتان من البطاطا.
كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملح حسب الرغبة.
الوعاء المخصّص لطهي الطاجن.

طريقة التحضير
تغسل قطع اللّحم بالماء البارد حتّى يتمّ التخلّص من الدم الأحمر. تُغسل الخضروات
المذكورة على لوح تقطيع الخضار فيُقطع الجزر إلى مكعّبات، والبطاطا بعد تقشيرها
تقطّع إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح دائريّة أيضاً. توضع قطع اللّحم في الطاجن
على نار متوسّطة مع القليل من الملح وورق الغار، ويُسكب الماء على اللّحم بحيث
يغمر القطع بشكل بسيط، ويغطّى الطاجن، ويُترك مدّة ربع ساعة. يُضاف إلى
الطاجن كلٌّ من شرائح البصل، وشرائح البطاطا، وشرائح الطماطم، وقطع الجزر،
والبازيلاء، والزيت النباتيّ، وزيت الزيتون، والزنجبيل، والزعفران، والثوم،
والكزبرة المفرومة، والقليل من الماء، ويُترك الطاجن لمدّة ساعتين. يُقدم الطاجن
كما هو بالقدر على سفرة الطعام.

نصائح عاأمة لطبخ

الطبخ فن، يحتاج إلى خبرة ليست بالضرورة متوفرة لكل النساء.

وفي بداية تعلمنا للطبخ، لا تكفينا الخطوات المكتوبة في الوصفات.
هناك كثير من “أسرار المطبخ” تنقلها لك أمك أو صديقاتك لا تجدينها مكتوبة في الوصفة ولن تتقنيها إلا مع التجربة مرارا وتكرارا.
[B][SIZE=4] اليكى بعض تلك الأسرار على هيئة نصائح لتساعدك في بداية المشوا

اللحوم:

تأكدي أن إناء الطهي شديد السخونة قبل تحمير اللحوم. لا تضعي قطعًا كثيرة فيزدحم الإناء ولا تقلبي اللحوم أثناء التحمير، بل إتركيها ليكمل تحمير جهة ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
إذا أردت تقطيع اللحم شرائح رفيعة، ضعيها في الفريزر قليلا قبل التقطيع. التجميد سيجعلها أكثر صلابة وأسهل في التقطيع.
قومي بتسخين الفرن لوقت كاف لإعداد “الستيك”. فالفرن شديد الحرارة يعمل على تسوية خارج اللحم جيدا ويجعل التتبيل يذوب في الداخل.

المأكولات البحرية:

أفضل طريقة لتحضير السمك هي أن تدهني ورق فويل بزيت الزيتون وتضعي السمك بداخله، ثم تقفليه كالخيمة بحيث لا يلتصق الفويل بالسمك. ثم سويه داخل الفرن .

الخضروات:

قومي بسلق الخضار كاملا، لأنه في هذه الحالة يحتفظ بمعظم قيمته الغذائية و يكون تقطيعه أسهل بعد السواء.
أضيفي بضعة فصوص من الثوم أثناء الطبخ لطعم أقوى و ألذ.
ضعي دبوسًا أو مسمارًا نظيفًا داخل البطاطس أثناء شويها / طبخها في الفرن لتقصير مدة التجهيز.
عند عمل البطاطس المهروسة “البيورييه”، جهزيها قبل التقديم ب١-٢ ساعة ثم إتركيها على نار هادئة مع إضافة قليل من “البيكينج بودر” لتحصلي علي بيورييه هش ولذيذ.

الفاكهة:

ابشري قشر البرتقال أو الليمون قبل التقشير واحفظيه داخل برطمان جافاً. يمكنك استعماله بعد ذلك لإضافة نكهة مميزة إلى التورت والبسكوت.
قبل عصر الليمون، ضعيه في الميكرويف على درجة حرارة عالية لمدة ٣٠ ثانية. بهذه الطريقة تحصلين على ضعف كمية العصير وفي نفس الوقت لا تفقدي القيمة الغذائية.

الشوربة:

لا تقومي ببشر البصل لإعداد الشوربة، ولكن ضعى البصلة كاملة أثناء الطهي للحصول على مذاق أفضل.
إذا أعددت شوربة أو مرقة ووجدتِها شديدة الملوحة، ضعي بضع قطع البطاطس لتمتص الملح ثم احذفيهم أثناء التقديم.

الصوص:

أضيفي الملح إلى الدقيق المستخدم لعمل صوص اللحوم “الجريفي” ليمنع التكتلات “الكلكعة”.
لتقليل حموضة صوص الطماطم، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر أو استخدمي البصل أو الجزر المسلوق كلاهما معروف بالحلاوة التي تكسر حدة الطماطم.

التتبيل:

أضيفي قليل من السكر لكسر حموضة الخل أو الليمون المستخدم لصوص السلطة.
وضع الملح أثناء الطهي يظهر مذاق الأكل أكثر من إضافته بعد الإنتهاء من الطهي.
ضعي كثيرًا من الملح أثناء سلق المكرونة واستخدمي مقادير طازجة وغير معبئة، فالأكل المعبأ والجاهز هو المتسبب في الأملاح الزائدة في أجسامنا.

الخبز:

غطي المكسرات أو الفاكهة بطبقة من الدقيق قبل أن تضعيها في عجينة الكيك حتى لا تتجمع أسفل الإناء.
سخني الفرن قبل البدء في تجهيز المقادير. وتأكدي أن الرف في وسط الفرن بالضبط وضعي الصينية في وسط الرف لتتأكدي من انتظام التسوية.

إذا كنت تضعين أكثر من صينية في الفرن في نفس الوقت، إبعديهما ٥ سم عن بعض وعن جدار الفرن.
ادهني كوب أو ملعقة القياس بالزيت قبل قياس المقادير التي تلتصق. سيساعد ذلك على القياس الدقيق وتكون أسهل في التنظيف.
انقعي كوب القياس في المياه الساخنة قبل قياس الشربات والزيت وغيرهم. سيمنع ذلك التصاق السائل بالكوب.
لتتأكدي إذا كان الكيك جاهزًا أم لا، ضعي خلة أسنان أو عود خشب داخل الكيك و أخرجيه. إذا خرج نظيفا، فالكيك جاهز.
لا تفتحي باب الفرن أثناء خبز الكيك، سيؤدي ذلك إلى سقوط وسط الكيكة للداخل.

[img3]

**ضُحَى** · #2 02-02-2018, 12:23 AM

مقادير بسطيلة الدجاج
500 غرام ..ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
200 غرام.. الزبدة الذابة
أصفر بيضة
1-الحشوة
دجاجة من وزن 2 كيلو غرام
5 حبات بصل متوسطة مفرومة
ربع كاس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة للنكهة
قليل من الزعفران الملون
مقادير بسطيلة الدجاج
500 غرام ..ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
200 غرام.. الزبدة الذابة
أصفر بيضة
الزعفران الحر
نصف ملعقة سكنجبير
الماء الكافي تقريبا لتر
باقة من المقدونس مفرومة
6 او 8 بيضات على حسب
500غرام من اللوز المسلوق والمقشر
200 غرام من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
وطبعا الزيت النباتي
2- للتزين
3 ملاعق كبيرة من العسل
100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش
القرفة
السكر الصقيل
المقادير صنع ورقة البسطيلة
نحتاج الى الدقيق والملح والماء بارد
في اناء نخلط الدقيق مع الملح والماء و ملعقة زيت
يخلط الكل جيدا وتكون العجينة خفيفة
ثم نضع مقلاة طيفال على النار هادئة جدا
ثم نأخد فرشات جديدة وبخفة نرسم أشكال دائرية
ونتركها تنضج قليلا جدا
ثم ترفع برؤوس الاصابع وتدهن بالزيت كي لاتلتصق مع بعض
وهكذا حتى النهاية
طريقة تحضير بسطيلة الدجاج بالتفاصيل والصور
نغسل الدجاج وننقيه تم نقليه في طنجرة مع البصل المفروم البقدنوس،
الزيت، الملح مع التوابل عندما

يتحمر البصل نضيف الماء
وندع الدجاج يطهى فوق النار متوسطة
لمدة 45دقيقة على ابعد تقدير
عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه
قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة
والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة
نبقي المرق على نار هادئة
نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى مع
التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق
نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة،
عندما يبرد نفرمه او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة
كرهبائية مع السكر ونضيف له ماء الزهر
ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 من أوراق
البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات
خارج الصفيحة، نرشها بقليل من الزبدة المذابة
ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى
تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي
نفرش الورقة على جنبات الصنية
نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج
كطبقة أولى
نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى
يليه حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية
نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة
أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولا
تنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة
نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة
نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة
أخرى من الفوق نلصق جوانبها بأصفر البيض
ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180
حتى تتحمر البسطيلة وذالك
لمدة 30 دقيقة
عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين حسب الذوق بالقرفة والسكر الصقيل او يمكن الاكتفاء بالسكر الصقيل والقرفة

**وَتـد** · #3 02-06-2018, 03:45 PM

ـ

أبشَركك من هنا للأيام الجايه ععَندي أكتساح خارققَ لقسمكك

< كف برا

:" class="inlineimg" />
شَخبارككَ ياحلوهه؟ < تراني معرفَ اسسمكك لو تقولي لي وكذا يعني

.؟
مَعجبه انا فيك صَراحهه

؛ احتاجَ نسخه مصَغرهه منك بقسمي جدياََ ))))))))))):
يابختي لو بلقى وحده بقسمي نفسسَكك ؛ أنسانه مميزه ومثابرههَ
وكتلةة ممن الأبدااععَ كان بكون الاسععَد ؛ والاهممَ مواضضَيععكك تتسسسَعدد

.
اييَ عع طااريي المواضضَيعع يا انو مجهزههَ لقسمك موضوعين

يلاااَ اششَوف ارفععَي أختاممكك خخلل أتحمسسَ

وَاحد بنزله ان شَاءء بالويكددَ ؛ أمماا الثانيه ضخممَ صصحح بس مو اللحينن
أحتاججَ وقتت ؛ ويوممَ مناسب ؛ يختي هالايام كله اختبارات ؛ معَ انها مو اختبارات شهرييه
بسَ نظام مدرستي اختبارات يوميةة ؛ لدرجةة ممَدريي متتى بحك ششَعري

الله يععَين قلبي بسسَ وغير كذا مع جهدي مستواي طايح !
انا اصلا معاد ابي اكمل دراسه مالي طاقةةَ وربيي مدري شسالفتيي

*قلب مفقوششَ *
اييَ خلينا ممن قصةة حياتي اللي مسببه لي أكتأب ))))))))):
وخخخل ننرككزز بالززينن أليي فوققَ

؛ انا كد قلت لَك أحب مواضيععَكك ؟
الطَاجن المغربي ؟ كذا اسمه ؟ !! جدياا اولل ممراا أسَمعع فييه !!
ععندكك أططلاععَ واسسعع في مجالل الطبخخخ والاششَياء الحلوههَ أليي كذذااا

.
واوو وباللحممَ كمان ! ؛ اقول شغله ؟ احس لو بسويه انا مرا يطلع حلو!
لان اي شي فيه لحممَ انا اشوفهه ممن أختصاصصَ الأمهات

اننَاا اصصلاا طبخخيي يفششَلل المفروض استحي ع وجهي وما اقرا اشياء لها علاقه بالطبخ )):
طبخي مو حلو ؛ بس بعض الطبخات اتقنهم بس احس طعمهم مو مثل طبخ الامهات
مرات ازعل اذا امي تعبت واطلبت مني اطبخ )))))): |؛ احسسَس الاكل مو حلو حتى لو كان حلو
عندي اعتقاد انو بس الامم هي الليَ تبدعع

.
حبيتَ ممَعلوماتكك العامهه حوللَ الطبخخ

.
صصَراحه ممعلوماات دسسمةةة وجباررههه ؛ وككمانن طريقة التحظير حلوههَ

.
مععَ اني ممَ اقدرر أسسَويةة ؛ اصصَلا نادر اذا اكلت اكلات مغربيه ! ((((((((:
حبيتتَ موضضَوععكك ؛ والهيدددرر وكللَششييي

؛
انتيي مبدععهه ؛ وقسسَم الاطباققَ محظوظظ فيكك ؛
عاد برمضان حظري لنا مسابقات ططَبخخ < شَجاب طاري رمضان اللحين !
ههههههههههههههههه اي يختي احس الطبخ برمضان له طعم خخاصصَ وغير كذا انا اعطل
قبل رمضان بكم يوم وبتكون ععَنديي ططَاقةة خخلل احططهاا بقسسَمككك

.
ممَوضوععك جدياا ابداععَ ؛ جااري الاشششياء الجميلةة ومععَ السلامةة

.